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Le manioc, également appelé yuca, est un légume-racine amylacé essentiel dans les régimes tropicaux du monde entier. Il est originaire du Brésil et fait partie du régime alimentaire des Caraïbes bien avant que Columbus "découvre" le nouveau monde. Le manioc (yuca) joue encore aujourd'hui un rôle important dans la cuisine caribéenne. Les recettes ci-dessous reflètent la diversité et la manière différente de préparer le légume tubéreux.
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Casabe
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La façon la plus courante pour les indigènes des Caraïbes de préparer et de consommer du yuca était sous la forme d'un pain plat sans levain appelé casabe. La recette se compose de deux ingrédients: le manioc et le sel. Cela peut sembler facile, mais il faut de la pratique pour maîtriser la technique. Dans les îles francophones, le pain s'appelle pain de kassav, et dans les îles hispanophones, il s'appelle pan de casabe.
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Frites de manioc (Yuca)
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À peu près tout ce que vous pouvez faire avec une pomme de terre, vous pouvez le faire avec du manioc. À titre d'exemple classique, vous pouvez faire du yuca en frites. Le goût et la texture sont très similaires. Ces frites de manioc (yuca) sont faciles à préparer et sont délicieuses servies en accompagnement ou en collation. Cette sauce à l'ail mojito est parfaite pour ajouter beaucoup de saveurs.
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Pain au Yuca avec Fromage
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Ce pain au fromage savoureux utilise de la farine de yuca au lieu de la farine de blé, ce qui le rend sans gluten. Le produit fini a une qualité de biscuit. Le pain au yuca avec du pain est traditionnellement cuit en forme de demi-lune, mais il y a eu du succès à le faire en forme de biscuit rond. Remarque: la farine de Yuca est également appelée amidon de tapioca.
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Yuca Con Mojo
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Cette recette est une prise sur un plat cubain classique: yuca con mojo. Il s'agit d'un plat végétalien qui combine du yuca cuit (manioc) et une sauce mojo de jus d'agrumes, d'ail et d'oignons et d'épices. Le yuca con mojo est généralement servi en accompagnement. Remarque: vous pouvez utiliser du yuca frais ou congelé dans cette recette.
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Manioc en crème et en purée
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Voici une façon très simple, mais savoureuse, de cuisiner et de servir le yuca. L'ail rôti et une pincée de muscade donnent à ce plat une saveur sucrée et salée. C'est la nourriture réconfortante des Caraïbes à son meilleur. Le manioc en crème et en purée est également polyvalent. Par exemple, pour un régime faible en gras, vous pouvez utiliser du lait écrémé, pour un régime sans lactose, vous pouvez utiliser du lait de soja. De plus, le yuca frais n'est pas nécessaire; vous pouvez utiliser congelé.
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Mofongo de Yuca
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Habituellement, le mofongo est fabriqué avec des plantains non mûrs. Mais, il existe une autre façon unique de le faire: remplacer la racine de yuca (manioc) par les plantains. Les résultats sont exceptionnels. Le mofongo de yuca est un délicieux plat de purée de yuca assaisonné d'ail, de sel et de bacon.
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Les mammifères jamaïcains
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Le bammy (bami) est une variante du pain plat de manioc. Cette version est originaire des indigènes jamaïcains. Les bammies sont très similaires au casabe, mais ils sont plus épais et sont généralement trempés dans du lait de coco avant de les faire frire, cuire à la vapeur ou cuire. Voici comment faire des bammies jamaïcains.
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Chips de manioc (Yuca)
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Une autre grande substitution pour la pomme de terre. Semblables aux croustilles, ces croustilles de manioc (yuca) sont excellentes pour les collations après l'école ou le soir du match. Saupoudrer de sel ou servir avec de la salsa ou une trempette.
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Cassareep
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Cassareep est l'ingrédient "secret" de la fabrication du poivron. Il s'agit essentiellement du jus de manioc bouilli jusqu'à ce qu'il diminue et caramélise. Le résultat est un liquide brun épais. Le cassareep est une autre utilisation indigène du manioc (yuca).
