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De la simple confiture de fraise (toujours un favori) à la compote de fraise-rhubarbe à la congélation et à la déshydratation de ce merveilleux fruit, il existe de nombreuses méthodes traditionnelles et créatives pour conserver les fraises. Quelle que soit la recette que vous choisissez, gardez à l'esprit que plus les fraises sont savoureuses et fraîches, plus votre produit final sera délicieux. Pour les résultats les plus succulents, utilisez des fraises cultivées localement lorsqu'elles sont en haute saison dans votre région (du printemps au début de l'été dans la plupart des endroits).
Les fraises congelées peuvent également être utilisées pour faire de nombreuses confitures, compotes ou conserves. Mais ici aussi, vous obtiendrez les résultats les plus savoureux si vous utilisez des fraises locales de saison que vous avez congelées vous-même.
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La meilleure façon de congeler les fraises
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Ensuite, pour la confiture de fraises maison, la congélation des fraises est le meilleur moyen de conserver leur saveur et leur jutosité. Vous pouvez utiliser des fraises surgelées pour préparer n'importe quelle recette de confiture nécessitant des fruits frais. La congélation correcte des baies garantit qu'elles ne s'agglutinent pas mais restent lâches afin que vous puissiez facilement retirer juste la quantité que vous souhaitez.
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Confiture de fraises faible en sucre
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Une bonne recette à faible teneur en sucre pour la confiture de fraise peut utiliser moins de la moitié du sucre requis dans les recettes traditionnelles. Le résultat est une gâterie plus saine qui a toute la saveur et la couleur naturelles du fruit.
Le secret est d'utiliser de la pectine à faible teneur en méthoxyle (à base d'écorces d'agrumes) et de la poudre de calcium, toutes deux disponibles auprès de marques telles que la pectine universelle de Pomona. La combinaison de pectine à faible teneur en méthoxyle et de calcium permet d'obtenir un bon gel même avec peu ou pas de sucre.
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Confiture de fraises avec pectine maison
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Utiliser une macération nocturne (temps de trempage) et de la pectine maison sont deux astuces pour faire de la confiture de fraises qui maintient la quantité de sucre modérée et le temps de cuisson bas. Le résultat est une confiture aux couleurs vives et aromatisée qui honore le fruit avec lequel elle est faite.
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Séchage des fraises dans un déshydrateur
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Les fraises séchées sont fantastiques sur les céréales, comme collation croquante ou dans le cadre d'un mélange montagnard de fruits secs et de noix. Les fraises gardent leur couleur lorsqu'elles sont déshydratées sans prétraitement en solution acide (contrairement aux pommes, poires et bien d'autres fruits).
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Compote de fraises et rhubarbe
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Les fraises et la rhubarbe rose sont un accord classique, en partie parce qu'elles sont toutes deux de saison en même temps, et aussi parce que leurs saveurs se complètent parfaitement. La acidité de la rhubarbe illumine la douceur de la fraise, et les deux apportent leur couleur délicieuse à cette confiture.
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Conserves fraise-groseille
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De couleur rouge rubis et à la fois acidulé et sucré sur la langue, les conserves de fraise et de groseille sont un autre exemple d'un accord parfait. Non seulement les deux fruits sont de saison en même temps, mais la pectine naturelle élevée des groseilles compense la faible pectine des fraises.
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Confiture de réfrigérateur aux fraises
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Faire de la confiture de réfrigérateur à la fraise est facile et ne nécessite pas de pectine ajoutée. Il se conservera au moins deux semaines au réfrigérateur, ou vous pouvez le congeler ou le conserver plus longtemps.
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Sauce aux fraises facile
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Une sauce fraise maison légèrement sucrée constitue une alternative parfaitement fruitée au sirop sur crêpes. Il gèle également bien.
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Conserves de fraises à la mode du sud
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Les conserves de fraises classiques du sud peuvent être faites avec seulement trois ingrédients: fraises, jus de citron et sucre.
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Vin de fraise
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Le vin de fraise maison est un régal que la plupart de vos invités n'auront jamais bu. Vous devrez attendre un an pour que le vin soit prêt à boire, mais cela vaut vraiment la peine d'attendre.
