Comment manger son repas japonais

Commencez par une phrase

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En ce qui concerne la cuisine, les plats japonais sont assez différents des plats américains. Tout d'abord, l'ustensile de choix est une paire de baguettes au lieu d'une fourchette et d'un couteau. Et deuxièmement, il existe de nombreux aliments uniques à la table japonaise qui doivent être mangés d'une manière particulière.

Mais, avant que la consommation puisse commencer, il est de coutume de commencer votre repas japonais avec la phrase "itadakimasu" . Cela est particulièrement vrai lorsque vous dînez parmi des Japonais, lorsque vous dînez dans un restaurant japonais ou lorsque vous voyagez au Japon. Itadakimasu signifie littéralement «recevoir humblement» ou «recevoir heureusement de la nourriture»; cependant, sa véritable signification ressemble plus à celle de "bon appetit!"

Une fois que l'itadakimasu a été dit, il est temps de découvrir un authentique repas japonais, où la nourriture et la façon de manger les plats sont vraiment uniques à la culture.

Riz à la vapeur

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Lorsque vous mangez du riz cuit à la vapeur dans le cadre d'un repas japonais, le bol doit être bercé dans une main avec trois à quatre doigts soutenant la base du bol, tandis que le pouce repose confortablement sur le côté. Les baguettes sont utilisées pour ramasser une petite portion de riz et consommées. Le bol ne doit pas être porté à la bouche mais maintenu à une courte distance pour attraper le riz qui tombe accidentellement. Il est considéré comme de mauvaises manières d'amener votre bol de riz à vos lèvres et de pelleter du riz dans votre bouche.

Bien qu'il soit approprié d'assaisonner le riz cuit à la vapeur avec des assaisonnements de riz séchés (furikake), des algues séchées assaisonnées (ajitsuke nori) ou d'autres assaisonnements de riz à base de légumes ou de protéines (tsukudani), il n'est pas approprié de verser de la sauce de soja, de la mayonnaise ou piments ou huile de piment directement sur du riz cuit à la vapeur dans votre bol de riz.

Soupe miso

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Vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'il est de coutume de manger de la soupe miso, également connue sous le nom de "miso shiru" en japonais, avec des baguettes. Le petit bol de soupe est placé dans une main, avec quatre doigts soutenant la base du bol, tandis que le pouce repose confortablement sur le côté du bol.

Comme il n'y a pas de cuillère, on s'attend à ce que vous buviez essentiellement dans le bol. Lorsque le bouillon est siroté, il n'est pas rare de soutenir le bol avec votre main libre, en utilisant essentiellement les deux mains pour soutenir le bol. Pour manger les ingrédients solides de la soupe miso, des baguettes sont utilisées; cependant, le bol doit toujours être bercé d'une main et soulevé plus près de votre bouche, de la même manière que de manger du riz cuit à la vapeur.

Petits plats d'accompagnement japonais (Okazu)

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Un repas japonais typique se compose souvent de quelques plats d'accompagnement différents. Parfois, ces plats d'accompagnement sont servis en très petites portions dans des assiettes individuelles pour chaque personne. Dans ce cas, le plat d'accompagnement est mangé à l'aide de vos propres baguettes, appelées en japonais «jikabashi» . Le petit plat est souvent laissé sur la table, et il n'est pas nécessaire de porter la plaque latérale à votre bouche pour manger la nourriture. S'il y a de gros morceaux de nourriture, ils peuvent être coupés avec vos baguettes et ensuite appréciés.

D'autres fois, les plats d'accompagnement seront servis de façon familiale, dans un plus grand bol. S'il y a des ustensiles de service individuels pour chaque plat d'accompagnement, utilisez-les pour servir les aliments dans votre propre assiette. Lorsque des ustensiles séparés ne sont pas fournis, les extrémités arrière ou supérieure de vos baguettes peuvent être utilisées pour servir une partie de la nourriture dans votre assiette (cela est pensé pour éviter tout germe provenant des extrémités inférieures des baguettes qui pénètrent dans notre bouche).

Sashimi (poisson cru)

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La bonne façon de servir le sashimi est de placer le poisson cru dans une assiette séparée, avec un petit plat vide pour une portion de sauce de soja. Le wasabi, ou raifort japonais, est souvent mélangé à la sauce soja.

Pour manger du sashimi, chaque morceau est plongé dans le plat séparé de sauce de soja et de wasabi, puis apprécié. Il n'est pas nécessaire de soulever le plat de sauce soja de la table. Il n'est pas approprié de simplement verser de la sauce de soja sur tout le sashimi, surtout quand un petit plat est prévu pour la sauce de soja.

Nigiri Sushi (poisson cru sur riz vinaigré)

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Au Japon, une serviette chaude est souvent fournie avant le repas pour se nettoyer les mains car les sushis nigiri sont traditionnellement consommés avec les doigts comme un plat d'une bouchée. Pour manger des sushis nigiri, prenez simplement un morceau, plongez-le dans la sauce soya, puis mangez-le en une bouchée si vous le pouvez. Les sushis Nigiri sont souvent servis dans une assiette séparée, accompagnés d'un petit plat pour servir la sauce soja et le wasabi.

Tempura (fruits de mer et légumes frits)

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Le tempura, ou les fruits de mer et les légumes panés et frits, sont généralement servis avec du sel ou une trempette tempura - "tsuyu" comme on l'appelle en japonais. Lorsqu'une sauce à trempette tsuyu est disponible, elle est généralement servie avec une petite assiette de radis daikon râpé et de gingembre fraîchement râpé.

Ajoutez le daikon et le gingembre dans la sauce tsuyu avant de tremper votre tempura pour manger. Si du sel est servi, trempez simplement la tempura dans le sel ou saupoudrez un peu de sel sur la tempura, puis dégustez. Si vous commandez un plat tempura avec une variété d'ingrédients, il est préférable de manger de l'avant du plat vers l'arrière car les chefs organiseront les aliments de saveurs plus légères à plus profondes.

Nouilles japonaises

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Il n'est pas impoli - et est en fait culturellement acceptable - de boire les nouilles. Alors ne soyez pas timide! Dans la cuisine japonaise, il existe plusieurs types de nouilles et certaines sont consommées différemment des autres. Les nouilles chaudes servies dans un bouillon sont mangées directement dans le bol avec des baguettes. Une cuillère surdimensionnée, ou "rengey" comme on l'appelle en japonais, est souvent servie pour aider à soulever les nouilles et à boire le bouillon avec votre main libre. Le spaghetti napolitain, également connu sous le nom de spaghetti naporitan, est un plat de pâtes de style japonais préparé avec une sauce à base de ketchup aux tomates qui est considérée comme une cuisine "yoshoku" ou une cuisine occidentale.

Les nouilles froides peuvent être servies sur une assiette plate ou sur une passoire "à la zaru". Ils sont souvent accompagnés d'une petite tasse séparée qui est remplie de trempette (ou la sauce est fournie dans une bouteille). Les nouilles sont trempées dans la tasse de sauce, une bouchée à la fois, puis appréciées. Si une petite assiette de radis daikon fraîchement râpé, de wasabi et d'oignons verts tranchés est également fournie avec les nouilles, n'hésitez pas à les ajouter à la petite tasse de sauce pour plus de saveur.

Les nouilles froides servies dans un bol peu profond avec diverses garnitures et une bouteille de tsuyu, ou sauce aux nouilles, sont généralement destinées à être mangées dans le bol. Le tsuyu est versé sur le contenu et mangé avec des baguettes. Des exemples de ceci sont le uyakake hiyashi yamakake et le udon froid avec l'igname de montagne japonaise râpée.

Les baguettes

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Un repas japonais est souvent posé sur la table avec une paire de baguettes posées sur un repose-baguettes. Si vous vous arrêtez de manger pendant votre repas pour profiter de votre boisson, replacez vos baguettes sur le repose-baguettes, c'est exactement à cela qu'elles servent. Si aucun repose-baguettes n'est fourni, placez simplement vos baguettes soigneusement dans votre assiette ou votre bol.

La fin de votre repas japonais

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À la fin de votre repas japonais, remettez vos baguettes sur le repose-baguettes, le cas échéant. Si aucun repose-baguettes n'a été fourni, posez soigneusement vos baguettes sur une assiette ou un bol.

Dites «gochisou-sama» en japonais pour indiquer que vous êtes rassasié et que vous avez apprécié votre repas. La traduction de cette phrase japonaise signifie «merci pour ce délicieux repas» ou simplement «j'ai fini mon repas». La phrase peut être adressée à votre hôte, à un membre de votre famille qui a préparé le repas pour vous, au chef du restaurant ou au personnel, ou même à haute voix.