Nouilles non cuites. © WIN-Initiative / Getty Images
- Total: 55 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 10 minutes
- La pâte doit reposer et sécher: 20 minutes
- Rendement: environ 1/2 livre (5-6 portions)
Cette recette de base pour la pâte de nouilles aux œufs hongroises ou tojasos teszta (toy-YAH-sohss TAYSS-taw) ou le metelt (MEH-tel-it) est généralement coupée en nouilles fines, moyennes et larges, petits et grands carrés, coquilles ou escargots connu sous le nom de csiga fabriqué sur une planche rainurée spéciale. Voir Tout sur les nouilles hongroises pour une distinction parmi les centaines de variétés.
Habituellement, seuls trois ingrédients sont nécessaires: farine, œufs et sel. L'eau n'est pas utilisée car les nouilles préparées avec elle prennent plus de temps à sécher et elles sont plus susceptibles de se moisir lorsqu'elles sont stockées.
Voici une image plus grande de nouilles hongroises.
Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 4 gros œufs (température ambiante)
Étapes pour réussir
Dans un grand bol ou un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger 2 tasses de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel. Ensuite, ajoutez 4 gros œufs à température ambiante et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Laisser reposer la pâte, couverte, sur une surface légèrement farinée pendant environ 15 minutes. Rouler à la main ou à l'aide d'un rouleau à pâtes et laisser sécher au moins 5 minutes avant de couper à la largeur désirée.
Cuire les nouilles fraîches dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Drainer. Si des nouilles doivent être stockées, étalez-les en une seule couche sur une surface plane et laissez sécher complètement. Cela peut prendre jusqu'à deux jours. Une fois sec, conserver dans un contenant hermétique.
Les Hongrois adorent les nouilles
Il existe littéralement des centaines de formes de nouilles hongroises, et chacune est prétendument destinée à un usage spécial, un peu comme ce que vous trouverez avec les pâtes italiennes.
Les nouilles apparaissent dans les entrées, les soupes, les salades, les entrées, les accompagnements, les desserts et le petit-déjeuner. En d'autres termes, ils apparaissent dans tous les cours imaginables. Voici quelques recettes populaires de nouilles hongroises et des recettes qui utilisent des nouilles hongroises comme l'un des ingrédients:
Recette de nouilles pincées hongroises (Csipetke)
Recette de nouilles au dessert hongroises (Rakott Teszta)
Recette Chou hongrois aux nouilles (Kaposzta Teszta)
Recette Hongroise Varga Strudel Cake (Vargabeles)
Recette de boulette hongroise (Nokedli)
L'art mourant de la fabrication de nouilles hongroises
Faire des nouilles à partir de zéro est un art mourant, mais un groupe de membres dévoués de l'église hongroise Holy Trinity à East Chicago, en Ind., Pratique toujours. Holy Trinity est la dernière église catholique hongroise de l'État de l'Indiana.
Le groupe prépare sept nouilles différentes en guise de collecte de fonds chaque semaine toute l'année, à l'exception d'une brève interruption en été. Voyez comment les nouilles hongroises sont faites.
Balises de recette:
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- le déjeuner
- européen de l'Est
