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- Total: 38 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 18 minutes
- Donne: 4 portions
Ce steak frit au poulet - également connu dans certaines régions sous le nom de steak frit à la campagne - est pané, frit, puis servi avec une sauce au lait crémeux.
Le bifteck rond supérieur est pilé pour attendrir, puis il est trempé dans du babeurre et pané avec de la farine. Ces steaks sont délicieux avec des œufs, des pommes de terre rissolées et des biscuits le matin ou avec de la purée de pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur le soir.
Le plat est populaire dans les États du Sud et il est frit comme du poulet frit du Sud. Le plat est également similaire au schnitzel à la saucisse allemande, qui est fait de veau attendri.
Ingrédients
- 1 livre de steak (rond haut, environ 1/2 pouce d'épaisseur, coupé en 4 portions égales)
- 1/4 tasse d'huile végétale (ou shortening pour la friture; plus ou moins au besoin)
- 1 tasse de babeurre
- 1 cuillère à café de sauce Tabasco
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel (plus plus au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (plus plus au goût)
- 1 1/2 à 2 tasses de lait
- Facultatif: 1 pincée de poivre de Cayenne (ou au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Chauffez le four à 200 F ou le réglage "garder au chaud".
À l'aide du côté pointu d'un maillet à viande, piler les steaks pour les attendrir, puis utiliser le côté plat du maillet pour les piler à environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
Versez le shortening ou l'huile végétale dans une poêle profonde et épaisse à une profondeur d'environ 1/2 pouce à 1 pouce. Chauffez l'huile à 370 F.
Dans un bol peu profond, mélanger le babeurre et la sauce aux piments forts.
Dans un autre bol peu profond ou assiette à tarte, mélanger la farine, 1 cuillère à café de sel et le poivre et bien mélanger.
Trempez chaque steak dans le babeurre, puis le mélange de farine.
Réserver 1 1/2 cuillères à soupe du mélange de farine et réserver.
Deux à la fois, faire frire les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, environ 3 à 4 minutes.
Transférer les steaks essuie-tout pour égoutter, puis placer sur une grille dans un plat allant au four. Mettez-les dans le four préchauffé à 200 F pendant que vous préparez la sauce.
Jeter toutes les graisses de la poêle sauf 1 1/2 cuillère à soupe. Avec une poêle à feu doux, incorporer 1 1/2 cuillère à soupe de mélange de farine réservé.
Remuer jusqu'à consistance lisse et bouillonnante, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle.
Cuire 2 minutes en remuant pour cuire la farine.
Incorporer le lait et le piment de Cayenne moulu, le cas échéant. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir le steak avec la sauce.
Conseils
- Pour un enrobage plus riche, fouetter un œuf dans le mélange de babeurre avant de tremper les steaks. Lors de la préparation de la sauce, remplacer la moitié du lait par du bouillon de poulet.
Variation de recette
- Remplacez le steak rond par des steaks cubes attendris.
Balises de recette:
- Poulet principal
- entrée
- du sud
- bien frit
