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Un plat de poisson simple mais satisfaisant est les filets de poisson saupoudrés de farine et saisis jusqu'à ce qu'ils soient croustillants; la farine brunit bien et crée le moindre soupçon de croûte sur le poisson. Pour cette technique, la farine tout usage est souvent utilisée, et c'est une excellente façon de commencer. Mais si vous voulez créer un profil de texture et de saveur très différent dans un plat autrement simple, tout ce que vous avez à faire est de changer vos farines.
Vous pouvez aller encore plus loin en combinant une farine différente avec une huile de cuisson différente. Pensez à la différence entre un morceau de flétan saupoudré de farine ordinaire et frit dans de l'huile de maïs par rapport à ce même flétan dragué dans de la farine de riz et frit dans de l'huile de sésame - le même poisson aura un goût très différent, offrant un goût et une texture complètement différents.
Farine de pois chiche
La farine de pois chiche est une farine courante utilisée en Méditerranée et en Inde, donc lorsque vous faites des plats de poisson ou de fruits de mer à partir de ces régions, ce type de farine est idéal. Cependant, vous n'avez pas besoin de conserver cette farine finement moulue pour ces types de recettes, car elle donne non seulement un goût brun foncé, terreux et chaud, mais est également très nutritive (riche en protéines), ainsi que sans gluten.. Elle contient également moins de calories et de glucides que la farine tout usage. Bien qu'il ait une texture dense, il fait une pâte très légère lorsqu'il est combiné avec du soda club, parfait pour frire les fruits de mer.
Vous pouvez acheter de la farine de pois chiche dans la plupart des grands supermarchés, sur les marchés ethniques ou en ligne, ou faire votre propre. Placer simplement les pois chiches secs dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'une fine poudre se forme. Tamisez et retirez tous les gros morceaux que vous pouvez broyer dans un moulin à épices ou à café.
Farine de riz
Fabriquée à partir de riz blanc ou brun finement moulu, cette farine est très courante dans la cuisine asiatique, en particulier en Asie du Sud-Est, au Japon et dans le sud de l'Inde. Elle est plus légère que la farine tout usage et fera frire plus croustillante que la plupart des autres farines, ce qui la rend idéale pour une pâte tempura. Parce qu'il est fait uniquement de riz, il est sans gluten, ce qui le rend acceptable pour ceux qui suivent un régime sans gluten.
Vous pouvez faire presque tous les poissons ou fruits de mer frits à l'aide de farine de riz, y compris le poisson frit coréen (saeng sun jun) qui est une simple recette de poisson poêlé.
Farine de seigle ou d'orge
Farine de blé moulue en semoule ou en pierre
Quand il s'agit de poisson et de fruits de mer frits, ce n'est pas qu'une question de goût - la texture compte aussi. Si vous voulez quelque chose de croquant, mais pas aussi granuleux que la semoule de maïs, utilisez de la farine de semoule ou de la farine de blé moulue sur pierre. Les deux sont des farines de blé - la semoule provient d'un type de blé différent - mais pas aussi finement moulue que le blé entier ou la farine tout usage. Faites un filet de poisson frit de base extra croustillant, ou échangez le tout-usage avec de la semoule ou de la pierre dans une recette de poisson polonais à la grecque; le poisson plus croustillant supportera très bien la sauce. Vous pouvez également remplacer la semoule de maïs lors de la préparation des crevettes frites pour un sandwich po 'boy.
