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Les grillades, comme la plupart des formes de cuisine, sont plus de l'art que de la science. Il y a quelques règles de base, mais après cela, ce sont vos compétences et votre style qui feront de vous un excellent (ou pas si bon) griller. Quelques conseils simples vous aideront à éviter les problèmes courants de gril à gaz.
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Gardez votre gril propre
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Le maintien d'un gril propre réduira les risques de poussées et de fumée incessante, qui brûleront l'extérieur des aliments et donneront une mauvaise saveur. Beaucoup de gens mettent simplement le gril en position haute pendant 10 à 15 minutes pour laisser la chaleur brûler la graisse ou ensuite gratter tout résidu des grilles du gril. Une grande partie de la graisse est brûlée lors d'un «nettoyage» à haute température, mais pas entièrement. L'utilisation d'une brosse pour gril aidera à éliminer les aliments collés, mais elle poussera également les débris dans le gril lui-même.
Les aliments qui tombent dans le gril, les dépôts de cendres et autres saletés restent à l'intérieur du gril jusqu'au nettoyage. Retirez les grilles et les couvercles des brûleurs au moins deux fois par an pour nettoyer soigneusement le gril. (Si vous faites griller fréquemment, faites-le plus souvent.) Après un nettoyage en profondeur, vous remarquerez probablement une différence dans les performances de votre gril.
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Contrôle des fusées éclairantes
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Il y a deux règles importantes à garder à l'esprit en ce qui concerne le feu: combattre un feu lorsque vous voulez l'éteindre et contrôler le feu lorsque vous voulez l'utiliser. Les poussées sont le résultat d'un feu de cuisson et doivent être contrôlées et non combattues.
Essayez toujours de garder une partie de votre gril vide afin de pouvoir déplacer les aliments en cas de poussée. Lorsque vous avez une poussée, éloignez-en les aliments et laissez-la brûler avec le couvercle du gril relevé. Si le feu se propage, retirez tous les aliments du gril et laissez le feu brûler la graisse le plus rapidement possible.
Si votre feu devient incontrôlable, retirez les aliments du gril et éteignez les brûleurs et le gaz. Laissez le couvercle ouvert et laissez le feu s'éteindre tout seul.
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Chaleur et sucre
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Le poulet barbecue dégoulinant de sauce ou de côtes enrobées d'un frottement savoureux est souvent un favori pour le barbecue. Le sucre brûle facilement, il y a donc un risque de brûler ou de noircir les aliments avec des sauces ou des frottements contenant du sucre. Gardez votre température de gril en dessous de 265 F (130 C) pour éviter la carbonisation. Ceci est similaire au style de barbecue "bas et lent", qui peut prendre beaucoup plus de temps à cuire mais garantira presque un résultat réussi.
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Regardez votre grill
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Tant d'histoires sur la combustion des aliments sur le gril commencent par: «Je suis juste entré à l'intérieur pour…» Que vous vérifiiez le score du jeu, que vous prépariez un plat d'accompagnement ou que vous passiez simplement du temps avec votre famille ou vos amis, un court instant loin du gril est suffisant pour qu'il devienne incontrôlable et brûle vos aliments.
Une cuisson réussie signifie prêter attention au gril. Cela est particulièrement vrai pour les hamburgers, les côtelettes et les steaks, qui sont généralement cuits à une température chaude très rapidement. Faites toutes vos préparations avant que les aliments ne tombent sur le gril et surveillez ce que vous faites griller.
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Avoir beaucoup de carburant
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Avez-vous déjà manqué de gaz pendant la cuisson? Pire, était-ce avec un groupe d'invités affamés qui attendaient le dîner? C'est une grande douleur de quitter la maison pour remplir un réservoir de propane à mi-cuisson. Gardez du carburant supplémentaire à portée de main et vous n'aurez jamais à vous soucier de manquer de gaz.
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La sécurité alimentaire
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Un grillage réussi signifie un grillage sûr; pratiquez la salubrité des aliments avec tout ce que vous cuisinez. Utilisez différentes assiettes pour amener la viande crue sur le gril et servir la viande cuite. Faites cuire les protéines à une température sûre et envisagez d'utiliser un thermomètre à viande pour tester les températures. Gardez votre zone de cuisson propre et aseptisée pour éviter toute contamination croisée.
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Cuire à la bonne température
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Même si votre grill atteint une température élevée, cela ne signifie pas que tout doit être cuit à cette température. Les fines coupes d'agneau, de porc ou de bœuf (y compris les hamburgers) doivent être cuites chaudes et rapides. Les articles plus délicats comme le poisson, les légumes et le poulet sont mieux cuits à feu moyen. Les rôtis, les poulets entiers et les grosses coupes de viande épaisses doivent être cuits à des températures plus basses, indirectement (c'est-à-dire à côté de la chaleur, pas au-dessus). Suivez ces directives pour tous les aliments que vous cuisinez et soyez patient avec les temps de cuisson, qui seront plus longs à des températures plus basses.
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Secrets de brûlure
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La cuisson est l'un des secrets de la grande saveur grillée. Bien qu'il ne bloque pas les jus, il caramélise les bords des viandes, créant une surface savoureuse et croquante. Ce processus fonctionne avec presque toutes les coupes de bœuf, d'agneau ou de porc.
Pour saisir, commencez par un gril aussi chaud que possible. Mettez la viande et attendez 1 minute. Retournez les aliments et réduisez la chaleur. La température élevée caramélisera la surface de la viande. Une fois cela fait, baissez le feu ou déplacez la viande à un endroit plus frais sur le gril et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
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Grillades indirectes
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Les grillades indirectes sont le secret de la polyvalence de votre grill. Bien que la chaleur directe soit idéale pour la cuisson chaude et rapide, la cuisson indirecte vous permet de griller des poulets entiers et de gros rôtis, et même de cuire du pain. Éteignez simplement les brûleurs qui se trouvent directement sous ce que vous cuisinez et laissez les brûleurs environnants allumés.
Avec une grande grille à plusieurs brûleurs, cela pourrait signifier que les brûleurs gauche et droit sont allumés tandis que les brûleurs moyens sont éteints. Une autre option consiste à garder un côté allumé pendant que l'autre est éteint. Les viandes peuvent être saisies d'abord par la chaleur directe, puis déplacées vers la chaleur indirecte pour rôtir lentement. Vous pouvez faire cuire des viandes humides et tendres à des températures plus basses sans brûler l'extérieur.
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Entretenez votre gril
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Effectuer un entretien régulier de votre gril le fera fonctionner mieux et plus longtemps. Commencez par un bon nettoyage du gril et passez à une inspection complète de toutes les pièces internes. Vérifiez les brûleurs pour vous assurer que les ports (trous où les flammes sortent) ne sont pas obstrués. Si tel est le cas, utilisez un fil fin ou un cure-pipe pour éliminer toute obstruction. Les orifices bloqués provoquent une flamme inégale et peuvent entraîner une panne des brûleurs. Vérifiez les allumeurs pour vous assurer qu'il y a une bonne étincelle et que le gril s'allume correctement.
