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Les haricots verts sont un ajout pratique et populaire à de nombreuses recettes, et la congélation est l'un des meilleurs moyens de conserver les haricots verts pour une utilisation future. Les haricots verts surgelés ont plus de nutriments que les haricots en conserve sous pression, et donner aux haricots verts un blanchiment rapide dans de l'eau bouillante avant de les congeler garantit qu'ils conservent leur texture et leur couleur d'origine lorsque vous vous apprêtez à cuisiner avec eux.
Cette méthode utilise un gel initial à une seule couche qui empêche les haricots verts de s'agglomérer. Le fait qu'ils restent lâches est un grand avantage lorsque vous avez un grand récipient de haricots verts surgelés mais que vous ne souhaitez en utiliser que la moitié pour une recette. Bonus: vous pouvez utiliser cette même méthode pour blanchir et congeler les grains de cire.
Illustration: Katie Kerpel. © The Spruce, 2018
Préparer les haricots verts pour le blanchiment
- Mettez une grande casserole d'eau sur la cuisinière et commencez à la porter à ébullition. Vous aurez besoin d'environ un gallon d'eau pour chaque livre de haricots verts. Préparez un grand bol d'eau glacée. Lavez bien les haricots verts à l'eau froide et égouttez-les. Coupez ou coupez les extrémités des tiges. Si les haricots sont du tout filandreux, retirez les cordes en cassant l'extrémité de la tige et en la tirant vers l'extrémité pointue.En fonction de la longueur des haricots verts, vous pouvez choisir de les laisser entières ou de les hacher en 1 à 2 -pièces de long.
Haricots verts blanchissants
Après avoir préparé les haricots, déposez-les dans la casserole d'eau bouillante rapidement. Travaillez avec un petit lot de haricots à la fois; vous ne voulez pas qu'ils soient entassés dans la casserole lorsqu'ils blanchissent ou sur la plaque à pâtisserie lorsqu'ils gèlent. Laissez-les cuire pendant trois minutes puis égouttez les haricots verts dans une passoire. Comme alternative, vous pouvez cuire les haricots à la vapeur pendant trois minutes plutôt que de les faire bouillir.
Réfrigérer les haricots verts
Transférer immédiatement les haricots verts blanchis de la passoire dans le bol d'eau glacée. Cela empêche la chaleur résiduelle des légumes de continuer à les cuire et préserve leur couleur verte. Laissez les haricots dans l'eau glacée pendant trois minutes. Transférer les haricots dans la passoire et les laisser bien égoutter pendant quelques minutes.
Gel d'une seule couche
Étalez les haricots verts blanchis, réfrigérés et égouttés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Ne laissez pas les grains se chevaucher ou se toucher. Congeler pendant une à deux heures.
Transférer les haricots verts congelés dans des sacs ou des conteneurs de congélation et les étiqueter avec la date. Les haricots verts surgelés se conservent pendant un an. Ils sont toujours sûrs de manger après cela, mais leur qualité diminue. Mettez les récipients étiquetés dans le congélateur pour une utilisation lorsque vous en avez besoin.
Utilisation de haricots verts surgelés
Il n'est pas nécessaire de décongeler les haricots verts congelés avant de les cuire. Ajoutez-les tels quels aux sautés, soupes et autres plats. Lors de l'utilisation dans une recette, soustrayez les trois minutes de blanchiment des haricots du temps de cuisson.
3 façons faciles de cuire à la vapeur des haricots verts
