Faire des cocktails amers à la maison est assez facile, mais cela demande de la patience. David Chasey / Stockbyte / Getty Imges
- Total: 2 heures
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 2 tasses (189 portions)
Les amers sont essentiels dans le bar et un ingrédient clé pour de nombreux cocktails du Martini au Sazerac et au-delà. Bien qu'il soit génial d'avoir des marques populaires comme Angostura ou Scrappy en stock, il est en fait assez facile de faire le vôtre en utilisant cette recette de base de l'amer.
Les amers faits maison sont faciles, mais il faudra environ 25 jours pour terminer votre premier lot d'amers. La joie d'avoir ses propres amers en vaut la peine. La meilleure partie est que vous pouvez personnaliser la recette à votre goût en utilisant une variété d'herbes et d'épices.
La recette ci-dessous est pour un style amer aromatique avec un accent sur l'orange et il est idéal pour une utilisation globale dans une variété de cocktails. Bien sûr, vous pouvez ajouter ou soustraire des ingrédients à votre guise.
Vous pouvez même utiliser des marques commerciales d'amers comme source d'inspiration pour vous guider sur le prochain lot. Ajoutez plus d'orange ou essayez quelque chose d'un peu plus unique comme une dominance de céleri, de pamplemousse, de lavande, de citron, de menthe ou de pêche.
Ingrédients
- 2 tasses d'alcool de grain
- 1 cuillère à café d'écorce d'orange séchée (émincée)
- 1 cuillère à café de cardamome
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1/2 cuillère à café de cumin (ou graines d'anis)
- 4 tasses d'eau
- 3/4 tasse de sucre
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce bitter fait maison est divisé en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la perfusion.
Infuser de l'alcool avec des herbes et des épices
Rassemblez les ingrédients.
Placer les épices dans un pot Mason et les couvrir d'alcool de grain.
Sceller le pot et laisser reposer le mélange dans un endroit frais et sombre pendant 15 jours.
Donnez au pot une bonne secousse vigoureuse une fois par jour.
Filtrez l'alcool à travers une étamine dans un pot de maçon propre pour séparer le liquide des ingrédients secs.
Une fois la majorité tendue, rassemblez le tissu en boule et serrez-le pour libérer autant de liquide que possible.
Conservez l'infusion d'alcool filtré pour plus tard. Étiquetez la bouteille pour ne pas la confondre avec autre chose.
Infuser de l'eau avec des herbes et des épices
Mélanger les ingrédients tendus pour briser toutes les graines et créer un mélange fin (presque une bouillie ou une pâte).
Placez ce mélange dans une casserole et ajoutez 4 tasses d'eau. (Vous ne pouvez pas utiliser tout cela, mais c'est bien d'avoir à portée de main.)
Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes.
Versez ce mélange dans le pot d'origine, couvrez et laissez reposer 5 jours.
Encore une fois, agitez vigoureusement une fois par jour.
Passer l'eau à travers une étamine, jeter les ingrédients secs.
Mesurez votre mélange d'alcool, versez-le dans le pot d'origine et ajoutez des quantités égales d'eau infusée.
Conservez l'excès d'eau pour la coupe.
Sucre caramélisé pour édulcorant
Placez le sucre dans une petite casserole à feu moyen à élevé.
Remuer constamment et laisser le sucre caraméliser jusqu'à ce qu'il devienne liquide et brun foncé.
Sortez du feu et laissez refroidir.
Combinez trois mélanges
Ajoutez le sucre au mélange d'alcool et d'eau (le sucre peut se solidifier pendant une minute, mais il se dissoudra).
Scellez le pot et laissez reposer le mélange pendant 5 jours.
Encore une fois, secouez quotidiennement.
Filtrez à nouveau et versez dans une bouteille amère ou une petite carafe avec un couvercle hermétique.
Coupez les amers avec de l'eau extra infusée (ou de l'eau ordinaire) en mesurant le volume d'amers que vous avez, puis ajoutez la moitié de cette quantité d'eau. Par exemple, si vous avez 1 tasse d'amers, ajoutez 1/2 tasse d'eau.
Vos amers peuvent être conservés jusqu'à 12 mois et il n'est pas nécessaire de les réfrigérer.
Utilisez-le dans votre cocktail préféré et profitez-en!
Conseils
- Recyclez une vieille bouteille de bitter ou utilisez une petite bouteille avec un bec verseur et un couvercle.Utilisez un entonnoir pour mettre vos bitters dans un bocal à petite bouche.Alcool de grain? Recherchez Everclear ou similaire. Ce sont généralement 190 preuves (95% ABV) ou plus. Vous pouvez également utiliser une vodka à 100 épreuves si vous le souhaitez.Car ce processus nécessite de nombreuses étapes sur quelques semaines, vous voudrez garder une trace de l'endroit où vous vous trouvez. Un moyen facile de le faire est d'imprimer les instructions et de cocher chaque étape au fur et à mesure que vous la terminez.
Balises de recette:
- cardamome
- bitter
- dessert
- américain
