Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Total: 35 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 266 | Calories |
| 9g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 35g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 266 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 9g | 11% |
| Gras saturés 5g | 25% |
| Cholestérol 116 mg | 39% |
| Sodium 883 mg | 38% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 35g | |
| Calcium 72 mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette élégante combinaison d'un poisson blanc de base comme la morue avec une simple sauce à base de beurre est un point de départ pour de nombreuses variations. Essayez-le avec l'espadon, le vivaneau, la plie ou tout poisson à teneur relativement élevée en matières grasses, car les poissons maigres sont plus susceptibles de sécher lorsqu'ils sont cuits.
Voici la recette de la sauce au beurre blanc, dont vous aurez besoin d'environ une tasse. En suivant la recette principale ci-dessous, nous avons fourni quelques notes sur le processus de fabrication du beurre blanc. Ce n'est pas particulièrement compliqué, mais cela peut mal tourner, surtout si votre beurre n'est pas assez froid.
Pourtant, une fois que vous maîtrisez le beurre blanc, vous constaterez que c'est une belle sauce pour accompagner de nombreux types de poissons et de fruits de mer.
Ingrédients
- 6 filets de morue (6 oz chacun)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (le jus d'environ ½ citron)
- 2 oz de beurre non salé (1/2 bâton), fondu
- Sel casher (au goût)
- Poivre blanc moulu (au goût)
- 1 tasse de sauce au beurre blanc (voir note ci-dessous)
Étapes pour réussir
Préchauffer le four à 350 F.
Disposer les filets de morue, peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis de cuisson en silicone.
Avec un pinceau à pâtisserie ou même une serviette en papier, badigeonner les filets de jus de citron puis de beurre fondu.
Assaisonnez avec du sel casher et une pincée de poivre blanc - environ la quantité de poivre que vous pouvez ramasser entre le pouce et l'index.
Cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit opaque et commence tout juste à s'écailler, de 10 à 15 minutes environ, en brossant une fois avec du beurre fondu environ à mi-chemin de la cuisson.
Servir garni de sauce au beurre blanc chaud.
Remarque: Le beurre blanc est une sauce émulsionnée préparée en réduisant d'abord le vin, le vinaigre et les échalotes dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient presque secs, puis en fouettant dans des cubes de beurre froid.
La sauce résultante est épaisse et veloutée et ne devrait pas ressembler à du beurre fondu. Si c'est le cas, votre émulsion est cassée. Voici les étapes de base pour faire une sauce au beurre blanc:
Coupez une livre de beurre en cubes. Gardez les cubes très froids. C'est important.
Faites chauffer une tasse de vin blanc sec, une demi-tasse de vinaigre de vin blanc et une cuillère à soupe d'échalotes finement hachées dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et réduire à environ deux cuillères à soupe. Cela prendra environ 10 minutes.
Maintenant, commencez à ajouter les cubes de beurre directement dans la casserole un ou deux à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés avant d'en ajouter plus.
Lorsque vous avez terminé vos derniers cubes, retirez la sauce du feu. C'est à vous de décider si vous devez filtrer les échalotes ou non. Traditionnellement, cela se faisait, mais ce n'est pas essentiel. Servez-le chaud.
Si la sauce commence à ressembler à du beurre fondu, c'est parce que votre émulsion s'est cassée, et le coupable est probablement que votre beurre n'était pas assez froid, ou que vous avez ajouté les cubes de beurre trop rapidement, ou que vous n'avez pas fouetté assez fort. Pour le réparer, retirez la sauce du feu et incorporez quelques morceaux de glace jusqu'à ce que l'émulsion se rassemble. Voilà! Tu es chef maintenant!
Balises de recette:
- sauce
- dîner
- américain
- soir de semaine
