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- Total: 90 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 18 œufs de 1, 5 po (18 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 251 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 38g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 18 œufs de 1, 5 po (18 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 251 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 13% |
| Gras saturés 6g | 31% |
| Cholestérol 1 mg | 0% |
| Sodium 11 mg | 0% |
| Glucides totaux 38g | 14% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 20 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le secret pour liquéfier la garniture est un ingrédient appelé invertase. L'invertase est une enzyme qui liquéfie progressivement le sucre, et vous pouvez en savoir plus sur ce qu'il fait et où l'obtenir sur cette page d'invertase. Il peut être omis sans affecter le goût, mais vos centres auront la texture d'un fondant doux au lieu d'un liquide crémeux. Notez que vous devrez également laisser ces bonbons reposer pendant au moins 5 jours pour laisser l'invertase fonctionner.
Ingrédients
- 1/4 tasse d'eau
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 2 tasses de sucre
- 1 bouteille de colorant alimentaire jaune (au besoin)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café invertase
- 1 livre de revêtement de bonbons au chocolat
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger l'eau, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé.
Remuer jusqu'à dissolution du sucre, puis couvrir la casserole et laisser bouillir le sirop de sucre pendant 2 à 3 minutes.
Retirez le couvercle, insérez un thermomètre à bonbons et continuez à cuire le sirop, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 240 F (115 C).
Versez le fondant dans un moule de 9 x 13 pouces, insérez le thermomètre à bonbons et laissez-le refroidir, sans le déranger, jusqu'à ce qu'il atteigne 120 F (49 C).
À l'aide d'une spatule en plastique humide ou d'une cuillère en bois, commencez à «crémer» ou à travailler le fondant selon un schéma en 8. Grattez continuellement le fondant au centre, dessinez un chiffre 8, puis raclez-le à nouveau. Au début, le fondant sera très clair et fluide, mais il deviendra progressivement plus opaque et crémeux.
Après 5 à 10 minutes, le fondant deviendra très rigide, friable et difficile à manipuler. Si vous souhaitez voir un tutoriel photo de ce processus de fabrication de fondant, consultez le guide étape par étape pour faire du fondant ici.
Une fois que le fondant atteint cet état, humidifiez-vous les mains et commencez à le pétrir en boule comme de la pâte à pain. Au fur et à mesure que vous pétrissez, le fondant commencera à se rassembler et deviendra plus doux et plus lisse.
Arrêtez de pétrir une fois que votre fondant est une boule lisse sans grumeaux. À ce stade, vous pouvez faire une pause et envelopper le fondant dans une pellicule plastique pendant plusieurs jours avant de poursuivre la recette.
Hacher le fondant en petits morceaux et le placer dans un bol à mélanger.
Ajouter l'extrait de vanille et l'invertase et mélanger jusqu'à incorporation des liquides. Il sera doux et collant.
Prenez environ un quart du fondant (environ quatre onces) et pétrissez le colorant alimentaire jaune jusqu'à ce que vous obteniez une couleur jaune d'oeuf brillante.
Roulez le fondant jaune en petites boules de la taille d'un sou. Vous devriez obtenir environ 16 à 18 petites boules jaunes. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et réfrigérez-les jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
Une fois que les boules jaunes sont fermes, roulez une plus grosse boule de bonbons blancs et aplatissez-la dans votre paume.
Placez le «jaune» jaune au centre de l'œuf «blanc» et enroulez le blanc autour de la boule jaune. Former le bonbon en forme d'oeuf et le replacer sur la feuille recouverte de papier d'aluminium.
Une fois que tous vos œufs sont formés, réfrigérez à nouveau le bonbon jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour tremper.
Faire fondre l'enrobage de bonbons au chocolat. À l'aide d'outils à tremper ou d'une fourchette, trempez chaque œuf dans le revêtement et replacez-le sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
Laissez les œufs reposer à température ambiante, puis vérifiez qu'ils sont entièrement recouverts de chocolat. S'il y a des trous dans le revêtement, la garniture peut fuir, alors assurez-vous de réparer les points faibles ou de tremper les œufs à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de chocolat.
Placez les œufs dans un récipient hermétique et laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins cinq jours pour liquéfier la garniture. Si vous ne pouvez pas attendre aussi longtemps, ils auront toujours une excellente saveur de fondant à la vanille chaque fois que vous choisissez de les manger!
Balises de recette:
- Oeuf
- américain
- Pâques
- bonbons
