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Dans la version caribéenne du riz et des pois, le thym, le poivre de Scotch bonnet, les oignons et le lait de coco sont incorporés dans le plat. Ces deux plats semblent presque exactement les mêmes, à l'exception de la teinte brun rougeâtre distinctivement profonde qui est caractéristique du waakye.
Mystère derrière la couleur rouge
Un waakye traditionnel, un peu comme le riz et les pois, est presque toujours composé de pois aux yeux noirs ou de niébé. Il est traditionnellement bouilli avec des feuilles de sorgho rouge séchées et un additif effervescent connu sous le nom de kanwa, un type de sel naturel à base de sodium. Certaines personnes se réfèrent aux feuilles comme des feuilles de mil ou simplement des feuilles de waakye, donc nous ne pouvons pas être sûrs à 100% de ce que sont réellement les feuilles. En cas de doute, demandez simplement des feuilles de waakye lorsque vous les recherchez sur votre marché alimentaire local en Afrique de l'Ouest.
Présentation et plats d'accompagnement
Pour apprécier pleinement la plénitude de la saveur du waakye, il est important de se familiariser avec les accompagnements normalement servis avec le waakye. En tant que nourriture de rue populaire, il est traditionnellement servi dans une feuille de bananier avec un ragoût de weley (peau de vache), des œufs durs, du shito et du taalia (spaghetti). Le waakye au meilleur goût que vous mangerez ne peut être acheté que dans les rues du Ghana.
