Recettes de base pour préparer des mélanges d'épices maison

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Faire vos propres mélanges d'assaisonnements assure la cohérence de toutes vos recettes, et la plupart du temps les mélanges faits maison dureront plus longtemps que les variétés achetées en magasin.

Vous n'économiserez pas toujours de l'argent en faisant vos propres mélanges d'épices (généralement ce sera un lavage), mais vous goûterez la différence, et vous aurez la satisfaction et la tranquillité d'esprit qui vient de savoir exactement ce qui est entré dans votre épice mélange.

Achat d'épices entières et conversions de mesures

La meilleure façon de mettre la main sur les matières premières pour créer vos mélanges d'épices est d'acheter des épices entières et de les broyer dans un moulin à café ou un moulin à épices. Quant aux herbes, eh bien, ce ne sont que des feuilles séchées, vous n'avez donc pas besoin de les broyer. Vous les ajouterez simplement au mélange tels quels.

De nos jours, vous pouvez trouver des épices en vrac dans la plupart des grandes épiceries. Vous pouvez donc acheter n'importe quoi, d'une gousse à une livre. Inutile de dire que c'est là que vous devez acheter vos ingrédients, pas l'allée d'épices ordinaire avec tous les pots.

Rappelez-vous également que pour produire une cuillère à soupe de cumin moulu, par exemple, vous aurez besoin de moins d'une cuillère à soupe de graines de cumin entières. Ou peut-être une autre façon de voir les choses, une cuillère à soupe de graines de cumin entières produira environ 1 1/4 cuillères à soupe de cumin moulu.

Les autres épices se transforment différemment, mais en règle générale, une partie d'épices entières donnera 1 1/4 à 1 1/2 parties moulues. Heureusement, de légères variations de quantités ne gâcheront rien.

Ce dont vous aurez besoin

• Nettoyez les bocaux en verre avec des couvercles hermétiques. Les couvercles sont importants pour garder les assaisonnements frais, et le verre est important car les récipients en plastique absorberont l'odeur des ingrédients. Moulin à café (ou un moulin à épices, qui est fondamentalement la même chose). Naturellement, vous voudrez le nettoyer entre les utilisations afin de ne pas avoir de résidus de cumin dans un mélange d'épices qui ne contient pas de cumin (bien qu'un peu de cumin supplémentaire n'ait jamais fait de mal à personne). Entonnoir: Essayez simplement de mettre vos épices dans les pots sans en avoir. Oui, vous pouvez essayer d'utiliser un morceau de papier parchemin, mais après avoir renversé des épices un peu partout, vous voudrez acheter un entonnoir. Ignorez cette étape et utilisez un entonnoir dès le départ. Étiquettes: En plus du nom du mélange d'épices, vous pouvez également écrire la date à laquelle vous l'avez fait. Si vous remarquez que six mois se sont écoulés, vous voudrez peut-être penser à faire un nouveau lot.

Herbes contre épices

La plupart des épices sont des graines séchées, des racines ou des boutons floraux ou, dans le cas des piments, des fruits secs. Et à moins que le mélange ne demande spécifiquement des épices entières, supposez qu'elles doivent être moulues. Ainsi, lorsque vous voyez de la poudre de cumin sur la liste des ingrédients, vous devez commencer par des graines de cumin entières et les broyer vous-même. Même chose avec la coriandre, le fenouil et le poivre noir (techniquement un bouton floral séché, pas une graine).

D'autres ingrédients incluent la poudre d'ail et la poudre d'oignon, qui sont respectivement l'ail et l'oignon, qui sont séchés puis broyés en poudre. Vous n'avez pas besoin de les broyer, mais utilisez-les plutôt directement du récipient.

Utiliser des herbes séchées

À quelques exceptions près (comme la feuille de laurier, par exemple), les herbes séchées en vrac seront déjà broyées ou émiettées. Cela a autant à voir avec la gravité qu'autre chose. Si vous voulez sécher vos propres herbes fraîches (et si vous les cultivez dans votre jardin) puis les faire tourner dans votre cafetière, c'est parfait. Mais ce n'est pas obligatoire. Le retour sur tous ces efforts ne vaut pas l'amélioration de la qualité par rapport aux herbes achetées en magasin.

• Mélange de poudre de chili

  

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  Vous pouvez (et devez) ajuster le poivre de Cayenne au goût. Incorporer la moitié de la quantité ci-dessous, goûter puis ajouter le reste un peu à la fois, goûter après chaque ajout avant d'en ajouter plus.

  • 3 cuillères à soupe. cumin moulu2 c. poudre d'ail 1 cuillère à soupe. poivre de Cayenne1 c. paprika1 cuillère à soupe. origan moulu

  Donne environ 1/2 tasse.

• Mélange d'assaisonnement pour tacos

  

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  Utilisez trois cuillères à soupe de cet assaisonnement pour tacos par livre de boeuf haché. Le poivre de Cayenne est facultatif.

  • 3 cuillères à soupe. poudre de chili 2 c. cumin moulu2 c. paprika1 cuillère à soupe. plus 1 c. poudre d'oignon 1 cuillère à soupe. plus 1 c. poudre d'ail 1/2 c. origan1 / 4 c. poivre de Cayenne (facultatif)

  Donne environ 2/3 tasse.

• Assaisonnement d'épices à la citrouille

  

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  Non, ce n'est pas seulement pour faire des lattes aux épices de citrouille, mais oui, vous pouvez certainement l'utiliser pour cela - vous savez que vous allez le faire.

  Vous pouvez également l'utiliser pour assaisonner des légumes grillés, les faire tourbillonner dans des muffins ou de la pâte à crêpes ou, bien sûr, pour faire une tarte à la citrouille.

  • 1/4 tasse de cannelle moulue2 2/3 c. gingembre moulu 2 c. piment de la Jamaïque moulu 2 c. clous de girofle moulus2 c. macis moulus2 c. muscade moulue

  Donne environ 1/2 tasse.

• Mélange de poudre de cari

  

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  Il existe environ mille façons de préparer de la poudre de curry en utilisant mille ingrédients différents. Mais celui-ci est assez standard et assez doux. Vous pouvez toujours ajouter plus de chaleur. L'ingrédient qui donne à la poudre de curry sa teinte jaune caractéristique est le curcuma.

  • 2 cuillères à soupe. curcuma 1 cuillère à soupe. plus 1 c. à soupe de coriandre moulue1 c. cumin moulu 2 c. cannelle2 c. gingembre moulu1 1/2 c. poudre de moutarde 1 c. cardamome moulue1 c. clous de girofle moulus1 / 2 c. poivre noir moulu1 / 4 c. poivre de Cayenne

  Donne environ 1/2 tasse.

• Rub sec pour barbecue

  

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  Un frottement sec tout usage qui fonctionnera aussi bien sur le bœuf, le porc ou le poulet:

  • 1 tasse de cassonade 1 tasse de paprika 2 c. poivre noir moulu 2 c. sel casher2 cuillères à soupe. poudre de chili 2 c. ail en poudre 2 cuillères à soupe. poudre d'oignon

  Donne environ 2 1/2 tasses.

• Mélange d'assaisonnement pour volaille

  

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  Cet assaisonnement de volaille aromatique peut être utilisé sur un poulet entier avant de le rôtir, ou sur des morceaux de poulet qui vont être rôtis. Utilisez-le comme si vous utilisiez un frottement sec.

  • 2 cuillères à soupe. romarin séché 2 c. à soupe de sauge moulue2 c. à soupe de thym séché2 c. marjolaine séchée2 c. sel de céleri 1 1/2 c. poivre noir moulu

  Donne environ 2/3 tasse.

• Sel assaisonné fait maison

  

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  Un autre assaisonnement tout usage qui accompagnera tout ce qui est salé: hamburgers, poitrines de poulet, légumes grillés, même soupes et bouillons.

  • 1/2 tasse de sel casher 1/4 tasse de poivre noir moulu 2 c. paprika1 cuillère à soupe. poudre d'oignon 1 cuillère à soupe. poudre d'ail

  Donne environ 1 tasse.