instamatics / Getty Images
La gélatine est un dérivé animal qui sert à préparer des liquides sucrés ou salés pour créer une gelée. Lors de l'achat de gélatine, vous pouvez la trouver sous deux formes différentes: feuilles (ou feuilles) et poudre.
Bien que les deux versions soient fabriquées à partir de collagène animal, elles doivent être traitées différemment. Chacun créera également un résultat légèrement différent dans le plat, donc un type peut être recommandé par rapport à l'autre pour certaines recettes. Il existe également des alternatives à la gélatine, parfaites pour les régimes spéciaux qui évitent les produits d'origine animale.
Utilisations pour la gélatine
La plupart des gens connaissent l'utilisation de la gélatine dans les desserts. La marque Jell-O et ses nombreuses saveurs jouent un grand rôle dans cette association. Cependant, la gélatine est également incluse dans des recettes telles que les soupes froides et les moules à poisson.
Bien que la gélatine soit nécessaire pour faire certains bonbons et délicieuses gâteries comme un moule à canneberges, une pannacotta et des guimauves maison, elle a développé une mauvaise réputation. Une grande partie de cela a à voir avec des recettes rétro telles que le jambon en aspic et le moule de boeuf en gelée, qui peuvent laisser un peu à désirer sur le front culinaire. C'est regrettable, étant donné que c'est un ingrédient nécessaire dans plusieurs plats délicieux et populaires.
Il n'est pas nécessaire de laisser passer la gélatine. Une meilleure idée est d'apprendre à utiliser chaque formulaire et de rechercher des recettes qui sont réellement délicieuses, en évitant celles qui sont juste un peu trop bizarres, sauf si vous êtes prêt pour une aventure.
Gélatine en poudre
La gélatine est créée lorsque le collagène animal dans le tissu conjonctif, la peau et les os est chauffé lentement jusqu'à ce qu'il se décompose, créant une substance gélatineuse. La gélatine en poudre est fabriquée lorsque cette substance est séchée et devient ensuite des grains individuels.
La consistance poudreuse permet à la gélatine de se verser facilement tout au long du mélange auquel elle est ajoutée.
Gélatine de feuille
Aussi appelée feuilles de gélatine, la gélatine de feuilles est fabriquée lorsque la gélatine est séchée en une feuille plate. Certains considèrent la gélatine de feuilles comme l'agent de prise préféré dans la fabrication de la gelée, car elle donne un ensemble très clair, propre et sans goût. Les cuisiniers peuvent également trouver plus facile à utiliser, car la mesure consiste simplement à compter les feuilles par rapport aux quantités de poudre.
Utilisation de poudre et de feuilles
Sans surprise, étant donné que ces deux formes de gélatine sont assez différentes, il existe différentes techniques pour les utiliser dans les recettes.
Pour la gélatine en poudre, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau tiède et remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Assurez-vous de ne jamais faire bouillir un mélange de gélatine car il perdrait sa qualité d'épaississement. Si vous ajoutez du sucre à la recette, mélangez-le avec la gélatine en poudre avant de le dissoudre dans du liquide.
Pour la gélatine de feuilles, trempez les feuilles dans de l'eau froide pendant cinq minutes pour les ramollir. Ensuite, retirez et pressez doucement les feuilles pour éliminer tout excès d'eau.
Substituer l'un à l'autre
Si votre recette nécessite des feuilles ou des feuilles de gélatine mais que vous n'avez que de la poudre (ou vice versa), ne vous inquiétez pas. Vous pouvez convertir les mesures pour répondre à vos besoins.
Un paquet (1 cuillère à soupe) de gélatine en poudre équivaut à quatre feuilles de gélatine. Cela suffit pour mouiller 2 tasses de liquide.
Alternatives végétariennes et végétaliennes
Puisque la gélatine est fabriquée à partir de protéines animales (le plus souvent du porc), elle ne convient pas aux végétariens, aux végétaliens ou même à ceux qui gardent casher. Il existe des alternatives végétariennes à la gélatine, y compris l'agar-agar, qui est fabriqué à partir d'algues. Il est vendu sous forme de poudre, de blocs solides ou de fils fins.
Vous pouvez également utiliser l'arrow-root, la gomme de guar, la gomme de xanthane, la pectine et le kudzu (une plante asiatique).
