L'épinette
La plupart des pâtes faites maison pour les gâteaux à deux couches tiendront dans les moules ci-dessous. Pour assurer une cuisson uniforme, assurez-vous de ne remplir les casseroles qu'à moitié. Plus que cela et vous courez le risque de faire déborder la pâte de la poêle.
Illustration: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Pour toute pâte à gâteau restante, réfrigérez-la et utilisez-la dans les 2 jours ou préparez des cupcakes avec l'excédent de pâte. Si vous choisissez de faire des cupcakes, assurez-vous de remplir les supports de cupcakes vides à moitié avec de l'eau lorsque vous faites cuire la pâte.
Pour la cuisson au four à 350 F:
| Taille de moule à gâteau | Temps de cuisson approximatifs |
| 24 petits gâteaux | 18 à 23 minutes |
| Deux moules à pâtisserie ronds de 8 x 1-1 / 2 po | 35 à 40 minutes |
| Deux casseroles rondes de 9 x 1-1 / 2 po | 30 à 35 minutes |
| Deux moules de 8 x 8 x 2 ou 9 x 9 x 2 pouces | 25 à 35 minutes |
| 12 tasses de gâteau Bundt Cake ou Angel Food | 35 à une heure |
| Gâteau au fromage de 10 pouces fait dans un moule à ressort | 35 à une heure |
| 13 x 9 x 2 pouces - 1/4 feuille de gâteau | 30 à 35 minutes |
| 15 x 10 x 1 pouce de long gâteau en gelée | 25 à 30 minutes |
| Gâteau de pain de 10 pouces | 25 à 40 minutes |
Conseils pour faire des gâteaux
Ces conseils utiles vous assureront une délicieuse gâterie à chaque cuisson:
- Assurez-vous de lire attentivement la recette avant de préchauffer votre four. La poudre à pâte que vous pensiez avoir s'est transformée "par magie" en bicarbonate de soude ou vice versa. Bien comprendre la recette avant de commencer contribuera grandement au succès de la cuisson. Mesurez soigneusement vos ingrédients. La cuisson d'un bon gâteau dépend des bonnes réactions chimiques. Ce n'est pas comme un sauté; vous ne pouvez pas simplement jeter un ingrédient sec ou ajouter trop de liquide à moins que vous ne recherchiez une catastrophe de gâteau. Rien ne ruine un joli gâteau plus de la moitié de celui-ci collant à la casserole. Assurez-vous de graisser et fariner la casserole selon les instructions de la recette. Si votre gâteau colle à la poêle, ne vous inquiétez pas. Si elle n'est gâchée qu'à quelques endroits, vous pouvez utiliser le glaçage pour masquer les erreurs. Sinon, transformez-le en un rien! Les casseroles en métal brillant et les casseroles en métal foncé cuisent différemment. Les casseroles sombres cuisent les extérieurs du gâteau plus rapidement que les brillants. Apprenez à connaître vos casseroles et ajustez-les en conséquence: baissez le four de 25 ° F lorsque vous utilisez une casserole en métal foncé. Ne laissez pas les plaques de cuisson se toucher ou toucher les parois du four. Ces parties de la casserole pourraient cuire plus rapidement en raison de la chaleur supplémentaire. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace dans votre four pour cuire les gâteaux sans toucher à quoi que ce soit. Le refroidissement complet du gâteau facilite le givrage. Plus le gâteau est laissé longtemps en place, moins il risque de s'effriter pendant que vous le givrez. Un gâteau froid tient encore mieux, alors n'hésitez pas à envelopper le gâteau dans une pellicule plastique et à le mettre au congélateur pendant 30 à 45 minutes avant le glaçage.Si vous souhaitez torturer le gâteau (trancher le gâteau horizontalement), utilisez des cure-dents pour marquer au milieu du gâteau. Utilisez un long couteau dentelé pour trancher le centre. Une autre façon de diviser le gâteau en deux couches est de prendre un très long morceau de fil dentaire et de le tirer à travers. Réfrigérez d'abord la couche de gâteau pour la rendre un peu ferme avant de la couper. Conservez le gâteau selon les instructions de la recette. Les gâteaux à la crème fouettée ou glaçage au beurre doivent être réfrigérés. Les gâteaux réfrigérés ont tendance à sécher, alors mangez-les en quelques jours. La plus belle façon de conserver un gâteau est dans un récipient à gâteau en verre qui se trouve sur le comptoir de la cuisine. Enveloppez chaque couche dans une pellicule plastique. Ensuite, placez la ou les couches de gâteau dans des sacs de congélation refermables. Les couches non givrées conserveront leur saveur pendant au moins 3 mois.Si vous décidez de congeler un gâteau déjà glacé, placez-le au congélateur sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Congelez-le pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Une fois qu'il est gelé, enveloppez-le dans une pellicule plastique. Placez le gâteau enveloppé dans un sac de congélation ou un récipient.
