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La tequila est un alcool distillé fabriqué à partir de la plante d'agave. La liqueur ne peut être produite que dans des régions désignées du Mexique. Aujourd'hui, c'est l'une des liqueurs les plus populaires au monde, même si elle est le plus souvent consommée au Mexique et aux États-Unis. Bien que la tequila soit l'ingrédient essentiel des margaritas et les tirs de tequila sont très populaires, il existe de nombreuses autres recettes de cocktails dans lesquelles elle peut être mixte.
Tequila vs. Mezcal
"Mezcal" est le nom d'un alcool distillé fabriqué à partir de la plante maguey (agave). Techniquement, la tequila est un mezcal, mais tous les mezcals ne sont pas de la tequila; semblable à la façon dont le bourbon et le scotch sont des types de whisky. Les deux ont des réglementations sur la production, bien que le mezcal puisse utiliser n'importe quelle variété d'agave cultivé dans neuf États mexicains et doit être produit dans ces régions. La plus grande différence réside dans la préparation de l'agave. Les distillateurs mezcal cuisent traditionnellement les piñas d'agave dans des fosses en terre. Cela donne une saveur fumée notable, un peu comme les scotches d'Islay.
D'autres types de spiritueux d'agave comprennent le pulque , le sotol , le raicilla et le baconara . Tous sont techniquement des mezcals, mais chacun a ses propres attributs et méthodes de production. Seuls la tequila et le mezcal sont facilement disponibles en dehors du Mexique.
Faits rapides
- Ingrédient: agave bleu Preuve: 76–100 ABV: 38–50% Calories dans un coup: 69 Origine: Mexique Goût: terreux Vieilli: 0 mois (blanco) jusqu'à 5 ans (extra-añejo) Service: Shots, straight-up, sur les rochers, cocktails
De quoi est faite la tequila?
La tequila est obtenue en distillant les jus fermentés de l'agave bleu Weber ( Agave tequilana ). Un membre de la famille des lys, il ressemble à un aloe vera géant avec des barbes à pointes sur les pointes. Après sept à 10 ans de croissance, la plante d'agave est prête à être récoltée.
Sous terre, la plante produit une grosse ampoule appelée piña , qui ressemble à un ananas blanc. Les feuilles de l'agave sont enlevées et les piñas sont coupées en quartiers et cuites lentement dans des fours à vapeur ou en brique jusqu'à ce que les amidons soient convertis en sucres. L'agave cuit est broyé pour extraire le jus sucré, qui est ensuite fermenté avec de la levure pour convertir le sucre en alcool.
Les patrinos de l'épinette / Maritsa
En 1978, l'industrie de la tequila a lancé un ensemble de normes strictes d'appellation d'origine. Celles-ci réglementent où et comment la tequila peut être fabriquée, ce qui est sur l'étiquette, le style (ou le type) de tequila, et ce qui peut légalement prendre le nom de "tequila ". NOM-006-SCFI-2012 définit ces règles et est supervisé par le Consejo Regulador del Tequila (CRT, ou Tequila Regulatory Council).
La tequila ne peut être produite, mise en bouteille et inspectée que dans certaines municipalités de cinq États mexicains: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan et Tamaulipas. Jalisco abrite la ville de Tequila et est l'endroit où la majorité de la production de tequila moderne a lieu.
Selon la loi mexicaine, toute la tequila doit contenir au moins 51% d'agave bleu Weber. La meilleure tequila est "100% agave bleu Weber" et sera clairement marquée sur la bouteille. Aujourd'hui, la majorité de la tequila est «Tequila 100% de Agave». La tequila qui n'est pas étiquetée 100% d'agave est appelée mixto , ce qui signifie qu'elle est mélangée avec différentes variétés d'agave ou comprend d'autres ingrédients. Il est souvent mélangé avec du sucre et de l'eau pendant la distillation et peut contenir des additifs.
La tequila est distillée dans des alambics en pot ou en colonne jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 110 ° C. Avant la mise en bouteille, le distillat est coupé à l'eau pour obtenir la résistance à la mise en bouteille. Les tequilas contiennent généralement de 38 à 40% d'alcool en volume (ABV, 76 à 80%) mais ne peuvent pas être plus fortes que 50% ABV (100%).
Il existe cinq fautes de frappe (types) de tequila, basées sur les normes établies par le CRT en fonction de la façon dont elles sont finies. Certaines tequilas sont non vieillies et claires (blanco tequila). D'autres prennent une couleur brune à partir de l'une des deux sources possibles: caramel ou autres additifs (tequila or) ou vieillissement en barrique (tequilas reposado et añejo).
En 2004, il est devenu permis d'étiqueter les tequilas aromatisées (p. Ex. Cannelle, agrumes, citron vert, etc.) «tequila»; avant cela, il s'agissait de «produits à base de tequila». Cependant, les tequilas d'agave à 100% ne peuvent pas être aromatisées.
À quoi ressemble le goût de la tequila?
Le goût de la tequila variera selon l'endroit où l'agave a été cultivée ainsi que le type de tequila. Les tequilas Blanco offrent le goût le plus pur, avec une saveur terreuse et semi-sucrée qui est nettement agave. La tequila fabriquée dans les basses terres est plus fruitée et plus terreuse tandis que la tequila des hautes terres est plus verte et plus lumineuse. Avec l'élevage en barrique, la tequila commence à prendre des saveurs boisées à des degrés divers.
Les types
Blanco Tequila (Tipo 1): La tequila Blanco (ou argent, blanc) est un esprit clair. Ces tequilas ne reposent pas plus de 60 jours dans des cuves en acier inoxydable si elles sont vieillies. En général, c'est une tequila polyvalente, abordable et de qualité à garder en stock.
Joven Tequila (Tipo 2): Les tequilas Joven (jeune) ou oro (or) sont souvent des tequilas non vieillies. Contrairement aux autres styles, ils ne sont généralement pas 100% agave, mais plutôt un mixto. Ces tequilas peuvent être colorées et aromatisées avec du caramel, de l'extrait de chêne, de la glycérine, du sirop et d'autres additifs. C'était le type le plus largement distribué aux États-Unis à la fin des années 1900 et a été presque entièrement remplacé par les autres types aujourd'hui en raison de la différence de qualité.
Reposado Tequila (Tipo 3): Les tequilas Reposado (reposées) sont vieillies en fûts de bois pendant au moins deux mois; beaucoup de trois à neuf mois. Les fûts adoucissent les saveurs d'un blanco et confèrent une saveur de chêne doux tout en donnant à la tequila une couleur paille claire. De nombreuses distilleries vieillissent leurs tequilas dans des fûts de bourbon usagés, ce qui ajoute une autre dimension au goût fini. Les tequilas reposado sont aujourd'hui le juste milieu des trois principaux types de tequila.
Añejo Tequila (Tipo 4): La tequila Añejo (ancienne) est vieillie, souvent en chêne français blanc ou en fûts de bourbon usés, pendant au moins un an pour produire un esprit sombre et très robuste. La plupart des añejos sont âgés de 18 mois à trois ans. Celles-ci ont tendance à être très lisses avec un bel équilibre de saveurs d'agave et de chêne accentuées par des nuances de caramel et de caramel.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): L'évolution du marché de la tequila au cours des dernières décennies a conduit à la création du cinquième type de tequila en 2006, qui est étiqueté extra-añejo ou muy añejo (extra-old). Ces tequilas passent plus de trois ans en fûts et ont un profil qui rivalise avec certains des whiskies les plus anciens que vous puissiez trouver.
Comment boire de la tequila
La tequila est très polyvalente et vous pouvez la boire de plusieurs façons. Il est généralement apprécié comme un coup de feu, soit droit, avec un citron et du sel ou avec des mélangeurs. Les cocktails de tequila sont variés, allant des boissons martini secouées aux boissons gazeuses ou aux jus rafraîchissants. Les margaritas fruitées (mélangées ou secouées) sont très populaires et la tequila est le match parfait pour les cocktails épicés. Vous pouvez même trouver des recettes de tequila sucrées ou crémeuses. Les tequilas vieillies sont souvent sirotées droites, que ce soit réfrigérées ou sur les rochers. La tequila est un excellent accord pour la nourriture mexicaine et tex-mex et les cocktails de tequila font un bel ajout aux barbecues et aux fêtes d'été.
Recettes de cocktails
Bien que les cocktails de tequila soient très variés, il existe quelques recettes essentielles qui devraient être incluses dans l'expérience de chacun avec la tequila:
Marques populaires
Le marché de la tequila est en constante expansion, bien qu'il existe quelques noms bien connus qui restent populaires. La majorité des marques de tequila proposent une tequila blanco, reposado et añejo dans leur portefeuille. Vous pouvez généralement vous attendre à payer 10 $ de plus lors de la mise à niveau vers le niveau suivant.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Cuisine avec Tequila
Vous pouvez également incorporer de la tequila dans les aliments. Il est le plus souvent utilisé dans les marinades et les salsas froides ou légèrement cuites. Vous le trouverez dans les recettes mexicaines, TexMex et des Caraïbes, associées à des saveurs audacieuses comme la coriandre, les piments et les agrumes. Gardez à l'esprit que dans les aliments non cuits comme la salsa fraîche, l'alcool ne cuit pas, alors ne le servez qu'aux adultes.
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