Guide de soirée barbecue et suggestions de plats

Planifiez votre barbecue

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Le barbecue est une grande tradition américaine, où la nourriture est cuite à l'extérieur, partagée et mangée de la manière la plus décontractée, que ce soit un rassemblement dans une arrière-cour, un parc, la plage, même un parking ou un toit. Les hot-dogs et les hamburgers peuvent d'abord vous venir à l'esprit, mais il y a tellement d'autres ingrédients qui sont excellents sur le grill et servis à la foule. Des steaks au porc en passant par les crustacés, ainsi que de nombreux plats d'accompagnement traditionnels, vous avez l'embarras du choix pour un barbecue réussi qui plaira à vos amis et à votre famille.

Steaks

L'épicéa / Molly Watson

En raison de leur prix élevé, les steaks ne sont pas à chaque barbecue, mais les gens sont vraiment excités lorsqu'ils voient des morceaux de boeuf grésiller sur le gril. Avant de penser à la façon de faire griller le steak, cependant, vous devez vous assurer d'acheter le bon type et la meilleure coupe de viande.

Ensuite, vous devez les traiter correctement: amenez les steaks à la température ambiante, donnez-leur une généreuse saupoudration de sel des deux côtés, placez-les sur un gril chaud et, une fois terminé, laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes pour que les jus se déposent.

Hamburgers

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Lors de la cuisson des hamburgers sur le gril, la règle d'or est de les laisser seuls. Ne les retournez pas encore et encore, et ne les écrasez certainement pas avec la spatule - lorsque vous appuyez sur la viande, vous appuyez sur la jutosité. Si vous suivez quelques conseils lors de la cuisson, vous vous retrouverez avec le burger parfait. Une autre astuce consiste à demander à votre boucher de moudre votre viande (ou de le faire vous-même) pour la galette la plus fraîche de tous les temps.

Une fois que vous avez la méthode, vous pouvez l'appliquer à n'importe quelle recette de burger, y compris les hamburgers végétariens aux haricots noirs et les hamburgers végétariens aux champignons.

porc

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Le vrai barbecue est une chose régionale. Ce qui vole en Caroline du Nord (une certaine forme de porc) ne semblera même pas familier au Texas, où la poitrine de boeuf cuit généralement lentement sur le gril.

Que vous choisissiez de faire cuire des morceaux de porc durs, comme l'épaule, à feu doux pendant une longue période, ce qui le rend suprêmement tendre, ou des coupes tendres - telles que des côtelettes - rapidement à feu plus élevé, vous impressionnerez vos invités de barbecue avec votre polyvalence.

Hot-dogs et saucisses

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Les hot-dogs sont toujours un favori lors des soirées barbecue, mais après les premiers repas de la saison, ils peuvent devenir un peu fatigants. Pour changer de rythme, déposez des bratwursts sur le gril, installez une station de condiments et un panier de petits pains et appelez votre travail. Lorsque vous faites griller des saucisses, il est indispensable de savoir quel type de saucisse vous utilisez pour savoir si vous devez les faire cuire ou simplement les réchauffer. Les saucisses fraîches doivent être cuites (ce sont des viandes crues), tandis que les saucisses salées ou fumées peuvent généralement être réchauffées.

poulet

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Le poulet est généralement une valeur sûre lorsqu'il s'agit de nourrir une foule, mais trop souvent le poulet grillé est trop cuit (de peur de le servir non cuit) et sec. Que vous cuisiniez des morceaux de poulet, l'oiseau entier, avec ou sans peau et sans os, il n'y a aucune raison pour que ce plat de cuisine populaire soit tout sauf juteux et tendre - tant que vous suivez quelques conseils (ceux-ci sont principalement pour le poulet sur l'os).

Tout d'abord, salez généreusement le poulet jusqu'à un jour ou deux à l'avance (le sel aide la viande à conserver son propre jus naturel pendant la cuisson). Avant la cuisson, préchauffez toujours le gril pour qu'il soit bien chaud. (Si vous utilisez une méthode de cuisson indirecte, assurez-vous de laisser une partie du gril non chauffée, créant une zone plus froide pour cuire le poulet.) Saisissez d'abord votre poulet pour obtenir une belle croûte extérieure, puis tournez-le une fois et attendez jusqu'à ce que la viande se raffermit avant de tester sa cuisson. Retirez le poulet du gril avant qu'il ne devienne dur comme de la pierre, couvrez-le et laissez-le reposer du feu pendant 15 à 20 minutes avant de servir pour que le jus puisse se réinstaller.

Brochettes

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Les brochettes sont un excellent moyen de nourrir une foule avec un minimum d'agitation (surtout si vous avez de petites mains autour qui aideront à enfiler les brochettes). Vous pouvez faire des brochettes pour plaire à tout type de mangeur, même végétarien. Alterner des morceaux de viande ou de poisson marinés avec des légumes comme l'oignon, le poivron et les champignons de Paris entiers. Assurez-vous simplement de ne pas surcharger chaque brochette pour que les aliments puissent cuire complètement et uniformément.

Parce que ces articles cuisent à différentes températures, les chefs avertis cuisinent la viande sur une brochette et les légumes individuels chacun sur leurs propres brochettes. Quand ils ont tous terminé, glissez les ingrédients sur un grand plat et laissez vos invités s'aider eux-mêmes.

Poisson

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Le feu réel et le poisson frais ont quelque chose de magique. Bien qu'un côté entier du saumon sur le gril soit un délice visuellement magnifique et facile à cuisiner (il suffit de le mettre sans peau, de couvrir le gril et de le retirer une fois cuit - il n'est absolument pas nécessaire de le retourner!), C'est tout aussi facile mélanger quelques sardines entières ou quelques morceaux de poisson charnu sur un gril, ou utiliser un panier à poisson pour cuire des filets plus délicats.

Lorsque vous choisissez un poisson à griller, choisissez un poisson ferme et charnu comme le flétan, le thon ahi, le saumon, le wahoo, le mérou et la truite. Vous voudrez huiler les grilles de gril à l'avance et garder un œil sur le poisson pour vous assurer de ne pas trop le cuire.

Fruits de mer

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Vous ne pensez peut-être pas à griller des crustacés, mais cette méthode de cuisson est en fait idéale pour ce type de fruits de mer. Leurs coquilles protègent leurs intérieurs sucrés de la chaleur, le feu ajoute de la saveur et les faire cuire à l'extérieur minimise le désordre. Tout compte fait, il n'y a aucune raison de ne pas faire griller de crustacés. Les moules, les palourdes, les huîtres, le homard et les crevettes grillent magnifiquement et conservent une merveilleuse saveur fumée.

Le clambake traditionnel - allumer un feu, chauffer des pierres, pondre des algues, superposer des crustacés avec des pommes de terre, des saucisses et du maïs et garnir le tout avec plus d'algues pour le cuire - est une grande tradition de la Nouvelle-Angleterre, mais beaucoup de choses de travail. Vous pouvez créer une expérience culinaire similaire sur un gril d'arrière-cour en plaçant les ingrédients dans des sachets en aluminium. Bien sûr, l'expérience n'est pas la même, mais les résultats sont tout aussi délicieux.

Salade De Chou

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Un accompagnement omniprésent sur n'importe quelle table de buffet barbecue, la salade de chou est classiquement faite avec du chou vert copieux et une vinaigrette crémeuse. Lorsqu'il est mangé avec des viandes grillées, il semble que ce soit fait pour les grillades d'été. Vous pouvez ajouter de la couleur à votre salade de base en incluant du chou rouge, de la carotte râpée et des herbes fraîches, ou faire de la salade de chou avec une touche. Si vous n'êtes pas un fan de la mayonnaise, ajouter de la crème à la place peut être plus votre style, ou une salade de Caroline qui utilise une base de vinaigre. Pour quelque chose d'un peu différent, essayez la salade de chou asiatique, la salade de chou serbe ou la Dutch Koolsla.

Salade de pommes de terre

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Est-ce vraiment un barbecue sans salade de pommes de terre? Il y a beaucoup de gens qui diraient «absolument pas». Mais cela ne signifie pas que ce doit être la même recette à chaque fois. D'un classique américain avec de la mayonnaise à une salade de pommes de terre au four chargée à une salade de pommes de terre rôties, il existe de nombreuses façons de préparer ce plat d'accompagnement préféré des fans. Même une salade de pommes de terre chinoise ou une salade de pommes de terre grecque serait la bienvenue aux côtés d'un hamburger ou d'un chien traditionnel. Vous pouvez également créer une recette à base de patates grillées ou sucrées.

salade

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C'est vraiment dommage que tant de soirées barbecue ignorent complètement tous les grands légumes d'été de saison. Changeons ça! Lors de votre prochain barbecue, servez une salade estivale de saison en profitant des produits frais du marché ou de votre jardin pour ajouter du croquant et de la couleur à votre barbecue. Essayez une délicieuse salade de tomates, une salade de tomates au maïs et au basilic ou une salade de haricots verts marinés. Ou apportez des saveurs complexes à l'assiette (en papier) de tout le monde avec une salade de concombre polonaise, une salade d'été espagnole ou une salade de concombre thaï.

Blé

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Avec les tomates, le maïs sucré fait son propre argument convaincant pour manger localement. Vraiment frais, le maïs sucré local enlève les chaussettes du maïs qui a voyagé pour vous arriver.

Le maïs simple en épi est un aliment de fête barbecue classique, et pour une recette classique de maïs en épi, il suffit de le décortiquer, de déposer les oreilles dans de l'eau bouillante non salée, de cuire pendant 1 minute, de couvrir et de retirer le feu. Le maïs gardera au chaud sans trop cuire. Au moment de servir, retirez de l'eau, séchez avec un torchon propre et empilez sur un plat. Accompagnez avec beaucoup de beurre et de sel. Mais il existe d'autres façons de cuire le maïs en épis en plus de l'ébullition, y compris la torréfaction du maïs sur un brûleur à gaz, le ralentissement de la cuisson du maïs dans votre fumoir et la cuisson à la vapeur sur la cuisinière.

Bien sûr, il n'y a aucune raison de ne pas essayer quelque chose de nouveau, même avec du maïs en épi. Le maïs grillé avec un glaçage à l'ail et au soja sera délicieux avec toute viande ou poisson grillé, et un bon changement par rapport au beurre et au sel. Si vous êtes prêt à retirer le maïs de l'épi, vous élargissez vos options dans de délicieuses directions telles que les beignets de maïs et la relish de maïs.

Autres plats d'accompagnement

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Besoin de quelque chose en plus de la salade de chou, de la salade de pommes de terre ou d'un autre type de salade? Un excellent plat d'accompagnement peut être de simples légumes grillés. Badigeonnez-les d'huile, mettez-les sur le gril, retournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, et saupoudrez de sel.

Mais nous ne pouvons pas oublier les bons vieux fèves au lard. Que ce soit des haricots cuits au four à Boston, des haricots au four végétariens, des haricots au sirop d'érable ou des haricots au bourbon sucrés et épicés, lorsqu'ils sont faits maison, ils sont sûrs d'être un succès à votre barbecue. Et si vous êtes un fan de choucroute, essayez de faire le vôtre.

Apéritifs

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Les sacs géants de croustilles et les bols d'arachides sont le tarif standard pour les soirées barbecue, mais les collations faites maison sont une étape par rapport à celles achetées en magasin et ajoutent une touche spéciale si vous êtes un invité ou l'hôte. Tentez votre chance avec des croustilles maison, des bretzels faits maison, des arachides grillées au miel ou même des croustilles de patates douces. Si vous souhaitez servir quelque chose avec un peu plus de poids, les nachos sont toujours un succès dans n'importe quelle fête.

Trempettes et salsas

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Qu'ils soient achetés en magasin ou faits maison, tous ces chips et bretzels sont encore meilleurs avec une trempette ou de la salsa à tremper - dont beaucoup peuvent également servir de sauces et de tartinades pour le plat principal. La trempette à sept couches est toujours préférée, tout comme le guacamole frais. Parfait pour l'été (surtout si vous avez une abondance de basilic dans le jardin), le pesto fait maison est délicieux à la fois comme trempette et sauce. Pour une petite touche du Moyen-Orient, ajoutez un baba gannouj ou une trempette d'aubergines grillées au menu, et pour quelque chose de différent, que diriez-vous d'une trempette au jalapeno popper - une version déconstruite de l'apéritif de restaurant populaire. Le tzatziki, la trempette grecque au yaourt au concombre, est léger et rafraîchissant par une chaude journée d'été, et parfait avec des croustilles.

Les salsas sont faites pour les soirées barbecue. Ils fonctionnent comme apéritif, comme condiment et même comme salade lorsqu'ils sont gros. Vous pouvez toujours les acheter, bien sûr, mais les versions maison sont si faciles et fraîches. Essayez la salsa d'avocat au maïs, la salsa de mangue et de pêche, la salsa d'ananas ou la salsa verde.

Boissons et cocktails

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Lorsque vous planifiez votre barbecue d'été, avoir toujours plein de boissons gazeuses à portée de main est toujours une bonne idée. Mais il est également agréable de proposer d'autres boissons non alcoolisées, comme un délicieux thé glacé ou une limonade maison. (Vous pouvez laisser les gens combiner la limonade et le thé glacé pour faire leur propre Arnold Palmers.) Surprenez vos invités avec de la limonade verte, qui a un peu de kiwi pour la couleur et la douceur, ou un lassis à la menthe fait avec du yaourt nature et de la menthe fraîche; les deux sont incroyablement rafraîchissants.

La bière froide est toujours la bienvenue un jour d'été, mais s'il fait chaud, assurez-vous d'avoir beaucoup d'eau à portée de main et encouragez vos invités à participer. Les boissons savoureuses peuvent ravir et faire un excellent usage des produits frais disponibles en été, apportant saveur et douceur. Ajoutez une note fruitée à certains classiques de l'été avec un gin cerise et un tonique. Un martini au concombre très rafraîchissant, qui peut être assez puissant, alors assurez-vous d'encourager vos invités à l'essayer sur les rochers s'il fait chaud.

La sangria est toujours amusante lors d'une fête et peut être préparée avec une variété de fruits et de saveurs, comme la sangria à la limonade à la framboise. Pour quelque chose de différent, servez une tasse de Pimm, le classique rafraîchissement d'été britannique ou un Tinto de Verano, littéralement «vin rouge d'été», un simple mélange de soda citron-lime et de vin rouge. Il descend comme de la limonade alors faites attention!

L'été est également le moment idéal pour une boisson glacée, y compris les Chi-Chis et Daiquiris, ainsi que des cocktails rouges, blancs et bleus pour toutes les fêtes patriotiques de la saison. Peu importe le type de barbecue que vous organisez, assurez-vous de fournir bien plus de glace que vous ne le pensez.

Desserts

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Le dessert est la chose parfaite pour assigner des invités quand ils demandent quoi apporter, mais un dessert de fête barbecue facile est des fruits grillés servis avec de la crème glacée. Si vous vous sentez ambitieux, vous pouvez faire vous-même la glace!

Une tarte maison est un autre grand régal estival et une excellente façon de profiter des fruits de la saison. Que vous achetiez la croûte ou en fassiez vous-même, une ou deux tartes aux fruits fraîchement cuites, de la tarte aux bleuets à la tarte aux pêches en passant par la tarte aux fraises et la tarte aux cerises douces, attireront certainement l'attention de vos invités. Un autre grand succès est ces recettes de 19 desserts au fromage à la crème décadents qui sont populaires pour les grands rassemblements.

Si votre barbecue célèbre une fête américaine, essayez un dessert rouge, blanc et bleu pour un point culminant mémorable à votre barbecue du 4 juillet.

Menus thématiques

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Le barbecue Santa Maria est une tradition californienne impliquant un steak à trois pointes, des haricots, de la salsa fresca , de la salade verte et du pain à l'ail tandis qu'un barbecue au Texas comprend de la poitrine fumée, des côtes, des haricots et beaucoup de thé glacé. Un barbecue thaï vous donne à la fois sucré et épicé. Si vous vous sentez ambitieux, les grillades sud-américaines comprennent le filet de style Patagonie et la torréfaction d'animaux entiers, la cuisson de porcs ou d'agneaux entiers, est une délicieuse tradition dans de nombreuses cultures.