L'épinette
- Total: 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 1 tasse
Herbes de Provence, composante essentielle de la cuisine française et méditerranéenne, est un mélange d'herbes séchées qui ajoute une saveur distinctive à des plats tels que le poulet, les légumes rôtis, le poisson grillé, les salades, les soupes à base de tomates et les ragoûts comme la ratatouille.
Les herbes de Provence sont originaires du sud-est de la France, où les herbes d'été sont abondantes et utilisées dans la cuisine quotidienne. Mais cela n'est devenu familier que dans les années 1970, après que Julia Child a commencé à enseigner aux chefs de maison du monde entier la cuisine française et lorsque des variétés commerciales du mélange ont fait leur apparition dans les épiceries.
De nos jours, même si les herbes fraîches sont facilement disponibles sur les marchés, il n'est pas toujours possible de trouver celles que vous voulez - faire des herbes séchées un ingrédient incontournable. Et même si vous pouvez acheter des herbes de Provence dans la plupart des épiceries, il est tout aussi facile d'en faire vous-même. De plus, lorsque vous faites vos propres, vous pouvez ajuster les quantités et les ingrédients selon vos goûts personnels.
Il existe de nombreuses herbes (et épices) qui peuvent être appelées collectivement herbes de Provence, mais la recette de base comprend le basilic, le fenouil, la marjolaine, le persil, le romarin, l'estragon et le thym. D'autres recettes incluent (ou omettent) les feuilles de laurier broyées, la sarriette, le cerfeuil, la sauge, l'origan et la menthe.
Malgré son omniprésence dans toute la Provence, la lavande n'était pas traditionnellement incluse dans le mélange; on le trouve cependant souvent dans les versions commerciales. La lavande ajoute de l'arôme et a une saveur forte, certains disent savonneuse. Si vous l'incluez dans vos herbes de Provence maison, assurez-vous d'acheter des têtes de lavande culinaires spécialement conçues pour la cuisson et à les utiliser avec parcimonie - la lavande peut facilement submerger les aliments sucrés et salés.
On sait que certaines herbes se marient bien avec des aliments particuliers: le romarin à l'agneau; estragon au poulet, basilic aux tomates; et fenouil avec poisson. Gardez ces combinaisons à l'esprit lorsque vous mélangez vos herbes. Vous voudrez peut-être essayer de faire des lots séparés, chacun avec différents ratios d'herbes, pour une utilisation dans diverses recettes. Assurez-vous simplement d'étiqueter vos conteneurs.
Pour un dîner de poulet provençal facile, enrobez une poitrine de poulet sans peau d'huile d'olive et saupoudrez les deux côtés de sel casher et d'herbes de Provence, laissez mariner environ une heure, puis faites griller. Ou assaisonnez les cuisses de poulet avec la peau de la même manière, puis braisez avec du vin blanc, des tomates et des échalotes coupées en deux.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de thym
- 3 cuillères à soupe de marjolaine
- 3 cuillères à soupe de sarriette d'été
- 2 cuillères à soupe de romarin
- 1 cuillère à soupe d'estragon
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de menthe
- 1 cuillère à café de cerfeuil
- 1 cuillère à café de menthe
- 1 cuillère à café de lavande
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Broyer les graines de fenouil et le romarin dans un moulin à épices. Verser dans un bol à mélanger. Incorporer les herbes restantes.
L'épinette
conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
L'épinette
Utilisez pour assaisonner les viandes, le poulet, le poisson, les salades, les légumes, les soupes et les ragoûts.
Balises de recette:
- assaisonnement
- Herbes de Provence
- français
- printemps
