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Le gumbo est une soupe ou un ragoût de Louisiane qui reflète et mélange les cuisines riches des cultures régionales indiennes, françaises, espagnoles et africaines. Le mot «gombo» est dérivé du terme africain pour gombo, «gombo» et est apparu pour la première fois en 1805. Le gombo filé, une version épaissie de poudre de filé (feuilles de sassafras moulues) utilisé par les Indiens Choctaw, est apparu 20 ans plus tard.
Il n'y a pas de règles strictes pour faire du gombo au-delà du roux de base, du gombo ou de la poudre de filé et de votre imagination. Il existe probablement autant de recettes distinctives pour le gombo qu'il y a de cuisiniers en Louisiane.
Le Roux très important
Un roux est un agent épaississant, fabriqué à partir de farine de cuisson avec une matière grasse. La graisse utilisée dans un roux peut être du beurre, du shortening, du saindoux, de l'huile ou même du bacon. Plus il cuit longtemps, plus il devient sombre, ce qui ajoutera plus de saveur mais réduira sa capacité d'épaississement. Il existe également une version cajun traditionnelle légère ou blonde qui utilise uniquement de l'huile végétale et de la farine.
Pour faire le roux, mélanger la graisse avec une quantité égale de farine - 1/2 tasse de chaque en fera une bonne quantité et tout excès peut être conservé au réfrigérateur. (De nombreux livres de cuisine demandent un peu plus de gras que la farine - 2/3 tasse d'huile pour 1/2 tasse de farine est un ratio courant.) Faites fondre le gras dans une poêle noire à feu doux. Lorsqu'elle est chaude et fluide, saupoudrez la farine petit à petit en remuant. Remuer constamment jusqu'à coloration brune (cela peut prendre 20 à 30 minutes); retirer immédiatement du feu ou ajouter les ingrédients de votre recette. S'il brûle même légèrement, jetez-le et recommencez. Vous pouvez également faire du roux au four ou au micro-ondes.
Best Gumbo Recipes
Maintenant que vous maîtrisez l'essentiel du roux, il est temps de faire du gombo. Voici six recettes à essayer.
Gombo aux saucisses et aux crevettes
Cette recette de gombo classique comprend le trio cajun par excellence d'oignon, de céleri et de poivron. La saucisse andouille apporte de la chaleur au plat et les crevettes ajoutent une belle saveur de fruits de mer.
Gumbo au poulet classique
Vraiment classique, ce gumbo comprend un roux, du gombo et une poudre à limer. Il est préférable de le servir sur un monticule de riz blanc.
Gumbo aux crevettes et à la saucisse d'Andouille
Cette recette nécessite de faire votre propre mélange d'épices cajun, en combinant une variété d'assaisonnements, notamment du paprika doux, de l'origan, de la poudre de chili et du poivre de Cayenne.
Gombo de poulet et saucisse aux tomates
Idéal pour toute la famille, ou parfait pour un dîner chaleureux entre amis. Une recette traditionnelle sans crustacés.
Recette de gombo au poulet à la mijoteuse
Un gombo savoureux sans le temps de cuisson sur la cuisinière! Une fois que vous avez fait le roux, c'est à la mijoteuse de faire le travail.
