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- Total: 35 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 1 casserole (20 portions)
Malgré ce que leur nom pourrait suggérer, les caramels au bacon ont en fait un goût subtil de bacon car la recette ne contient aucun bacon. Au contraire, ils sont faits avec de la graisse de bacon au lieu de beurre, ils ont donc une légère nuance de saveur fumée et savoureuse. Bien sûr, vous pouvez toujours les garnir de bacon émietté pour augmenter le facteur porc.
Étant donné que cette recette nécessite de la graisse de bacon, c'est un excellent moyen d'utiliser une partie de l'excès de graisse qui peut être laissé par d'autres recettes de bacon, comme le bacon enrobé de chocolat ou le maïs au caramel et au bacon.
Ingrédients
- 1 tasse de crème épaisse
- 5 cuillères à soupe. graisse de bacon
- 1 c. sel
- 1, 5 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1/4 tasse d'eau
- Sel de mer en flocons ou bacon émietté, en garniture (facultatif)
- Thermomètre à bonbons
Étapes pour réussir
Préparez un moule 8x8 en le tapissant de papier d'aluminium et en vaporisant le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Dans une casserole moyenne, mélanger le sel, le sucre granulé, le sirop de maïs léger et l'eau. Assurez-vous que votre poêle laisse suffisamment de place pour que le mélange quadruple. Placer la casserole à feu moyen-élevé et remuer jusqu'à dissolution du sucre.
Une fois le sucre dissous, insérer le thermomètre à bonbons et cuire le mélange, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 330 F (165 C) sur le thermomètre à bonbons. Il doit être de couleur ambre moyenne et parfumé lorsqu'il est prêt.
Pendant que vous attendez que le caramel cuit, mélangez la crème épaisse et la graisse de bacon dans une petite casserole et placez-le à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne à peine mijoté. Une fois mijoté, retirez-le du feu et mettez-le de côté pour l'instant.
Lorsque le sucre a caramélisé et atteint 330 sur le thermomètre, commencez à le fouetter et versez lentement le mélange de crème chaude. Il va cuire à la vapeur et éclabousser un peu, alors faites attention à éviter les brûlures. Une fois que toute la crème est incorporée, continuez à cuire le caramel, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il atteigne 255 F (123 C) sur le thermomètre.
Versez le caramel dans le moule préparé. Laissez reposer pendant quelques minutes, puis pendant qu'il est encore chaud, saupoudrez le dessus de sel de mer en flocons ou de bacon émietté (ou une combinaison des deux), si vous le souhaitez.
Laissez le caramel refroidir complètement à température ambiante, pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Une fois pris, retirer le caramel de la poêle en utilisant le papier d'aluminium comme poignées. Décollez le papier d'aluminium à l'arrière. Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour le couper en petits carrés. Pour un stockage plus facile, enveloppez chaque caramel individuel dans du papier ciré ou du papier parchemin.
Conservez les caramels de bacon emballés individuellement dans un récipient ou un sac hermétique à température ambiante pendant deux semaines maximum.
Balises de recette:
- Bacon
- dessert
- américain
- fête des mères
