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Le Sidra (ou cidre) est la boisson traditionnelle des Asturies. Il est fabriqué à partir de pommes cultivées localement dans les Asturies et est produit ici depuis l'Antiquité. Sidra est considéré comme le «vin» régional. Les Romains l'appelaient «pomaria» et les Arabes l'appelaient «siserio». Il est maintenant produit sous une appellation d'origine. Il a une faible teneur en alcool (4 à 6%) et est populaire dans toute l'Espagne.
Variétés et processus de fabrication
Il existe plus de 30 variétés de pommes cultivées commercialement dans les Asturies, mais seules certaines variétés conviennent à la fermentation en sidra . Comme pour les vignerons, les producteurs de cidre doivent utiliser leurs compétences pour combiner des pommes de crabe aigre avec des variétés plus douces ou plus amères, pour produire un mélange équilibré et un cidre au goût agréable. Sidra Asturiana est une boisson légère, moisie et acidulée, mais légèrement sucrée, parfaite pour déguster pendant les chaudes journées d'été.
Le processus de fabrication du cidre est simple. Tout d'abord, le fruit est lavé et haché. Ensuite, il est ramolli dans l'eau et pressé. La purée de pommes est donnée au bétail. Le jus de pomme est fermenté en fûts jusqu'à l'obtention d'une teneur en alcool d'au moins 4, 5%. Le sidra est laissé à fermenter environ 6 mois pendant l'automne et l'hiver. La seule carbonatation du cidre est ce qui se produit naturellement lors de la fermentation des pommes.
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Où et comment boire du cidre dans les Asturies
Les espichas ou «premières dégustations» sont une tradition dans les Asturies où les amis, la famille et les voisins se réunissent pour «goûter» le sidra pendant sa fermentation en fûts. Ces espichas sont un rassemblement amusant où du jambon, des saucisses, du pain et du fromage Cabrales sont servis pendant que tout le monde boit du cidre directement du baril! Vers février ou mars, le cidre est ensuite mis en bouteille dans des bouteilles en verre vert foncé.
Le cidre est traditionnellement vendu dans des établissements appelés sidrerias , où le barman sert le cidre avec du théâtre. Tenant un grand verre rustique dans une main et une bouteille de cidre dans l'autre, il soulève la bouteille au-dessus de sa tête et laisse le cidre réfrigéré tomber dans le verre, produisant un peu de mousse à partir de la carbonatation. Cette méthode de coulée est appelée escanciar en espagnol et serait nécessaire pour produire la meilleure saveur du sidra . De plus, le grand verre à large ouverture n'est jamais rempli, mais seulement un pouce ou deux de cidre est versé dans le verre. La tradition dit qu'il doit être bu immédiatement et ne doit pas être laissé debout.
