Christine Benlafquih
- Total: 85 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Donne: 40 biscuits (pour 10)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 320 | Calories |
| 26g | Graisse |
| 21g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 40 biscuits (pour 10) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 320 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 26g | 33% |
| Gras saturés 8g | 39% |
| Cholestérol 27 mg | 9% |
| 247 mg de sodium | 11% |
| Glucides totaux 21g | 8% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 91 mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Bien que vous puissiez rendre ces biscuits sablés marocains classiques simples, ils sont tellement meilleurs avec des ajouts croquants et aux noix de sésame non décortiqué et d'amandes. Utilisez l'un ou l'autre, ou les deux.
Comme avec tant d'autres ghoribas, les biscuits sont facilement préparés en façonnant la pâte en boules qui s'aplatissent légèrement. Ces fissures que vous voyez à la surface sont hautement souhaitables et sont, en fait, ce qui distingue ce sablé ghoriba comme bahla , un terme arabe marocain qui signifie idiot. Certains pourraient se demander s'il est stupide qu'un biscuit cuit avec des fissures, ou idiot parce que les fissures ressemblent à des sourires tordus, mais vous ne vous en soucierez probablement pas une fois que vous aurez mordu dans cette bonté sablée croquante mais fondante.
Silliness mis à part, si votre ghoriba sablé n'a pas de fissures, telles que celles montrées dans la recette de Ghoriba avec sésame grillé, elles ne devraient pas être appelées bahla . Peu d'attention doit être accordée à la texture de la pâte pour obtenir ces fissures.
Certaines recettes nécessitent de reposer la pâte plusieurs heures ou toute la nuit, puis de pétrir la poudre à pâte à simple effet dans la pâte peu de temps avant la mise en forme et la cuisson. Cette recette ne nécessite pas cette étape de repos, mais la pâte doit être travaillée longtemps à la main ou avec un batteur sur socle pour obtenir la consistance correcte.
Traditionnellement, le Ghoriba Bahla était cuit sur une plaque de cuisson moulée qui donne des biscuits à fond concave. De nos jours, cependant, de nombreux boulangers utilisent à la place une plaque à pâtisserie conventionnelle. Vous pouvez voir le panoramique spécial dans le didacticiel photo.
Ingrédients
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/4 tasse de graines de sésame non décortiquées
- 1/4 tasse d'amandes
- 2 à 3 cuillères à café de sucre vanillé
- pincée de sel
- 4 tasses de farine, env.
- 1 1/2 cuillères à café (7 g) de levure chimique
Étapes pour réussir
Faire la pâte
À l'avance, faire griller le sésame en étalant les graines en une seule couche et en les faisant cuire dans un four à 400 F (200 C) pendant environ 10 minutes; Laisser refroidir. Blanchir et faire frire les amandes, puis broyer grossièrement.
Mélanger le sucre, le beurre et l'huile dans un grand bol.
Mélanger les graines de sésame, les amandes et le sucre vanillé.
Mélanger environ la moitié de la farine et de la levure chimique. Une fois combinés, utilisez vos mains pour travailler suffisamment de farine restante pour faire un mélange sec et friable.
Utilisez un batteur sur socle et une pagaie pour mélanger la pâte à la vitesse la plus basse pendant 10 minutes, ou pétrissez à la main pendant 20 minutes, pour faire une pâte qui s'agglomère mais n'est pas assez humide pour former une masse uniforme. Si la pâte semble trop humide, ajoutez un peu de farine. Inversement, si la pâte reste trop sèche et friable pour se tasser facilement en boule, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile. Dans les deux cas, laissez suffisamment de temps pour mélanger complètement les ajouts tout au long de la pâte.
Façonner et cuire les cookies
Préchauffez votre four à 338 F (170 C). Si vous n'avez pas de moule spécial en ghoriba, tapissez une plaque à pâtisserie ordinaire de papier parchemin. Il n'est pas nécessaire de graisser le moule à ghoriba.
Prenez une portion de pâte et pressez-la dans votre main pour la comprimer et la mouler. Formez-le en une boule de 3, 5 cm (1 1/2 "), puis aplatissez-le dans la paume pour obtenir une forme de disque lisse. Corrigez les bords fissurés.
Appuyez doucement le cookie sur le moule moulé ou placez-le sur votre moule préparé. Répétez avec la pâte restante. Prévoyez de cuire par lots.
Placez la grille de cuisson à sa position la plus basse et allumez le gril. Cuire les biscuits pendant 5 ou 6 minutes, puis éteindre le gril et déplacer les biscuits dans le tiers supérieur du four. Poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement colorés avec des dessus craquelés.
Retirer du four et laisser refroidir les biscuits quelques minutes sur la poêle. Transférez-les sur une grille pour les refroidir complètement avant de les stocker dans un récipient hermétique avec du papier ciré ou du plastique entre les couches.
Conseils
- Au lieu d'utiliser à la fois le gril et la méthode de cuisson, vous pouvez simplement cuire les biscuits à 400 F (200 C) dans le tiers supérieur du four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés avec des dessus craquelés. les cookies sont à vous. Traditionnellement, la plupart des recettes de sablés nécessitent une cuisson jusqu'à ce qu'ils soient pris et à peine colorés, mais de nombreux Marocains considèrent que les biscuits pâles sont trop cuits. Ceux-ci doivent être cuits suffisamment longtemps pour obtenir une mie sèche au moins, mais de nombreux cuisiniers préfèrent continuer à cuire jusqu'à une teinte dorée. Prenez soin de ne pas les brûler.Si vous utilisez le moule spécialement moulé, la pâte peut être façonnée en disques plus plats (assurez-vous que les bords ne sont pas fissurés) avec des bords plus fins pour obtenir un fond creux plus spectaculaire.Si le temps le permet, cuire quelques cookies de test pour voir comment votre pâte réagit dans votre four. Mon four actuel, par exemple, chauffe différemment des autres fours que j'ai eus, exigeant que je fasse des gâteaux, des biscuits et du pain dans le tiers supérieur du four plutôt qu'au milieu.
Balises de recette:
- biscuits
- dessert
- marocain
- Noël
