Naomi Imatome Yun
- Total: 48 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 48 heures
- Donne: 12 portions
Un kimchi d'été vinaigré plutôt qu'épicé, le dongchimi tombe dans la catégorie «blanc» ou «eau» des nombreux types de kimchi. Bien que le dongchimi nécessite quelques jours de saumurage, il est très simple à préparer et dure très longtemps au réfrigérateur. Avec une saveur acidulée et rafraîchissante, ce kimchi à l'eau blanche ( mool kimchi ) est populaire pendant les mois chauds comme plat d'accompagnement et soupe froide.
Ingrédients
- 8 radis coréens moyens (si vous ne trouvez pas, utilisez Daikon) (pelés et coupés en morceaux de 1 pouce)
- 6 cuillères à soupe de sel de mer
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 gousses d'ail (pelées et émincées)
- 3 à 4 oignons verts (coupés en morceaux de 2 pouces)
- 10 tasses d'eau (environ 2 litres)
Étapes pour réussir
Enrober les radis de 3 cuillères à soupe de sel et de 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser reposer 1 jour à température ambiante.
Après 1 jour, dissolvez 3 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre dans de l'eau tiède.
Ajoutez du liquide aux radis salés, à l'ail et aux oignons verts. Laisser reposer 1 à 2 jours à température ambiante.
Lorsque le bouillon a atteint une saveur acidulée et vinaigrée, conserver au réfrigérateur.
Pour servir, verser les légumes et une généreuse quantité de bouillon dans une tasse ou un petit bol.
Il est préférable de faire ce kimchi dans un grand bocal en verre, mais quel que soit le récipient que vous utilisez, assurez-vous de laisser de la place au sommet pour les gaz libérés pendant le processus de fermentation.
Balises de recette:
- Kimchi
- plat d'accompagnement
- asiatique
- printemps
