Recette de calissons. Laurent Giraudou Getty Images
- Total: 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 0 min
- Congélation: 2 heures
- Donne: 12 portions
Aucune visite à Aix en Provence ne serait complète sans goûter (et tomber amoureux) l'unique bonbon à la pâte d'amande connu sous le nom de Calissons. Ils sont délicieux et difficiles à trouver, mais les faire n'est pas si difficile, prendre le temps de les faire à partir de zéro en vaut la peine, vous pouvez donc les manger facilement à la maison.
On pense que le Calisson est originaire de l'Italie médiévale, mais est venu en France en 1473, à l'occasion de la fête de mariage du deuxième mariage du roi René. Cependant, la production de la gâterie sucrée s'est généralisée vers le 16ème siècle lorsque les amandes ont commencé à être cultivées dans la région d'Aix en Provence et ainsi
Note du cuisinier : Cette recette utilise des œufs crus. Il est conseillé aux enfants, aux personnes âgées, aux femmes enceintes et à toute personne dont le système immunitaire est affaibli d'éviter cet aliment.
Ces délicieux bonbons sont également appelés Calissons d'Aix.
Ingrédients
- 2 onces de melon cristallisé (coupé en dés)
- 1 once d'écorce d'orange confite (coupée en dés)
- 3 cuillères à soupe de liqueur d'amande
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 onces de sucre
- 3 onces d'amandes (moulues)
- 10 onces de crème épaisse
- Facultatif: sucre des confiseurs
Étapes pour réussir
Faire tremper le melon et le zeste d'orange dans la liqueur d'amande et l'eau de farine d'orange, couvrir et laisser reposer une nuit.
Le lendemain, égouttez et jetez le liquide de trempage.
Tapisser un plateau de moules à bonbons de forme ovale d'une pellicule plastique et réserver.
Crémer les jaunes d'oeufs, 4 oz de sucre et les amandes moulues dans un bol allant au four.
Dans un autre bol, battre la crème épaisse jusqu'à formation de pics mous en prenant soin de ne pas trop mélanger.
Incorporer délicatement la crème fouettée et les fruits rebondis dans le mélange d'oeufs.
Vous devez le faire aussi doucement que possible pour éviter de gâcher l'air de la crème.
Remplissez les moules de bonbons avec la pâte de nougat et congelez pendant quelques heures jusqu'à ce que les bonbons soient fermes au toucher.
Retirez-les soigneusement des moules.
Mettez le sucre à glacer dans un petit bol. Rouler chaque forme de nougat dans le sucre, si désiré, avant de servir.
Pour conserver les calissons, enveloppez-les sans serrer dans un peu de papier sulfurisé et conservez-les dans une boîte hermétique. Ils ne se conserveront pas longtemps et seront mieux consommés frais.
Alternatives à Calissons
Pour rester fidèle aux origines et à la nature du sucré, et conserver son authenticité, il est préférable de ne pas jouer avec la recette. Les origines d'un Calisson dans l'Italie médiévale sont liées aux ingrédients, en particulier aux amandes. Les fruits confits rappellent également ce qui était alors disponible. Pourquoi changer quelque chose d'aussi bon, que ce soit comme ça.
Balises de recette:
- Bonbons
- dessert
- français
