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The Spruce Eats / Gayle Squires
Considérations clés
Émaillé ou non revêtu
Les casseroles en fonte émaillée n'ont jamais besoin d'assaisonnement, et certaines peuvent même être lavées au lave-vaisselle pour un nettoyage plus facile. Le revêtement en émail empêche les aliments d'entrer en contact avec le métal brut, vous pouvez donc utiliser des ustensiles de cuisine émaillés avec tout type de nourriture, y compris les aliments acides comme les tomates ou les agrumes. L'inconvénient des ustensiles de cuisine émaillés est que le revêtement peut se fissurer ou s'écailler, ce qui le rend impropre à la cuisson. Les ustensiles de cuisson en fonte émaillée peuvent être utilisés sur n'importe quelle table de cuisson et peuvent également aller au four, mais les boutons sur les couvercles de certains ustensiles de cuisson peuvent ne pas être capables de supporter une chaleur extrêmement élevée.
La fonte non revêtue peut être pré-séchée afin qu'elle puisse être utilisée immédiatement, mais elle devient encore plus antiadhésive avec un assaisonnement et une utilisation supplémentaires. Les autres ustensiles de cuisine en fonte non revêtue ne sont pas pré-conditionnés mais sont livrés avec un revêtement d'huile qui le protège de la rouille. Avant utilisation, il doit être lavé, séché et assaisonné. Les ustensiles de cuisine en fonte sont pratiquement indestructibles, et même si l'assaisonnement est en quelque sorte endommagé, la casserole peut être assaisonnée facilement, et vous pouvez même l'utiliser sur votre gril extérieur ou sur un feu de camp. Les ustensiles de cuisine en fonte nécessitent des soins différents de ceux des ustensiles de cuisine en acier inoxydable ou en aluminium, mais une fois que vous avez appris à les manipuler, c'est aussi simple que les autres casseroles ou poêles que vous possédez.
Le seul inconvénient de la fonte non revêtue est qu'elle est un métal réactif, et l'assaisonnement peut être endommagé si vous y faites cuire des aliments acides pendant de longues périodes, puis les aliments peuvent prendre un goût métallique. Une poêle bien assaisonnée n'aura aucun problème avec la cuisson à court terme des aliments acides, mais si vous prévoyez une longue braise avec des tomates, vous voudrez peut-être choisir une autre casserole.
Taille / poids globaux
L'un des inconvénients de la fonte est qu'elle est beaucoup plus lourde que les ustensiles de cuisine de taille similaire fabriqués à partir d'autres matériaux. Bien que plus gros soit souvent meilleur, vous permettant de cuire plus de nourriture dans la casserole ou la casserole, lorsque vous achetez des ustensiles en fonte, il est sage de garder le poids à l'esprit afin de ne pas acheter quelque chose que vous ne pouvez pas soulever après vous. Je l'ai rempli de nourriture. Le poids peut également affecter vos options de stockage, car les étagères doivent être suffisamment solides et vous ne voudrez probablement pas empiler d'autres que les plus petits pots ou casseroles. Les très grands fours hollandais sont certes alléchants, mais vous pourriez avoir besoin d'une aide pour sortir en toute sécurité une casserole remplie du four.
The Spruce Eats / Donna Currie
Type de casserole
Les ustensiles de cuisine en fonte sont parfaits pour des objectifs spécifiques, c'est pourquoi vous ne verrez pas d'ensembles d'ustensiles de cuisine entiers en fonte. Les poêles à frire sont l'un des poêles en fonte non revêtue les plus populaires, tandis que les fours hollandais sont l'un des produits émaillés les plus populaires. Réfléchissez à ce que vous allez faire cuire, puis trouvez la casserole qui correspond à votre objectif, que vous souhaitiez griller, frire ou cuire à la braise. Il existe également un certain nombre de casseroles et poêles en fonte de spécialité disponibles. Bien que ceux-ci ne soient peut-être pas votre premier choix dans une nouvelle cuisine, ils peuvent être d'excellents ajouts pour élargir votre répertoire de cuisine.
Épaisseur
Jusqu'à récemment, tous les ustensiles de cuisine en fonte étaient relativement épais, ce qui a contribué à ses propriétés de rétention de chaleur, mais cela a également augmenté le poids. Aujourd'hui, certains fabricants produisent des ustensiles de cuisine en fonte fabriqués à partir de matériaux plus minces. Cet ustensile de cuisson est plus léger, il est donc plus facile à manipuler, mais il ne chauffe pas aussi uniformément que les ustensiles de cuisson plus épais et il ne retiendra pas la chaleur aussi longtemps. La différence est minime, donc si le poids est une préoccupation, cela vaut la peine de regarder quelques-unes des casseroles plus légères.
Poignées
La fonte étant lourde et conservant la chaleur, la configuration de la poignée est importante. Les poignées doivent être robustes et elles doivent être suffisamment grandes pour être faciles à tenir lorsque vous utilisez des gants de cuisine ou des maniques. Les poêles à frire ont généralement une seule longue poignée avec une poignée auxiliaire sur le côté opposé pour faciliter le déplacement et le vidage de la poêle. Des poêles plus petites ou moins chères peuvent omettre la poignée d'assistance, vous devrez donc peut-être utiliser une poignée à deux mains sur la longue poignée.
Types de produits
The Spruce Eats / Camryn Rabideau
Poêle à frire / poulet friteuse
Les poêles à frire en fonte non revêtues sont très populaires, et pour cause. Ils sont parfaits pour tout type de friture peu profonde, ainsi que pour saisir des steaks et des côtelettes, et ils peuvent aller de la cuisinière au four. Ils peuvent également être utilisés pour des braisages peu profonds. Les poêles en fonte sont idéales pour la cuisson du pain de maïs et peuvent être utilisées pour d'autres produits de boulangerie, comme les biscuits, le pain ou même la pizza. En ce qui concerne l'utilisation du four, vous pouvez utiliser votre poêle en fonte comme une rôtissoire pour le poulet ou les légumes ou pour faire des casseroles. Bien que la plupart des casseroles en fonte ne soient pas livrées avec des couvercles, certaines entreprises les proposent comme option distincte, ou vous pouvez utiliser un couvercle d'un autre pot ou même un couvercle en silicone flexible.
Les friteuses à poulet sont similaires aux poêles à frire standard, mais sont plus profondes, pour accueillir plus d'huile ainsi que les morceaux de poulet à frire. Ils comprennent généralement un couvercle, qui a parfois de petites pointes en dessous pour canaliser l'humidité sur les aliments pour une cuisson humide. Comme ils sont plus profonds que les poêles de même taille, ils sont plus lourds, mais vous pouvez les utiliser pour toutes les choses pour lesquelles vous utilisez une poêle en fonte. De plus, les côtés supérieurs vous permettent d'ajouter plus de nourriture et d'empêcher les aliments de s'échapper de la casserole.
Il existe également des poêles en fonte émaillée, mais elles ne sont pas aussi populaires que celles non revêtues.
Dutch Oven / Casserole
Alors que les fours hollandais sont disponibles en fonte émaillée et non revêtue, les versions émaillées sont beaucoup plus populaires car vous pouvez les utiliser pour cuire tout type de nourriture. Ils ne nécessitent aucun soin ni assaisonnement particuliers, et certains peuvent même être lavés au lave-vaisselle. Ils viennent dans une variété de tailles et peuvent être de formes rondes ou ovales. Celles-ci sont idéales pour la cuisson au four ou au four et sont devenues très populaires pour la cuisson du pain artisanal. Ils peuvent également être utilisés pour faire des bouillons ou des soupes, ainsi que pour tous les aliments à longue mijotage.
Les fours hollandais non revêtus peuvent être utilisés sur ou même dans des feux de camp et sur votre barbecue. Certains fours hollandais conçus pour la cuisine de camp ont des pieds qui leur permettent d'être placés sur des charbons ardents, et certains comprennent des couvercles concaves pour que les charbons puissent être placés sur le dessus, ce qui permet au pot de chauffer à la fois par le bas et par le haut.
The Spruce Eats / Camryn Rabideau
Poêle à griller / plaque chauffante
Vous pouvez trouver des poêles à grillades, des grils et des plaques de cuisson en fonte revêtue et non revêtue, de la taille de la poêle jusqu'à ceux qui s'étendent sur deux brûleurs sur votre poêle. La rétention de chaleur est excellente pour produire des marques de grill impressionnantes lors de l'utilisation d'une poêle à griller, tandis que les plaques de cuisson peuvent être utilisées pour saisir des steaks ou pour faire des crêpes sans que la poêle ne perde sa température. Bien que la cuisson sur un gril en fonte ne soit pas tout à fait la même chose que la cuisson sur votre gril extérieur, cela peut être très pratique lorsque le temps ne coopère pas. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées comme des poêles à frire géantes, sauf que le liquide doit être réduit au minimum. Si vous ne pouvez pas choisir entre un gril et une plaque chauffante, vous pouvez en trouver qui sont réversibles, vous pouvez donc faire griller d'un côté, tandis que l'autre côté est une plaque chauffante.
Woks, casseroles à pizza et autres casseroles spéciales
Il existe une large gamme de casseroles spéciales en fonte, y compris les woks, les moules à pizza, les moules à pain de maïs, les tajines, les moules à pâtisserie, les braisières spéciales, les moules à scones, les casseroles, les moules à biscuits, etc. Bien que ceux-ci ne soient pas des éléments essentiels de la cuisine, ils peuvent être pratiques à avoir selon le temps que vous passez dans la cuisine.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Marques / Fabricants
Loge
Lodge est bien connu pour ses ustensiles de cuisine en fonte non revêtue à prix raisonnable, mais de haute qualité, fabriqués aux États-Unis. Vous trouverez une très large gamme de produits allant des poêles à frire courantes aux articles uniques comme les poêles à aebleskiver et les poêles à cornstick fantaisie. Ils ont également une gamme d'ustensiles de cuisine émaillés fabriqués à l'étranger.
Chef de camp
Vous avez peut-être deviné son nom, mais Camp Chef est connu pour ses produits de camping, y compris les ustensiles de cuisine en fonte. Bien que la fonte soit lourde, elle est également particulièrement adaptée au camping car elle peut être utilisée sur ou même dans un feu de camp.
Finex
Bien que Finex ne soit pas aussi bien connu du grand public, il est devenu populaire parmi les gourmets qui aiment les ustensiles de cuisine haut de gamme. Bien qu'il soit à l'extrémité supérieure des ustensiles de cuisine en fonte non revêtue, le design unique le fait ressortir dans n'importe quelle cuisine.
Le Creuset
Mieux connus pour leurs ustensiles de cuisine émaillés de qualité dans une variété de couleurs, les fours néerlandais Le Creuset sont souvent transmis de génération en génération. Outre les fours hollandais, l'entreprise fabrique une large gamme d'ustensiles de cuisine en fonte émaillée, tous fabriqués en France.
Staub
Autre marque française haut de gamme d'ustensiles de cuisine en fonte émaillée, Staub propose une grande variété de casseroles et poêles de qualité similaire à Le Creuset. Le design est légèrement différent, donc le choix peut se résumer à l'esthétique.
Tramontina
Fabricants de Tramontina fours hollandais en fonte émaillée bon marché et autres produits de cuisine. Bien que ceux-ci soient moins chers, les examinateurs trouvent qu'ils sont bien faits. Ceux-ci pourraient ne pas durer des générations, mais ils sont un bon achat pour ceux qui recherchent un four hollandais en fonte qui ne cassera pas la banque.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Entretien et nettoyage
La fonte émaillée n'a généralement pas besoin de soins particuliers, et une partie peut même être lavée au lave-vaisselle. Certains fabricants suggèrent d'assaisonner la surface de cuisson en la chauffant avec un peu d'huile avant la première utilisation. Consultez les instructions du fabricant pour les exigences de soins spécifiques.
La fonte non revêtue nécessite un soin particulier, mais ce n'est pas difficile. Bien que la plupart des fontes non revêtues soient pré-assaisonnées et puissent être utilisées immédiatement, elles fonctionneront mieux après l'assaisonnement. La fonte qui n'est pas pré-assaisonnée aura un revêtement huileux qui empêche la rouille avant utilisation. Il doit être lavé à l'eau savonneuse, séché soigneusement pour éviter la rouille et assaisonné immédiatement.
L'assaisonnement de la fonte consiste à enduire la casserole ou la casserole d'huile ou de graisse de cuisson, puis de la chauffer pour coller une partie de l'huile à la casserole. Presque n'importe quelle huile de cuisson peut être utilisée, mais il est préférable d'utiliser une huile qui peut résister à une chaleur élevée, ou elle peut fumer excessivement pendant le processus d'assaisonnement. Bien que l'huile de canola puisse être utilisée, elle peut également laisser un résidu collant. Le shortening végétal, l'huile de pépins de raisin ou votre huile végétale préférée sont tous acceptables.
Bien qu'il existe un certain nombre de méthodes d'assaisonnement, l'une des méthodes les plus simples consiste à ajouter une petite quantité d'huile dans une casserole, à la brosser ou à l'essuyer sur les côtés de la casserole, puis à la chauffer sur le poêle jusqu'à ce qu'il soit très chaud ou fumer légèrement. Ensuite, placez la casserole à l'envers dans le four à 450 degrés. Le fait de placer le moule à l'envers permettra à l'excès de graisse de s'écouler du moule, pour un revêtement plus uniforme. C'est une bonne idée d'avoir du papier d'aluminium sur le support sous la casserole pour attraper les gouttes. Brossez également l'extérieur de la casserole avec de l'huile. Bien que vous ne cuisiniez pas à l'extérieur de la casserole, l'assaisonnement supplémentaire empêchera la rouille. La casserole peut fumer pendant ce temps, mais si vous n'ouvrez pas la porte du four, cela ne devrait pas poser de problème.
Après une heure à 450 degrés, éteignez le four et laissez la casserole refroidir pendant au moins une heure. Si vous n'avez pas besoin du four, vous pouvez y laisser la casserole jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, ou la retirer du four et la placer sur un réchaud ou un dessous de plat jusqu'à ce qu'elle soit froide. Il fera toujours chaud, vous aurez donc besoin de mitaines pour le déplacer.
Lorsque la casserole est froide, frottez-la avec de l'eau chaude et du sel casher pour éliminer tout résidu d'huile. Un deuxième assaisonnement est recommandé à moins que vous n'utilisiez la casserole tout de suite. Si vous avez le temps, un troisième assaisonnement améliorera encore plus la qualité antiadhésive.
Chaque fois que vous cuisinez quelque chose avec de la graisse ou de l'huile, l'assaisonnement de la poêle s'améliorera. Une poêle très bien assaisonnée sera lisse, noire et brillante, et des gouttes d'huile perleront à la surface. Pour nettoyer une poêle en fonte assaisonnée après la cuisson, vous pouvez utiliser de l'eau chaude, du sel casher et tout type d'épurateur de cuisine. Les épurateurs à mailles en acier inoxydable sont particulièrement utiles, mais pas obligatoires.
Après le lavage, la poêle doit être bien séchée. S'il n'est pas très bien assaisonné, vous pouvez utiliser une serviette en papier pour essuyer une fine couche d'huile après le nettoyage afin d'éviter la rouille pendant le stockage. Si vous le souhaitez, vous pouvez profiter de cette occasion pour réchauffer la poêle sur la cuisinière afin d'améliorer l'assaisonnement.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Une fois qu'une poêle est bien assaisonnée, elle aura besoin de peu d'assaisonnement ou d'entretien supplémentaire, mais si votre poêle commence à paraître terne ou si l'eau ne perle pas à la surface, vous pouvez répéter les étapes d'assaisonnement ou assurez-vous simplement de faire cuire du bacon ou autre les aliments gras.
En utilisation normale, il ne devrait y avoir aucune raison de retirer l'assaisonnement, mais si vous en avez besoin, vous pouvez le retirer en plaçant la poêle en fonte dans votre four pendant le cycle de nettoyage ou en la chauffant sur le gril si elle peut atteindre des températures élevées. Une fois l'assaisonnement retiré, la casserole doit être traitée comme neuve, avec lavage, séchage et assaisonnement.
