Rôti de côte de boeuf au vin rouge. Diana Rattray
- Total: 2 heures
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 105 min
- Rendement: 1 côte de bœuf (6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1157 | Calories |
| 61g | Graisse |
| 10g | Glucides |
| 131g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 côte de bœuf (6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1157 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 61g | 78% |
| Lipides saturés 22g | 110% |
| Cholestérol 404 mg | 135% |
| Sodium 1225 mg | 53% |
| Glucides totaux 10g | 4% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Protéine 131g | |
| Calcium 116mg | 9% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le rôti de côte de bœuf est une délicatesse particulière. Ce n'est pas une coupe de viande bon marché, alors traitez-la avec respect et faites-la bien cuire. Cette recette utilise des aliments de base pour faire une marinade de vin rouge et d'ail. Il ajoute une saveur délicieuse à ce rôti de côtes de bœuf succulent. Coupez le rôti et servez-le avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre au four et une salade accompagnées de vos légumes de saison préférés.
C'est assez simple à faire mais donne un dîner digne d'un dîner. Le rôti de côtes levées peut être trouvé dans de meilleures épiceries ou dans une boucherie locale. Il est préférable de parler avec le boucher pour obtenir la coupe et la taille exactes que vous recherchez. Un rôti de côtes levées de 6 à 8 livres donnera 6 portions. N'hésitez pas à dimensionner si vous servez plus d'invités. Lisez la recette tout au long et donnez-vous suffisamment de temps pour le faire. Idéalement, le rôti a besoin de jusqu'à quatre heures pour mariner, puis de deux heures pour cuire, vous devrez donc commencer tôt si vous faites cela pour un dîner de vacances.
Ingrédients
- 1 (6 à 8 livres) rôti de côte de bœuf
- 1/2 tasse de vin rouge (comme le Cabernet Sauvignon ou le Pinot Noir)
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail (finement hachées)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café cajun (ou mélange d'assaisonnement créole ou sel assaisonné)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir frais moulu
- Sel casher
Étapes pour réussir
Mettez le rôti dans un grand sac ou bol de conservation des aliments.
Mélanger le vin, l'huile d'olive, l'ail, la cassonade, le sel casher, le sel assaisonné ou l'assaisonnement créole et le poivre noir.
Verser le mélange de vin sur le rôti, sceller le sac et tourner plusieurs fois pour bien enrober. Ou, tournez dans un bol ou un récipient jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et couvrez bien.
Réfrigérer le rôti de marinade pendant 2 à 4 heures. Alternativement, laissez le rôti reposer à température ambiante jusqu'à 1 heure dans la marinade.
Chauffez le four à 400 F.
Retirez le rôti de la marinade et placez-le sur une grille dans une grande poêle peu profonde.
Saupoudrez légèrement le rôti de poivre noir fraîchement moulu et de sel.
Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et rôtir pendant 45 minutes. Réduisez la chaleur à 325 F et retirez le papier d'aluminium.
Continuer la torréfaction à 135 F à 140 F pour les mi-rares, environ 1 à 1 1/2 heures de plus.
Retirer le rôti du four et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Conseils
- Ce rôti est délicieux en soi, mais vous voudrez un plat d'accompagnement qui complimente la viande. Les pommes de terre en purée ou cuites au four, les légumes verts ou les légumes-racines de saison, et la salade César ou la roquette lancée avec une vinaigrette à la moutarde de Dijon font tous des accords élégants et savoureux. Quant aux boissons, choisissez un vin rouge audacieux et corsé pour ce rôti. Le malbec ou le cabernet sont de bons choix, tout comme le vin utilisé dans la marinade. Si votre foule préfère la bière, servez le rôti avec une bière brune ou un porteur. S'il y a des restes (qui peuvent être douteux), conservez la viande dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les morceaux de côte de bœuf finement tranchés sont délicieux servis sur des toasts avec un peu de raifort ou savoureux dans un simple sandwich avec vos condiments préférés. Assurez-vous simplement de ne pas trop chauffer la viande, sinon elle sera trop cuite.
Balises de recette:
- Marinade
- dîner
- américain
- Noël
