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Parlons de la bonne technique de manipulation du chocolat. Si vous faites des bonbons régulièrement, il est probable qu'on vous demandera souvent de faire fondre du chocolat pour la recette. Mais ce n'est pas aussi simple que de simplement jeter une barre de chocolat au micro-ondes et d'espérer le meilleur.
Avant de faire fondre votre chocolat, vous voudrez le couper en petits morceaux uniformes. Certaines marques de chocolat peuvent être achetées en plaquettes ou en barres bouchées qui ne nécessitent pas de hachage. Cependant, si vous achetez de grosses barres de chocolat ou de chocolat en vrac, vous devrez absolument le hacher avant de le faire fondre. Le fait d'avoir du chocolat en petits morceaux uniformes signifie qu'il fondra plus rapidement, plus uniformément et sera moins sujet à la surchauffe.
Outils nécessaires pour hacher le chocolat et comment les utiliser
Lorsqu'il s'agit de couper du chocolat, vous avez 3 choix de base: un broyeur de chocolat, un couteau de chef ou un couteau dentelé.
Broyeur de chocolat
Un broyeur de chocolat est un outil spécialisé utilisé pour briser de gros blocs de chocolat. Il est plus utile pour les énormes barres en vrac et a tendance à être exagéré pour les petites barres de taille grand public. Il ressemble généralement à un petit râteau pointu, avec un manche en bois et 5 à 6 pointes métalliques très pointues qui dépassent du fond. Pour utiliser la déchiqueteuse, placez-la au coin de votre bloc de chocolat et appliquez une pression dans un mouvement de va-et-vient pour ébrécher un coin du chocolat. Répétez, en progressant vers l'intérieur.
Couteau du chef
Pour la plupart des utilisations domestiques, une déchiqueteuse n'est pas nécessaire et un couteau fera aussi bien l'affaire. Pour utiliser un couteau de chef, choisissez un couteau de chef tranchant et lourd (un grand couteau à lame droite, généralement de 8 à 10 pouces) et appuyez fermement et uniformément sur le chocolat, en commençant par les coins et en inclinant légèrement le couteau vers l'extérieur. Fouettez le chocolat progressivement, en partant des coins, jusqu'à ce que le chocolat soit coupé en morceaux de la taille d'une amande.
Couteau dentelé
Un long couteau dentelé fonctionne également pour couper le chocolat, et il nécessite moins de force pour être efficace. Encore une fois, commencez à un coin du chocolat et utilisez un mouvement de sciage doux d'avant en arrière, en appuyant seulement aussi fort que nécessaire. Une fois que vous avez fait plusieurs coupes dans un coin particulier, faites tourner le chocolat et commencez dans un nouveau coin jusqu'à ce que tout le chocolat soit haché en morceaux uniformes.
