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Dans son livre "Quand Zeus est devenu un homme (avec des bergers crétois)", l'auteur Sabine Ivanovas décrit myzithra comme "le fromage le plus sensuel du monde". Quand elle a rendu visite au fromager Vassilikos dans le village de Xeraxyla en Crète et a demandé un échantillon de son myzithra juste fabriqué, elle a rapporté qu'il fond sur la langue et remplit la bouche de sa douce chaleur.
Nom et prononciation grecs
μυζήθρα, prononcé mee-ZEETH-rah
Orthographe alternative: mizithra
Au marché
Myzithra est disponible en trois variétés: frais (doux), aigre et vieilli:
- Le myzithra frais est non salé et doux, semblable au fromage fermier et à la ricotta, et est généralement vendu en boules en forme d'oeuf. Il a un arôme piquant et une saveur douce.Sour myzithra, également connu sous le nom de xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), est fabriqué avec du lait de chèvre ou de brebis, de la levure et du sel.Myzithra vieilli (myzithra xeri) est un fromage à pâte dure et salé.
Utiliser Myzithra
Le myzithra frais et aigre est merveilleux dans les desserts cuits au four comme le gâteau au fromage grec et les pâtisseries au fromage doux, et peut également être ajouté aux plats cuisinés qui nécessitent du fromage. Le myzithra vieilli est utilisé comme râpe à fromage pour les plats de pâtes, les soupes et les casseroles de légumes, et est également utilisé comme ingrédient dans les sauces pour pâtes.
Substituts de Myzithra
Myzithra est un fromage de lactosérum, et rien n'est aussi bon que les originaux, mais si vous ne les trouvez pas:
- Pour les myzithra frais: mascarpone ou ricotta Pour les myzithra vieillis: kefalotyri, parmesan, pecorino romano.
Myzithra est le fromage de Crète et des îles
Myzithra est le fromage le plus utilisé en Crète, où la feta est un nouveau venu relatif. Il est également largement utilisé dans les recettes d'autres îles grecques.
