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La pizza de style Chicago se réfère généralement à la pizza à plat profond, qui est une pizza épaisse cuite dans une poêle et en couches avec du fromage, des garnitures comme de la viande et des légumes et de la sauce - dans cet ordre. La croûte est généralement de deux à trois pouces de hauteur et devient légèrement frite en raison de l'huile dans la casserole. La principale distinction entre la pizza à plat profond et la pizza à la new-yorkaise ou la pizza napolitaine est que, comme son nom l'indique, la croûte est très profonde, créant une pizza volumineuse qui ressemble plus à une tarte qu'à un pain plat. Bien que toute la pizza soit très épaisse, la croûte elle-même est mince à d'épaisseur moyenne.
L'histoire de la pizza profonde
La pizza à assiette creuse a été inventée à l'emplacement d'origine de la Pizzeria Uno à Chicago en 1943. Certains disent qu'elle a été inventée par l'un des fondateurs de Pizzeria Uno, Ike Sewell, mais d'autres soutiennent qu'elle a été créée par le chef de pizza Rudy Malnati et / ou la cuisinière Alice May Redmond. Pizzeria Uno était à l'origine connue sous le nom de Pizzeria puis Pizzeria Riccardo (d'après un autre fondateur Ric Riccardo), mais lorsque Sewell et Riccardo ont ouvert la Pizzeria Due à un pâté de maisons en 1955, ils ont nommé leur première boutique Pizzeria Uno.
En plus d'Uno et Due, d'autres célèbres restaurants de plats profonds incluent l'Original Gino's Pizza, qui a ouvert ses portes en 1954 mais est maintenant fermé. Gino's East a ouvert ses portes en 1966 et a engagé Alice May Redmond et sa sœur Ruth Hadley comme chefs. Il est toujours connu comme l'un des meilleurs pizzerias à plats profonds. D'autres pizzerias profondes incluent Connie's, Edwardo's, Pizano's (qui appartient au fils de Rudy Malnati, Rudy Jr.) et Lou Malnati's (qui a été fondée par Rudy Malnati's fils de son premier mariage, Lou, et est maintenant dirigée par ses petits-fils).
Pizza farcie Vs. Deep-Dish
La pizza farcie est liée à la pizza à plat profond et a également vu le jour à Chicago, mais les deux ne doivent pas être regroupées sous le nom de "pizza à la chicago". La pizza farcie est arrivée en 1974 lorsque Nancy et Giordano ont tous deux ouvert leurs portes. Ils affirment que leurs recettes provenaient d'anciennes recettes familiales italiennes de scarciedda ou de tartes de Pâques. Ces tartes salées ont de la viande et / ou du fromage farcies entre deux couches de croûte. La pizza farcie de Chicago est généralement plus profonde que tout autre type de pizza. Ce style de pizza a rapidement gagné en renommée et est toujours populaire aujourd'hui.
Comment est préparée la pizza en plat profond
La pâte à pizza profonde est faite de farine de blé et parfois de farine de semoule, donnant à la croûte une teinte sensiblement jaunâtre. Il y a aussi de l'huile de maïs ou du beurre dans la recette, ce qui lui donne ce goût de beurre et de biscuit. La pizza à plat profond est cuite dans un moule rond en acier qui ressemble à un moule à gâteau ou à tarte. La pâte est pressée sur les côtés de la casserole, formant un bassin pour une épaisse couche de fromage et de garnitures. La poêle est huilée pour permettre un retrait facile et crée également un effet frit sur les bords de la croûte.
Quant à ces garnitures, elles sont superposées dans un ordre inversé, avec le fromage en bas, toute garniture de viande et de légumes au milieu et la sauce tomate en haut. Cela permet d'éviter que le fromage ne brûle, en raison du temps de cuisson plus long requis pour les pizzas à fond profond. La sauce tomate est généralement une version épaisse et non cuite à base de tomates en conserve écrasées.
La pizza farcie peut avoir la même apparence de l'extérieur, mais la différence est claire une fois que vous y avez coupé. Comme la pizza à plat profond, une couche profonde de pâte forme un bassin dans une casserole à côtés hauts et les garnitures et le fromage sont superposés à l'intérieur. Mais dans la pizza farcie, une couche supplémentaire de pâte va sur le dessus et est pressée sur les côtés de la croûte, qui est ensuite recouverte de sauce tomate. La pâte est également plus floconneuse et est généralement faite avec de l'huile de canola au lieu de l'huile de maïs.
