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Le Ramadan, ou 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN ') comme il est orthographié en turc, tombe le neuvième mois du calendrier islamique. Après la naissance et la renaissance de la nouvelle lune, Ramazan passe lentement de l'hiver à l'été et vice-versa à chaque décennie.
Ramazan est surtout connu dans le monde entier comme un mois sacré de jeûne qui représente l'un des cinq piliers de l'islam. C'est un moment de spiritualité, de réflexion sur soi et de prière qui est observé dans le monde musulman.
Pour beaucoup, Ramazan est le moment de se distancier du stress et des vices de la vie quotidienne et de consacrer plus de temps à la famille et aux amis, à la spiritualité et à une plus grande attention aux principes religieux. Les fidèles observateurs du jeûne s'abstiennent de consommer de la nourriture et de l'eau depuis l'appel à la prière du matin au lever du soleil jusqu'à l'appel à la prière au coucher du soleil.
Seuls les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les malades ne devraient pas jeûner, ainsi que les personnes d'autres confessions.
Un paradoxe culinaire
D'un point de vue culinaire, Ramazan est un vrai paradoxe. Malgré le jeûne diligent effectué par tant de gens, Ramazan est aussi un moment très axé sur la cuisine, le repas, le divertissement et le dîner.
Pendant le mois de Ramazan, la vie quotidienne en Turquie se concentre autant sur le jeûne lui-même que sur la rupture. La préparation et l'anticipation de 'iftar' (eef-TAHR "), le premier repas après le coucher du soleil et du" sahur "(sah-HOOR '), le dernier repas avant le lever du soleil, deviennent les points focaux de la journée. Toutes les activités tournent autour de préparer ces repas ou les assister à temps.
Se préparer pour 'Iftar'
Alors que la vie et le travail pendant les heures de clarté ont tendance à ralentir pendant le Ramazan, l'inverse est vrai pour les femmes dans la cuisine. La préparation du repas du soir est une affaire qui dure toute la journée et qui commence par le shopping.
Pendant le Ramazan, la plupart des cuisiniers retournent à leurs racines et optent pour les plats traditionnels turcs ainsi que pour préparer le tarif standard qui devrait faire partie de chaque table "iftar".
Les cuisiniers font leurs courses dans une frénésie alors que les marchés et les bazars commencent à faire la publicité de leurs spéciaux pour Ramazan plusieurs semaines avant le début du jeûne. Les dattes tendres, les pistaches, le Turkish Delight, le 'güllaç' (gool-LAHCH ') et les charcuteries comme le' pastirma '(pahs-tur-MAH') et le 'sucuk' (soo-JOOK ') sont parmi les articles les plus populaires.
De nombreux marchés ont mis en place des étalages séparés pour faciliter les achats Ramazan. C'est vraiment un moment merveilleux pour stocker votre garde-manger avec des ingrédients turcs classiques et des épices turques.
Après avoir soigneusement choisi les ingrédients de la journée sur les marchés et bazars locaux, les femmes de la maison commencent par éplucher et préparer les légumes, mariner et cuire les viandes et préparer les soupes et les desserts, le tout en prévision du repas du soir.
À quoi s'attendre à «Iftar»
«Iftar» est un repas complet à plusieurs plats qui commence par des plats légers et une soupe similaire au petit-déjeuner. Il se poursuit ensuite avec plusieurs plats principaux et sélections de légumes, desserts, café turc et fruits frais.
Le jeûne est généralement rompu en premier avec une gorgée d'eau, suivi de plats légers comme des olives noires et vertes, une sélection de fromages turcs, des dates et des lamelles de pain plat chaud appelé `` pide '' (pois-DEH)) qui n'est cuit qu'au four pendant le mois de Ramazan.
La table «Iftar»
La mise en place de la table «Iftar» est une forme d'art qui mettrait au défi même les chefs de ligne les plus expérimentés. Quelle que soit la modestie du ménage, la table est toujours impeccable et sertie des meilleures marchandises du ménage.
La soupe est toujours fumante et prête dans ses bols, les verres à eau sont remplis et le pain chaud est préparé juste à temps pour le `` adhan '' ou le `` ezan '' (ay-ZAHN), l'appel du soir à la prière. Des convives affamés et assoiffés, anxieux d'une longue journée de jeûne, attendront patiemment à table jusqu'à la fin de l'appel à la prière. Puis, avec une rapide reconnaissance de Dieu, tous commencent leur repas à l'unisson.
Les repas et les collations se poursuivent souvent pendant plusieurs heures par la suite, tandis que les familles et les amis socialisent et aiment passer du temps ensemble. Souvent, une courte sieste est appréciée avant le «sahur», le dernier repas juste avant l'aube.
Assister à un repas «iftar», même si vous ne jeûnez pas, est vraiment un excellent moyen de goûter à la cuisine régionale turque. Et c'est l'un des meilleurs moyens de découvrir la chaleur de l'hospitalité et de la culture turques à son meilleur.
