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La focaccia (prononcée "fuh-KA-cha") est un type de pain à la levure italienne cuit dans des moules plats. La pâte Focaccia est aromatisée à l'huile d'olive et parfois garnie d'herbes et d'autres légumes.
Faire Focaccia
Le pain focaccia est fabriqué à partir d'une farine forte, telle que la farine de pain riche en gluten. La pâte est déroulée, placée dans la plaque à pâtisserie puis brossée avec une généreuse quantité d'huile d'olive. Après les épreuves de pâte pendant environ une heure ou deux, le boulanger utilisera le bout des doigts pour enfoncer de petites fossettes dans la pâte de focaccia. La pâte de focaccia est ensuite garnie de gros sel et d'herbes, souvent de romarin et de toute autre garniture. Il est ensuite cuit dans un four ou un foyer très chaud. Un four à pizza peut être utilisé ou un four domestique fonctionnera. La clé est d'avoir un four très chaud. Il est recommandé que pour faire la focaccia à la maison, le four doit être préchauffé à 475 degrés Fahrenheit.
Variations sur la focaccia traditionnelle
Il existe de nombreuses variantes de la focaccia traditionnelle (ou ordinaire). Une façon d'ajouter d'autres saveurs est avec des garnitures. Les garnitures de pain focaccia courantes comprennent les olives, les champignons, les oignons verts ou les tomates. La focaccia au romarin est également très populaire et la sauge est une autre herbe qui est souvent utilisée à la place du romarin. En Italie, il existe de nombreuses variations régionales de focaccia. Par exemple, dans le nord-ouest de l'Italie, il existe une recette populaire pour la focaccia dolce (focaccia sucrée). Il est fait avec une base de focaccia saupoudrée de sucre et incorporée dans la pâte des raisins secs, du miel ou d'autres ingrédients sucrés.
Servir Focaccia
Le pain focaccia peut être consommé tel quel. Il peut être coupé dans une variété de formes, y compris des carrés, de longs rectangles maigres, des triangles. Parce qu'elle est assez épaisse, la focaccia peut être coupée en deux et utilisée pour faire des sandwichs. C'est aussi un complément savoureux à une corbeille à pain ou un accompagnement dans un bol de soupe ou une salade. Une version sucrée de focaccia peut être mangée pour le dessert ou même pour le petit déjeuner en remplacement du pain grillé.
Stockage et utilisation des restes de focaccia
Idéalement, la focaccia fraîche doit être consommée le jour de sa préparation. Si vous avez des restes, enveloppez-le dans un sac à pain ou un sac zippé scellé. En raison de la teneur élevée en huile d'olive dans la pâte, elle ne se rassis pas aussi rapidement que d'autres types de pain. De gros morceaux ou plaques de focaccia peuvent être emballés dans du papier d'aluminium et congelés.
Les petits morceaux de focaccia rassis peuvent être grillés dans un four pour faire de délicieux croûtons ou écrasés dans un mélangeur ou un robot culinaire pour faire de la chapelure maison. Si la focaccia contient des légumes ou d'autres garnitures, les garnitures peuvent ne pas être bonnes pour la chapelure. Si vous pouvez les retirer de la focaccia rassis, faites-le avant de pulvériser votre pain rassis. Si vous avez une grande quantité de focaccia sucrée, envisagez d'en faire un pudding au pain sucré.
