Une variété de légumes chinois uniques

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• Unique en apparence et en goût

  

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  Les légumes chinois viennent dans une variété de formes, de tailles et de textures intrigantes, d'un melon cahoteux comme un concombre à un haricot de couleur verte qui peut mesurer 1 pied de long. Chacun a son propre goût unique et est utilisé dans plusieurs types de recettes traditionnelles. Apprenez à sélectionner, cuisiner, conserver et préparer ces légumes intéressants.

• Pousses de bambou

  

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  Comme son nom l'indique, les pousses de bambou sont les pousses comestibles de la plante de bambou, originaire d'Asie. Ils sont coupés de la plante une fois qu'ils apparaissent au-dessus du sol pour préserver leur tendresse et parce que s'ils sont laissés exposés, ils deviendront verts.

  Des pousses de bambou frais sont disponibles sur les marchés asiatiques ou chinois, ou vous pouvez trouver des pousses de bambou en conserve dans la plupart des épiceries locales. Les pousses fraîches doivent être bouillies jusqu'à tendreté, puis décortiquées et coupées en morceaux. Les pousses de bambou en conserve n'ont besoin d'être chauffées que lorsqu'elles sont précuites.

  Vous avez peut-être mangé des pousses de bambou dans un restaurant chinois car elles font souvent partie d'un sauté. Vous pouvez les essayer à la maison dans presque tous les plats de sauté, y compris le boeuf sauté avec des pousses de bambou et des champignons sautés et des pousses de bambou.

• Melon amer

  

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  Le melon amer est connu pour son apparence et son goût inhabituels. Cette gourde chinoise ressemble à un concombre avec une peau vert foncé, bosselée et grêlée. Comme son nom l'indique, il a un goût plutôt amer; cependant, cela peut être atténué en blanchissant ou en dégorgeant le melon avec du sel.

  Le melon amer est un ingrédient populaire dans les sautés, comme le porc chinois au melon amer, où il est fréquemment associé à d'autres saveurs fortes, telles que les haricots noirs salés chinois.

• Bok Choy

  

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  Le légume le plus populaire de Chine, le bok choy, a une saveur douce et douce et une texture croquante. C'est un type de chou mais au lieu d'une tête bien tassée, les feuilles sont en grappe, donnant au légume une forme similaire au céleri.

  Le bok choy (également appelé pak choi) est utilisé pour améliorer tout, des potstickers aux soupes en passant par les sautés. Sur le plan nutritionnel, comme la plupart des légumes verts à feuilles, le bok choy est une bonne source de fer; il est également riche en vitamine A, en vitamine C et en calcium. Il doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.

• Brocoli chinois

  

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  La version chinoise du brocoli est une plante à feuilles vertes avec de petites fleurs blanches. Il a une tige épaisse avec des feuilles plates et de très petits fleurons, ce qui lui donne un aspect différent du brocoli ordinaire.

  Le brocoli chinois, appelé gai lan, a une saveur légèrement amère et terreuse qui se marie bien avec des ingrédients fortement aromatisés tels que la sauce aux huîtres, comme dans le brocoli chinois avec la recette de la sauce aux huîtres et le brocoli chinois avec le poulet. Il est préférable de faire sauter, cuire à la vapeur ou faire sauter ce légume, comme vous le feriez lorsque vous utilisez des broccolini. Le brocoli ordinaire peut généralement être remplacé dans les recettes faisant appel au brocoli chinois.

• Céleri chinois

  

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  Le céleri ordinaire peut sembler un peu ennuyeux une fois que vous avez essayé le céleri chinois. Originaire d'un céleri sauvage originaire d'Asie, le céleri chinois a une saveur importante qui ajoute un goût supplémentaire aux soupes et sautés. Il n'est cependant pas recommandé dans les salades crues, car sa saveur forte peut dominer d'autres ingrédients; la cuisson de ce légume adoucit la saveur.

  Le céleri chinois a également une apparence plus attrayante que le céleri ordinaire, avec des tiges plus fines et une couleur allant du vert foncé au blanc. Les tiges sont plus minces que le céleri auquel nous sommes habitués, mais doivent être légèrement écrasées avant d'être ajoutées à une recette. Cela améliorera leur texture et leur saveur.

• Champignons chinois séchés

  

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  Les champignons séchés chinois confèrent une saveur âcre aux plats chinois. Ils sont également appelés champignons noirs chinois, ce qui est un peu trompeur car les champignons peuvent varier en couleur du gris au brun clair. Bien que disponibles frais, ces champignons se trouvent le plus souvent séchés pour être utilisés à la fois en cuisine et en médecine naturelle; les praticiens de la médecine traditionnelle chinoise pensent que les champignons séchés peuvent aider à abaisser la tension artérielle.

  Les champignons séchés doivent être reconstitués (trempés dans l'eau pour les ramollir) avant de les utiliser, et le liquide de trempage est souvent utilisé à la place de l'eau ou du bouillon de poulet dans une sauce. Les champignons sautés et les pousses de bambou, ainsi que le porc épicé hoisin sauté, sont deux bonnes recettes à essayer, tout comme une soupe d'épinards saine avec du tofu.

• Aubergine chinoise

  

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  Également appelée aubergine, l'aubergine chinoise ressemble plus à une courgette violette qu'à l'aubergine italienne, avec sa forme longue et mince et sa couleur violette qui peut être striée de blanc. L'aubergine est originaire d'Asie, et l'aubergine chinoise est l'une des centaines de variétés qu'on y trouve (un autre type d'aubergine d'Asie du Sud-Est, l'aubergine thaïlandaise, est petit, rond et de couleur verte ou blanche).

  Parce qu'elle est plus petite et plus mince que l'aubergine de forme oblongue habituelle que vous trouvez dans la section des produits des supermarchés locaux, l'aubergine chinoise n'est normalement pas salée et dégorgée avant la cuisson. Les plats chinois populaires à base d'aubergine comprennent l'aubergine du Sichuan braisée à la sauce à l'ail et l'aubergine à la sauce à l'ail.

• Courge en soie

  

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  La courge en soie, également appelée gombo chinois et luffa angulaire, est une longue courge mince aux arêtes vives. Seules les courges de soie immatures sont consommées, car les courges de soie plus âgées ont un goût amer. La courge en soie peut être farcie de porc et cuite à la vapeur; cependant, il est plus souvent sauté ou frit. N'hésitez pas à remplacer la courge de soie dans les recettes faisant appel aux courgettes ou au gombo cuits, comme dans une recette de gombo sauté, et à utiliser le gombo comme substitut si la courge de soie n'est pas disponible.

  Lorsque vous achetez de la courge en soie, recherchez les jeunes qui sont fermes et dont la peau est impeccable. Malgré les arêtes vives, la courge en soie n'a pas besoin d'être pelée avant d'être utilisée.

• Radis blanc chinois (Radis Daikon)

  

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  Ressemblant à une grosse carotte blanche, le radis blanc chinois a une saveur beaucoup plus forte que les petits radis rouges ronds. Alors que le daikon est un ingrédient de salade populaire au Japon, en Chine, il est plus couramment utilisé dans la cuisine, à la fois dans les plats à sauter et à cuire lentement; il est également mariné et ajouté aux soupes. Le radis daikon râpé est un ingrédient du gâteau au navet, qui est un plat populaire pendant la saison du Nouvel An chinois.

  Sur le plan nutritionnel, le radis blanc chinois est une bonne source de vitamine C et est très faible en calories.

• Ciboulette en fleurs

  

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  La ciboulette en fleurs, également appelée ciboulette chinoise en fleurs ou poireaux en fleurs, a un aspect plus délicat mais une saveur encore plus forte que la ciboulette à l'ail chinoise ordinaire. La ciboulette en fleurs est plus fréquemment utilisée dans les sautés, à la fois en raison de leur aspect plus attrayant et de leur saveur plus forte. Essayez une simple ciboulette fleurie sautée ou du boeuf sauté avec de la ciboulette fleurie et du tofu.

• Melon flou (Mo Qua)

  

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  Si l'aubergine chinoise ressemble à une grosse courgette violette, le melon flou ressemble à une courgette recouverte de duvet. Cependant, alors que la courgette est un type de courge, le melon flou est une gourde, apparenté au melon d'hiver. Dans la cuisine chinoise, le melon flou est utilisé dans un certain nombre de plats tels que les soupes et les sautés. Il peut également être rempli et cuit à la vapeur. Lorsque vous choisissez un melon flou, recherchez ceux qui sont petits et fermes. Décollez la peau ou frottez bien pour enlever le "duvet" avant de l'utiliser.

• Ciboulette à l'ail chinois

  

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  Bien que les deux soient membres de la famille des oignons, la ciboulette à l'ail chinoise est plus attrayante et plus savoureuse que la ciboulette ordinaire. La ciboulette chinoise à l'ail a une forte saveur "à l'ail" tandis que la ciboulette jaune a un goût doux semblable aux oignons. Une troisième variété, la ciboulette en fleurs, a un aspect plus délicat mais une saveur encore plus forte que la ciboulette à l'ail chinoise ordinaire.

  Vous trouverez de la ciboulette à l'ail chinoise qui donne de la saveur aux soupes, ragoûts et autres plats à cuisson lente. Ils sont également un excellent moyen d'ajouter une saveur supplémentaire aux œufs brouillés et sont inclus dans une recette de rouleaux de printemps cantonais.

• Poireaux chinois

  

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  Les poireaux que l'on trouve couramment dans les supermarchés ont une saveur douce et sucrée. Les poireaux chinois, d'autre part, sont plus petits et plus minces, ressemblant à un échalote épais. Leur saveur plus piquante fait des poireaux chinois un ingrédient de base dans la cuisine du nord de la Chine. Les poireaux chinois ne sont généralement pas disponibles en Amérique du Nord, donc les poireaux ordinaires peuvent être utilisés comme substituts. Essayez le sauté de porc et de poireaux en utilisant des poireaux chinois ou ordinaires.

• Haricots chinois

  

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  Vous avez peut-être remarqué ce légume à l'aspect intéressant dans la section des produits: des grappes en boucle de haricots longs, vert clair ou foncé. On pense qu'ils sont originaires de Chine, les haricots longs viennent honnêtement de leur nom car ils peuvent atteindre jusqu'à trois pieds de long. D'autres noms communs pour les haricots longs incluent les haricots longs, la fève de serpent et le pois chinois. Les haricots longs appartiennent à la même famille que les pois aux yeux noirs, également appelés niébé.

  En cuisine, les haricots longs sont les haricots traditionnellement utilisés pour faire des haricots verts chinois, un plat populaire dans les buffets chinois. Ils sont également populaires dans le sud de la Chine et les cuisiniers cantonais associent fréquemment des haricots longs avec des haricots noirs salés ou du tofu fermenté. En dehors de la Chine, les haricots longs sont utilisés dans la cuisine malaisienne et thaïlandaise.

• Racine de lotus

  

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  Un parent du nénuphar, le lotus est une plante aquatique qui pousse dans les marais et les étangs peu profonds. La racine tubéreuse de la plante se trouve dans la boue sous la surface. L'extérieur de la racine n'est pas particulièrement attrayant, ressemblant à un gros lien de saucisses de couleur chamois, avec chaque lien d'environ 8 pouces de long. Cependant, les canaux qui traversent la racine donnent aux tranches coupées une apparence délicate et en dentelle et se prêtent à une recette farcie comme la racine de lotus farcie de riz gluant sucré.

  La racine de lotus ajoute une texture croquante et une saveur sucrée aux sautés chinois, aux soupes et aux salades, où ils sont souvent ajoutés crus. La poitrine de porc cuite rouge avec racine de lotus et kinpira renkon (racine de lotus braisée) sont deux recettes où la racine de lotus est cuite. La racine de lotus frite est une garniture populaire. Vous trouverez fréquemment la racine de lotus confite dans les plateaux de convivialité du Nouvel An chinois (également appelés plateaux Harmony), comme symbole d'abondance.

• Pousses de haricots mungo

  

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  Bien que les germes de tous types ne soient devenus populaires en Amérique du Nord que depuis l'engouement des aliments santé pour les années 1960, les Chinois font germer des haricots mungo depuis environ 3000 ans. Le nom chinois des germes argentés aux extrémités jaunâtres est nga choy ou nga choi . Leur texture croquante et leur saveur sucrée sont utilisées dans les sautés et les salades.

  Sur le plan nutritionnel, les germes de haricot mungo sont faibles en calories, en matières grasses et en glucides, et riches en vitamine C, et une bonne source de protéines. Faire sauter les germes permet de réduire les risques de maladies d'origine alimentaire; cependant, pour conserver leur texture croquante, les germes de haricot mungo ne doivent pas être sautés pendant plus de 30 secondes. Essayez les germes de haricot mungo dans une simple recette de sauté de germes de haricot mungo chinois, de crevettes et de nouilles à l'ail, ou du poulet mongol avec des germes de haricot mungo.

• Chou chinois

  

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  Il existe des centaines de variétés de chou utilisées dans la cuisine asiatique; le chou communément appelé chou chinois est le gros chou aux feuilles vert pâle que vous trouverez souvent à côté du bok choy au supermarché. Vous pouvez également le voir appelé par son nom chinois, sui choy .

  Le chou Napa a une saveur douce et sucrée qui se marie bien avec des aliments plus savoureux. Vous trouverez du chou Napa ajoutant de la texture et de la saveur aux nouilles sautées, aux boulettes de pâte, aux soupes et au bouillon chaud. Il peut être cuit à la vapeur, sauté et sauté; la seule chose à surveiller est de ne pas trop le cuire.

  Une spécialité de l'est de la Chine, le chou à la crème, se compose de feuilles de chou râpé qui sont braisées dans un riche mélange de lait, de bouillon de poulet, de vin de riz et d'assaisonnements. Mais le chou chinois n'a pas besoin d'une préparation aussi approfondie pour amadouer sa saveur naturelle; essayez de faire sauter avec de l'ail et de la pâte de chili, ou en combinant le chou avec des saucisses chinoises. Les boulettes de viande à tête de lion, un célèbre plat chinois, contiennent également du chou Napa.

• Pousses de pois mange-tout

  

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  Les pousses de pois mange-tout sont les pointes délicates des vignes et l'ensemble supérieur de feuilles du pois mange-tout. Considérés comme une délicatesse dans la cuisine chinoise, les pousses de pois mange-tout peuvent être servies crues dans des salades, simplement sautées, cuites rapidement dans des sautés ou blanchies et utilisées dans des soupes. Gardez à l'esprit que leur volume diminuera un peu (près de 90 pour cent) lors de la cuisson, vous devrez donc en utiliser beaucoup plus que vous ne le pensez.