Richard Jung / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
L'épicéa / Kyle Phillips
L'Italie est dotée d'une étonnante variété de pains: en Toscane, le pain n'est pas salé, autour de Turin ils fabriquent des bâtonnets de pain d'une verge de long, et en Romagne, le long de la côte adriatique, ils font la piadina. C'est un pain plat cuit sur un testo ou une plaque chauffante, et sans levain - et étant donné que ce type de pain remonte au néolithique - vous pourriez vous attendre à ce qu'il soit assez vieux.
Au lieu de cela, cela remonte à l'introduction du maïs à la fin des années 1700: plus au nord, en Vénétie, en Lombardie et dans le Piémont, en particulier les pauvres utilisaient leur farine de maïs pour faire de la polenta, de la bouillie de maïs. Cependant, Romagnoli préférait le pain et comme la pâte de semoule de maïs ne monte pas bien, surtout lorsqu'elle est coupée avec d'autres cultures de semences secondaires (ou même des châtaignes), ils ont fait des pains plats appelés piade et les ont cuits sur des testi.
C'était la nourriture du fermier et de nombreuses familles n'ont survécu qu'à peu de chose.
Cependant, ils ont gardé la farine de blé à portée de main lorsque le propriétaire foncier ou d'autres notables sont venus appeler, puis ont fait des pains plats avec de la farine de blé et du saindoux pour plus de richesse et produire de la piadine. Alors que le sort de la population générale s'améliorait au cours du 20e siècle - au point que les gens pouvaient se permettre les ingrédients - la piadina a cessé d'être un régal pour les riches et est devenue le pain de tous les jours.
Petite merveille; il est savoureux à croquer, merveilleux lorsqu'il est étalé avec du fromage, un excellent papier d'aluminium pour la charcuterie et (une fois plié) parfait pour contenir toutes sortes de choses (par exemple, des saucisses grillées et des oignons). -
Ce dont vous aurez besoin
L'épicéa / Kyle Phillips
Vous aurez envie de faire un lot de piadine - attendez-vous à ce que les gens mangent un couple lors d'une séance, ou même plus si le cadre est bon. Donc, pour quatre personnes, vous voudrez en faire au moins 10. Vous aurez besoin de:
- Soit une poêle ou une plaque antiadhésive de grand diamètre (12 pouces ou 30 cm) Un rouleau à pâtisserie2 1/4 livres (1 k.) De farine non blanchie Une cuillère à soupe (20 g) de sel Un peu moins de 1/2 livre (200 g).) rendu saindouxEau chaude
Quelques observations:
- Vous pouvez diviser par deux la recette s'il n'y a que vous deux, mais vous pouvez également faire la recette complète et garder la moitié de la piadine au réfrigérateur (ils se conserveront pendant une semaine) pour cuisiner au besoin. Les Romagnoli sont connus pour leur amour de saindoux, et l'une des personnes qui dirigeait le cours de piadina que j'ai suivi au Bagno 97 Adolfo de Riccione, La Spiaggia delle Donne (plus sur cet anon) m'a dit qu'elle achetait parfois de l' ardo di colonnata guéri et le hache avec un couteau chauffé, ce qui rend le gras tout en libérant des morceaux de viande maigre. Cela donne une piadina beaucoup plus riche. Si vous préférez ne pas utiliser de saindoux, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive - environ 200 ml ou 4/5 tasse. Le résultat sera une piadina considérablement plus légère.
-
Commençons!
L'épicéa / Kyle Phillips
Faire un monticule de farine sur votre surface de travail, creuser un puits dedans et dribbler le saindoux et le sel dans le puits.
Remarque: Au cours, nous avons fait cinq – plutôt que dix piedine – donc les montants indiqués sont divisés par deux. -
Faire une boule de pâte
L'épicéa / Kyle Phillips
Mélangez bien et ajoutez suffisamment d'eau chaude pour que la pâte se tienne, mais pas trop. Tout au plus une tasse, mais faites-le progressivement, car si la pâte est trop humide, vous devrez ajouter plus de farine, ce qui durcira la pâte. Travailler le tout en boule et pétrir énergiquement pendant cinq à huit minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. En raison du saindoux dans la pâte, il ne devrait pas y avoir de problème avec le collage de la pâte sur votre surface de travail.
Couvrir la boule de pâte avec un chiffon et laisser reposer pendant une demi-heure. -
Faire de petites boules de pâte
L'épicéa / Kyle Phillips
Lorsque la pâte est au repos, roulez-la en serpent, divisez-la en 10 portions égales et formez-les en boules.
-
Déployez la Piadine
L'épicéa / Kyle Phillips
Prenez une balle, aplatissez-la en un disque avec vos doigts, puis déroulez-la, retournez-la et roulez dans différentes directions pour faire tourner la piadina. Si votre première est d'une autre forme, ne vous inquiétez pas - la rondeur vient avec la pratique, et quelques-unes des femmes qui ont participé (des vétérans qui ont profité de l'occasion pour faire une collation pour leurs enfants) ont fait de la piadine ronde comme assiettes et tous de la même taille.
Quelle épaisseur, vous vous demandez? Plus mince, c'est mieux, nous a-t-on dit, et vous devriez viser deux à trois mm ou près de 1/16 de pouce. Encore une fois, à cause du saindoux dans la pâte, la pâte ne collera pas à votre surface de travail. -
Ne lâche pas
L'épicéa / Kyle Phillips
Continuez à rouler jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes vos balles, en mettant la piadine roulée sur un plateau. Comme vous pouvez le voir, le mien n'était pas parfaitement rond.
-
Il est temps de commencer à cuisiner!
L'épicéa / Kyle Phillips
Lorsque vous avez fini de rouler, chauffez votre poêle ou votre testo sur une flamme assez vive jusqu'à ce qu'il soit chaud - une goutte d'eau devrait danser joyeusement à la surface - et déposez votre première piadina dessus.
-
Attention aux bulles
L'épicéa / Kyle Phillips
La pâte est humide et avec la chaleur, elle peut gonfler. Si c'est le cas, tamponnez les bulles avec une spatule et poursuivez la cuisson; après quelques minutes, vérifiez le dessous et quand il a l'air fait (blanc osseux avec des taches sombres), retournez-le pour cuire l'autre côté.
-
Terminé!
L'épicéa / Kyle Phillips
Le temps de cuisson total pour une piadina est de trois à quatre minutes, et cela se fait lorsque les deux côtés ressemblent à ceci. Faites-le glisser de la poêle sur un plat de service recouvert de tissu et faites cuire le suivant.
Si vous cuisinez la moitié du lot maintenant et économisez le reste pour plus tard
Saisir la piadine que vous prévoyez de conserver pendant quelques secondes de chaque côté, les mettre dans un récipient hermétique et les mettre au réfrigérateur. Terminez la cuisson lorsque vous en avez besoin et attendez-vous à ce que la piadine partiellement cuite se conserve environ une semaine.
Comment servir une piadina
Vous pouvez les empiler et les couper en tranches pour faire des quartiers, qui sont agréables tels quels, étalés avec du fromage ou étouffés avec de la charcuterie. Vous pouvez également plier une piadina entière en deux pour faire une poche et la remplir de tout ce qui vous convient (par exemple, des saucisses grillées et des oignons, qui sont communs aux stands en bordure de route). Le potentiel de la piadina d'ajouter de la joie lors d'un barbecue est évident.
Dernière chose
Je tiens à remercier les gens du Bagno 97 Adolfo de Riccione, La Spiaggia delle Donne pour l'organisation du cours de piadina. J'ai passé un bon moment, ma piadine était bonne et j'ai appris quelque chose. Le cours de piadina n'est qu'une des nombreuses choses qu'ils font, et si vous vous prélassez sur la plage dans la moitié nord de Riccione, vous devriez envisager de rester avec eux.
