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La cuisine espagnole traditionnelle est une nourriture simple et terre-à-terre basée sur les ingrédients disponibles localement ou les cultures cultivées régionalement.
Les montagnes traversent l'Espagne dans plusieurs directions, agissant comme des barrières naturelles à la communication et rendant le transport difficile jusqu'à la dernière moitié du 20e siècle. Ce n'est qu'une des raisons pour lesquelles la cuisine diffère tellement d'une région à l'autre. Un autre est le fait que l'Espagne a été créée en unissant de nombreux petits royaumes, chacun avec ses propres traditions.
De nombreux plats sont préparés aujourd'hui en utilisant les mêmes méthodes de cuisson et les mêmes ingrédients qu'il y a deux ou trois cents ans. Comme les Romains, les Arabes, qui ont conquis et vécu en Espagne pendant 800 ans, ont apporté de fabuleuses contributions à la cuisine espagnole, et leur influence se retrouve dans de nombreuses recettes. D'autres plats sont nés d'influences européennes et américaines et ont été adaptés au goût espagnol. Une chose est sûre, la nourriture en Espagne est fraîche, abondante et pleine de saveurs, et les Espagnols aiment beaucoup leur nourriture.
Ingrédients de la cuisine espagnole
Les deux ingrédients de base de tous les plats espagnols sont l'huile d'olive et l'ail. Cependant, parce que l'Espagne a des régions géographiques très distinctes peuplées de différents groupes ethniques et culturels, et parce que le temps varie d'une province à l'autre, les cuisines régionales sont très différentes. Souvent, les seuls ingrédients communs sont l'huile d'olive et l'ail!
Voici une liste d'ingrédients et d'aliments typiques:
- Huile d'olive: les recettes espagnoles appellent soit à l'huile d'olive, soit au saindoux, principalement à l'huile d'olive. L'huile d'olive extra vierge vaut les frais supplémentaires. L'Espagne est l'un des principaux producteurs d'huile d'olive et les olives sont cultivées dans tout le sud de l'Espagne dans la région d'Andalousie. De nombreux plats espagnols typiques sont frits dans l'huile d'olive. Jambon: ou comme disent les espagnols, le jambon est un aliment très prisé. Les Espagnols prennent leur jambon très au sérieux et paieront un prix élevé pour un jambon de qualité supérieure. Vous verrez différents types sur les menus et dans les supermarchés, mais généralement ce sera du jambon serrano ou du jambon de la Sierra ou des montagnes. Découvrez le jamón español et où l'acheter en dehors de l'Espagne. Poissons et fruits de mer: Parce que l'Espagne est située sur la péninsule ibérique, entourée d'eau sur trois côtés, les fruits de mer frais sont toujours abondants sur les marchés. Les Espagnols mangent quotidiennement du poisson ou des crustacés. Tout, du flétan aux crevettes en passant par les poulpes et les anguilles, est courant sur les marchés et dans les menus des restaurants. Fromages: De merveilleux fromages de tous types peuvent être consommés en Espagne. Les fromages espagnols sont fabriqués à partir de lait de brebis, de vache, de chèvre et mélangé. Les types varient des fromages vieillis, tels que la variété manchego de La Mancha, aux fromages à pâte molle et crémeuse tels que la tétille de Galice et tout le reste. Il y a des fromages bleus qui mûrissent dans des grottes calcaires, comme Cabrales. Le fromage peut être consommé en tapa ainsi que pendant les repas et en dessert. Saucisses: les espagnols adorent les saucisses, en particulier leur chorizo, une saucisse de porc à base de paprika. Encore une fois, il existe de nombreux types de chorizo, de frais et doux à fumé et vieilli. Chaque marché local offre une variété, et les familles espagnoles fabriquent souvent les leurs en hiver et les suspendent dans la cave ou le grenier pour sécher. La préparation et les épices utilisées dans le chorizo espagnol sont très différentes du chorizo fabriqué au Mexique ou dans les Caraïbes. Bœuf, agneau et porc: Les trois types de viande sont communs et peuvent être rôtis, grillés sur les charbons ou sautés dans une sauce. En général, les espagnols préfèrent le veau et l'agneau et le cochon de lait. Les viandes rôties sont un plat populaire pour les vacances et les occasions festives. Œufs: Les œufs sont consommés quotidiennement soit frits, diables ou dans une omelette espagnole, appelée une tortilla Espanola en Espagne. Ils sont un élément essentiel de nombreuses recettes, y compris les desserts et les salades. Poulet: Le poulet est très populaire. Il est préparé de toutes les manières, mais le plus souvent, il est frit ou mijoté, bien que le poulet rôti soit vendu «à emporter» dans de nombreux petits magasins. Fruits et légumes: les Espagnols mangent beaucoup de fruits frais comme collations ou comme dernier plat de leurs repas. Un bol de fruits frais se trouve dans chaque cuisine. Des salades simples et des légumes sautés sont consommés tous les jours. Les plats populaires incluent souvent les poivrons doux, les aubergines et les courgettes. Légumineuses: les haricots de tous types sont consommés régulièrement. Les haricots et les pois chiches (haricots garbanzo) ont été un aliment de base de la péninsule pendant des siècles et ont rivalisé avec le pain comme nourriture la plus consommée! Le plat de haricots espagnol le plus célèbre est probablement le cocido madrileno, qui est un ragoût classique de garbanzo-porc-saucisse-nouilles de Madrid. Noix: l' Espagne est l'un des principaux producteurs d'amandes, de noisettes et de noix. Les desserts à base d'amandes et à base de lait sont très courants. Turron, le bonbon au nougat aux amandes consommé à Noël est probablement le plus connu de ces bonbons. De nombreuses recettes espagnoles d'origine arabe contiennent des amandes moulues et les amandes ont été utilisées pendant des siècles pour épaissir les sauces et les ragoûts. Cependant, en Espagne, les noisettes, et non les amandes, sont les noix les plus populaires mélangées au chocolat. Herbes et épices: l' ail, les oignons et les herbes comme l'origan, le romarin et le thym sont utilisés, mais l'ail plus que les autres.
Méthodes de cuisson
Cocido, olla, pote, guiso, estofado ou escudella sont les termes espagnols pour le ragoût. C'est un plat qui pourrait être appelé caractéristique de l'Espagne, bien que chaque région ait sa propre version. Les Espagnols ne font pas que ragoût, ils rôtissent, font frire et sautent de nombreux aliments. Il n'est pas aussi courant de faire cuire ou griller, bien qu'ils fassent griller des viandes sur une plaque métallique ou un gril à charbon.
Comme disent les Espagnols pour souhaiter à tous un bon repas, "Buen provecho!"
