La boisson mexicaine agua fresca («eau douce» ou «eau fraîche») est faite d'eau et de fruits, mais elle est bien plus que de l'eau et très différente du jus. Le jus de fruit est généralement fabriqué en pressant le liquide du fruit; il peut être quelque peu dilué, mais c'est beaucoup plus de jus que d'eau. Agua fresca commence avec de l'eau potable fraîche, et le fruit est mélangé ou pressé, ce qui donne une boisson beaucoup plus légère et plus rafraîchissante composée principalement d'eau.
On pourrait dire que l'agua fresca est une boisson polyvalente entre les extrêmes du jus droit et de l'eau aromatisée. Il est suffisamment savoureux pour être apprécié seul (et est généralement très désaltérant), mais c'est également une excellente option pour siroter avec un repas.
Agua fresca peut être faite à partir de n'importe lequel (ou plusieurs) de vos fruits préférés, ainsi que de graines de chia, de fleurs d'hibiscus séchées, de riz ou de tamarin, ou même de légumes tels que concombres, céleri ou betteraves cuites. L'agua fresca maison est fabriquée avec des ingrédients naturels, ce qui la rend beaucoup plus saine que la plupart des boissons achetées en magasin. Vous pouvez également utiliser votre édulcorant préféré, qu'il s'agisse de sucre, de piloncillo, de stévia ou d'édulcorant artificiel, de sorte qu'il est facile de s'adapter à vos propres besoins alimentaires.
-
Fruit Agua Fresca
Eric Futran / Chefshots / Getty Images
Agua fresca peut être faite avec pratiquement n'importe quel fruit et vous pouvez mélanger différents fruits pour composer votre combo de saveurs préféré. Certains fruits, comme le melon et les pommes, peuvent être mélangés à l'eau après avoir retiré les peaux, les graines et les tiges. Il suffit de les couper en morceaux et de les mélanger avec l'eau.
Les baies peuvent être utilisées entières, mais parfois les graines plus grosses (comme celles que l'on trouve dans les mûres et les framboises) sont une nuisance, donc l'agua fresca utilisant des baies peut avoir besoin d'être filtré avant de servir. Cela vaut également pour certains autres fruits tels que la goyave et le thon (poire de cactus) qui ont de nombreuses petites graines difficiles à retirer manuellement, ou des fruits fibreux comme l'ananas.
Les agrumes peuvent être extraits directement dans l'eau, ce qui permet de préparer rapidement et facilement un lot sans se soucier d'un mélangeur.
Recette de base
- 4 tasses d'eau potable 2 tasses de fruits frais 1/4 tasse de sucre (ou l'équivalent dans un autre édulcorant) 2 cuillères à café de lime de citron vert fraîchement pressé pour la garniture (facultatif) de la glace (facultatif)
Dans un mélangeur, combinez eau, sucre et fruits. Réduisez en purée jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange (au tamis, si désiré) dans un pichet ou un récipient de service. Incorporer le jus de citron vert. Goûtez, puis ajoutez du sucre supplémentaire, si nécessaire. Garnir d'un quartier de citron ou de lime.
Servez sur de la glace, si vous le souhaitez - bien que si vous recherchez une agua fresca authentiquement mexicaine, vous voudrez glacer la boisson dans le pichet plutôt que dans les verres individuels ou réfrigérer votre boisson à l'avance et éviter complètement la glace.
-
Agua de Jamaïque (thé aux fleurs d'hibiscus)
Atsushi Hayakawa / Getty Images
Agua fresca faite avec des fleurs d'hibiscus est faite un peu différemment parce que l'hibiscus séché doit mijoter dans de l'eau chaude pour abandonner sa couleur et sa saveur. Une fois les fleurs trempées, le liquide est ensuite refroidi et sucré pour faire une boisson rafraîchissante rappelant le jus de canneberge.
-
Agua de Tamarindo (eau de tamarin)
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
La pulpe brune et gluante de la gousse de tamarin est acidulée et a un léger terreux qui, une fois sucré, fait une délicieuse agua fresca. Il faut un peu de travail pour retirer la pulpe des graines, alors utilisez du tamarin en conserve si c'est un problème. Après avoir préparé le tamarin, vous le mélangez avec de l'eau et du sucre.
-
Chia Fresca (boisson aux graines de chia)
Maika 777 / Getty Images
Les graines de chia sont un «superaliment» hautement nutritif qui contient des fibres, des protéines et des acides gras oméga-3, tous très sains à consommer. Lorsque vous faites du Chia Fresca, les graines de chia fraîches deviennent gélatineuses lorsqu'elles trempent dans le liquide. Vous pouvez ajouter des graines de chia à n'importe quelle agua fresca, en saupoudrer une petite cuillère à café dans la boisson et attendre 5 à 10 minutes. Ajoutez de la glace, remuez et dégustez.
-
Horchata de Arroz (boisson au riz)
Chang / Getty Images
La horchata peut être préparée avec des graines ou des noix moulues, mais au Mexique, elle est le plus souvent faite avec du riz. Le riz blanc est trempé dans de l'eau ou du lait, puis mélangé avec de la cannelle, du sucre et parfois d'autres ingrédients pour créer une boisson étonnamment rafraîchissante.
-
Tepache de Piña (boisson fermentée à l'ananas)
Kunnapat Jitjumsri / EyeEm / Getty Images
Bien qu'il ne soit pas strictement une agua fresca, le tepache est une boisson très similaire en ce qu'il est fait de fruits, d'eau et de sucre. La principale différence avec le tepache à l'ananas (et d'autres préparations similaires) est que le liquide édulcoré est laissé à fermenter à température ambiante pendant quelques jours, puis servi sur de la glace, ce qui donne une boisson merveilleusement désaltérante à faible teneur en alcool.
