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- Total: 2 heures 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 154 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 18g | Glucides |
| 12g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 154 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 1g | sept% |
| Cholestérol 25 mg | 8% |
| Sodium 617mg | 27% |
| Glucides totaux 18g | 6% |
| Fibres alimentaires 5g | 16% |
| Protéine 12g | |
| Calcium 66mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces pois aux yeux noirs sont assaisonnés de porc jowl - ou porc how jowl - ou de bacon épais en dés.
Les pois sont un excellent choix pour un repas du Nouvel An. Les pois aux yeux noirs sont traditionnellement consommés le jour de l'an pour porter bonheur dans l'année à venir. On pense que le porc symbolise l'argent (ou la richesse, l'abondance, etc.).
Au lieu de flocons de piment rouge broyés, n'hésitez pas à utiliser une pincée de poivre de Cayenne moulu ou environ 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun épicé.
Pour un repas satisfaisant à la mode du Sud, servez les pois aux yeux noirs avec du pain de maïs (c'est essentiel), des feuilles de navet assaisonnées, du chou vert ou de la moutarde et du riz bouilli. Quelques excellents choix supplémentaires pour un festin du Sud: gombo frit croustillant, tomates vertes frites, poulet frit, relish chow-chow ou relish de maïs, maïs frit et thé sucré. Terminez le repas avec un pudding aux bananes velouté, une tarte aux échecs ou aux pacanes, ou un impressionnant et délicieux gâteau aux colibris.
Ingrédients
- 16 onces de pois aux yeux noirs (secs)
- 1/2 livre de porc fumé (ou bacon épais)
- 1 gros oignon
- 1 grosse carotte
- 4 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café d'origan séché
- 2 cuillères à café de sel (ou au goût)
- Dash Tabasco sauce (facultatif
Étapes pour réussir
Rincez les pois et ramassez-les pour les pois et les petites pierres mauvais ou décolorés; transférer dans une casserole moyenne.
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes; mettre de côté.
Pendant ce temps, coupez le cochon de porc ou le bacon en dés.
Mettez le porc en dés dans une grande marmite ou un four hollandais et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la graisse soit fondue, en remuant fréquemment.
Pendant ce temps, éplucher et couper l'oignon et la carotte. Peler l'ail; écraser légèrement avec le côté d'un couteau puis le hacher.
Ajouter l'oignon et la carotte en dés au porc. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide et que la carotte commence à ramollir, soit environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes de plus.
Ajouter les pois aux yeux noirs et suffisamment d'eau fraîche pour couvrir de 2 pouces. Ajouter les flocons de piment rouge broyés, le poivre noir, le thym et l'origan. Porter les petits pois à ébullition; couvrir la casserole et réduire le feu à moyen. Laisser mijoter les pois aux yeux noirs pendant environ 1 heure.
Découvrir et continuer à cuire 30 à 45 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Ajoutez plus d'eau au besoin pour les garder humides. Lorsque les petits pois sont tendres, incorporer le sel et la sauce Tabasco, le cas échéant.
Servir avec du pain de maïs chaud et une salade bien arrosée.
Pointe
- Si vous préférez un bain de nuit, suivez les instructions sur l'emballage et sautez le mijotage de 5 minutes. Égouttez les pois et ajoutez-les au mélange de porc et de légumes. Couvrir d'eau et cuire comme indiqué.
Balises de recette:
- des haricots
- dîner
- du sud
- dîner de famille
