Conseils, types et étiquette pour boire du saké

Connaissez votre alcool: qu'est-ce que le saké?

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Le saké est un vin de riz japonais qui est fabriqué au cours d'un processus de brassage par fermentation du riz, au cours duquel les amidons sont convertis en sucre, puis en alcool. La teneur en alcool du saké varie généralement de 14% à 16%, à l'exception de la variété de saké "genshu" qui a une teneur en alcool plus élevée de 18% à 20%. Pour référence, le saké est prononcé "sa-keh" et non "sa-kee". En japonais, le terme «saké» fait référence à toutes les boissons alcoolisées, pas seulement au saké tel que nous le connaissons. Enfin, en japonais, "nihonshu" se réfère en fait au vin de riz japonais, ou saké tel que nous le connaissons à l'ouest.

Connaissez votre saké: quels sont les différents types de saké?

Principales variétés de saké. James Worrell / La banque d'images / Getty Images

Bien que la plupart des sakés soient commandés comme «chauds» ou «réfrigérés», il existe en réalité de nombreux types de sakés différents.

1. Amazake - Il s'agit d'un saké traditionnel, sucré et à faible teneur en alcool. Genshu - Il s'agit de saké non dilué sans eau ajoutée avec une teneur en alcool comprise entre 18% et 20%. La plupart du saké est dilué avec de l'eau pour porter la teneur en alcool de 14% à 16%. Jizake - Cela fait référence au saké régional ou localement micro-brassé. Koshu - C'est du saké qui a été vieilli de sorte qu'il a une saveur sucrée presque mielleuse avec une teinte jaune. Kuroshu - C'est du saké à base de riz brun ou de riz non poli et sa saveur ressemble plus à celle du vin de riz chinois. Muroka - C'est un saké non filtré qui est de couleur claire et a tendance à avoir une saveur et un arôme plus forts que le saké filtré parce que la filtration a tendance à diluer la saveur et l'arôme du bot. Namazake - Il s'agit d'un saké non pasteurisé qui nécessite une réfrigération pour le stockage. Nigorizake ou Nigori Sake - Ceci est couramment offert dans les restaurants japonais de l'ouest comme un saké réfrigéré, et est un saké nuageux qui n'est pas filtré à l'exception de la maille qui est utilisée pour séparer de manière lâche la purée de démarrage du saké. Il y a encore pas mal de sédiments dans le saké fini, donc cela est souvent secoué avant de servir. Shiboritate - Il s'agit de saké qui n'a pas été mûri depuis neuf à douze mois comme d'autres sakés. En tant que tel, le saké a tendance à être plus acide. Taruzake - C'est un saké vieilli qui est stocké dans des fûts ou des tonneaux en bois. Il a tendance à avoir une forte saveur boisée en raison de l'influence des fûts en bois. Les Taruzake sont souvent utilisés lors d'événements cérémoniels tels que les inaugurations et les événements de bâtiments. Teiseihakushu - C'est un saké de spécialité avec une saveur de riz plus forte. Il est produit en polissant les grains de riz beaucoup moins que lorsque le riz est poli pour le bien traditionnel. En d'autres termes, il a un rapport de polissage du riz élevé.

Quelle est la différence entre le saké et le saké de cuisine?

Comment le saké et le saké de cuisine diffèrent-ils?. Fotosearch / Getty Images

Le saké et le saké utilisé pour la cuisson (appelé saké de cuisine) sont tous deux produits de la même manière, à l'exception du fait que le saké de cuisine a tendance à utiliser du riz qui a un rapport de polissage plus élevé ou un riz qui est moins poli de sorte qu'il soit plus gras, saveur de riz. Le saké de cuisine a souvent une teneur en alcool plus faible et contient l'ingrédient ajouté de sel.

Bien que le saké de qualité à boire et le saké de cuisine puissent être utilisés comme ingrédient pour la cuisine, je recommande d'utiliser un saké avec une saveur de qualité décente (en d'autres termes, n'utilisez simplement pas le saké le moins cher), de sorte qu'il donne une bonne saveur aux aliments.

Voici quelques exemples de recettes qui utilisent le saké comme ingrédient. Suivez les liens pour la recette.

1. Saké à la vapeur de palourdes Shio Koji Salmon

Quand buvez-vous du saké?

Occasions de boire du saké. Artparadigm / Vision numérique / Getty Images

Le saké est souvent apprécié lors d'apéritifs ou de repas de style izakaya (tapas). Il se déguste en dégustant des apéritifs légers comme le sashimi (poisson cru). Il n'est pas souvent apprécié dans le cadre d'un grand repas; bien qu'à l'ouest aujourd'hui, le saké est souvent apprécié de la même manière que le vin qui est associé à des aliments.

Le saké est toujours associé aux occasions cérémonielles ou formelles telles que les mariages et les grands événements festifs. Lors des mariages, une cérémonie du saké symbolise souvent l'unité de deux familles.

Les boissons modernes incorporent souvent le saké japonais comme ingrédient dans les cocktails mixtes, par exemple le saké-tini, le mojito au saké, la svadka, le vrille de saké et bien d'autres!

Qu'est-ce que le saké servi?

Flacon à saké en céramique "Tokkuri" et tasses "Ochoko". Richard Lathulerie / E + / Getty Images

Le saké japonais est généralement vendu dans de grandes bouteilles, mais il est versé dans des récipients plus petits ou des flacons en céramique, appelés «tokkuri». Un échantillon d'un tokkuri traditionnel est affiché sur la photo ci-jointe, ainsi que de petites tasses à boire appelées "choko" ou "ochoko". D'autres styles de gobelets comprennent la populaire boîte en bois, connue en japonais sous le nom de "masu". Une autre tasse populaire, qui ressemble en fait à une soucoupe plate, est souvent utilisée dans les cérémonies de saké plus formelles telles que les mariages, ou dans le cadre d'une fête à plusieurs plats, est le "sakazuki".

Comment le saké est-il servi?

Comment servir le saké: chaud, froid, température ambiante. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

Le saké peut être servi chaud, froid ou à température ambiante ("joon"). Cela dépend généralement de la préférence du buveur, du type de saké qui est apprécié et de la saison. Souvent, le saké chaud ("atsukan") est préféré par temps froid et le saké réfrigéré ("reishu") est préféré par temps chaud. Les astuces du bar incluent le service de saké plus vieux ou de qualité inférieure chaud, afin de masquer le goût. En règle générale, le saké de haute qualité est servi à température ambiante.

Pour préparer le saké chaud, le premier saké est versé dans un tokkuri en céramique, puis le tokkuri est placé dans un bain d'eau chaude. La température idéale pour le saké chaud est d'environ 120 degrés Fahrenheit (50 degrés Celsius). La température idéale pour le saké réfrigéré est de 50 degrés Fahrenheit (10 degrés Celsius).

Qu'est-ce que la bonne étiquette de coulée de saké?

Comment verser correctement le saké. DAJ / Getty Images

Une bonne étiquette pour le saké a de nombreuses nuances dont il faut être conscient.

1. Versez toujours du saké pour les autres, mais ne remplissez pas votre propre tasse. Il est préférable de permettre à quelqu'un d'autre de verser et de remplir votre tasse de saké pour vous, même si vous êtes celui qui a versé du saké pour tout le monde dans votre groupe.En général, lorsque vous versez du saké pour les autres, assurez-vous de placer deux mains sur le tokkuri flacon en céramique, quelle que soit sa taille. Si pour une raison quelconque, une seule main se trouve sur le flacon, assurez-vous de placer votre main libre sur le bras qui verse pour montrer le respect.À l'extrémité réceptrice du saké, on doit bercer la petite tasse d'ochaku dans la paume d'une main et posez doucement les doigts de la main libre sur le côté de la tasse. La tasse est ensuite légèrement soulevée vers le verseur. Encore une fois, cela montre du respect.Si vous buvez du saké dans une fonction liée au travail ou aux affaires, faites attention à l'ancienneté et au statut lorsque vous versez du saké. Lorsque vous versez pour un collègue qui a un statut d'ancienneté ou de niveau supérieur, assurez-vous d'utiliser la technique à deux mains comme mentionné ci-dessus au point # 2. Si vous versez du saké pour quelqu'un qui est de votre statut de niveau junior ou inférieur, une seule main peut être utilisée pour tenir le flacon en céramique tokkuri et verser du saké. De même, si le destinataire du saké est de statut supérieur, sa coupe ochaku peut être tenue d'une seule main. Cependant, si le verseur de saké est de statut supérieur, le destinataire doit bercer sa tasse d'ochaku en utilisant la technique à deux mains décrite ci-dessus au point 3. Si vous buvez du saké entre amis et que la situation est informelle, il n'est pas rare pour un versant à la main (en particulier chez les hommes) et tenant la tasse ochaku d'une main, mais n'oubliez pas de soulever la tasse de la table et de la tenir vers le verseur.

N'oubliez pas de lever votre tasse pour un toast!

Comment griller avec du saké japonais. Datacraft / Getty Images

Quel que soit le type d'alcool (saké, bière, vin, alcool fort) qui est consommé, il est souvent poli d'attendre que tout le monde se fasse servir ses boissons, puis de lever votre verre pour un toast. Le terme japonais traditionnel pour "acclamations" est "kanpai!" Les coupes à saké Ochako sont soulevées et doucement touchées ensemble.

Dans une situation professionnelle, faites attention à l'ancienneté et au statut, car l'employé de statut inférieur doit s'assurer que le bord de sa coupe touche en dessous du bord de la tasse de ses collègues.