Molly Watson
Faire des légumes grillés est aussi simple que de les mettre au four. Mais, faire les meilleurs et les plus délicieux légumes grillés - doux et tendres, dorés et caramélisés, pleins de saveurs intensifiées - implique quelques astuces. Faites des légumes parfaitement grillés à chaque fois en suivant les conseils incroyablement faciles ici.
Vous pouvez également vouloir voir des recettes pour des légumes rôtis spécifiques, mais ces étapes s'appliquent vraiment à n'importe quel légume: des asperges aux courgettes, des tomates mûres délicates aux légumes-racines copieux. La seule chose qui changera, c'est la durée de torréfaction.
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Couper les légumes
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Disposez une grille dans le tiers supérieur d'un four et préchauffez le four. La température exacte n'a pas trop d'importance. Régler le four à 375 F est excellent, mais tout ce qui se situe entre 350 F et 425 F fonctionnera.
Pendant que le four chauffe, faites les mêmes légumes de la même taille. Les petits légumes peuvent être rôtis entiers… tant qu'ils sont de tailles égales. Vous voulez des morceaux uniformes pour que les légumes cuisent à un rythme uniforme. En général, les légumes doivent être parés et coupés - des morceaux plus gros feront une présentation plus spectaculaire tandis que des morceaux plus petits et de la taille d'une bouchée sont plus faciles à manger.
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Préparer les légumes
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Bien que vous puissiez faire rôtir les légumes tels quels, ils seront beaucoup plus délicieux si vous prenez le temps de les huiler et de les saler.
Dans la rôtissoire ou dans un grand bol, mélanger les légumes avec une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive ou l'huile de votre choix. L'huile aide les légumes à brunir, alors ne sautez pas cette étape.
Arroser les légumes d'huile, puis mélanger pour les enrober le plus uniformément possible.
La raison pour laquelle les légumes grillés dans les restaurants ont toujours si bon goût? Ils sont assaisonnés en couches et disposent d'un peu d'espace. Un peu de sel au début et une autre petite dose de sel quand c'est fait. Donnez aux légumes une pincée de sel avant de les mettre au four. Vous pouvez donner une dernière touche finale de sel à la fin, alors ajoutez simplement un peu ici.
C'est une autre occasion de mélanger des assaisonnements supplémentaires tels que des herbes que vous souhaitez rôtir avec les légumes, des aromatiques tels que des oignons ou de l'ail, ou un saupoudrage d'épices qui bénéficieront de la chaleur du four.
Le dernier élément de la préparation des légumes à rôtir consiste à les disposer dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie. Vous voulez qu'il y ait beaucoup d'air chaud autour des légumes, tout autour. Moins les légumes se touchent, plus leur surface brunira. Utilisez une casserole assez grande pour contenir les légumes en une seule couche. Pour un nettoyage facile, pensez à tapisser la poêle de papier parchemin. Vous voudrez peut-être aussi savoir que plus les côtés coupés sont orientés vers le bas, plus vous aurez de zones dorées.
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Faites-les rôtir au sommet
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Lorsqu'ils sont prêts à être mis au four, assurez-vous qu'il y a une grille dans le tiers supérieur du four et faites-y rôtir les légumes: cela aidera les légumes à dorer le mieux.
Les légumes commenceront à dorer sur le fond en premier (le côté en contact avec une surface chaude brunira plus rapidement que les côtés en contact avec l'air chaud), donc pour un brunissement uniforme, vous devrez les retourner. Lorsque les légumes commencent à dorer, secouez bien la casserole ou utilisez des pinces ou une spatule pour retourner les légumes afin de les déplacer un peu pour qu'ils brunissent uniformément.
Vous voulez que les légumes grillés soient deux choses: bruns et tendres. Gardez les légumes dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient les deux. S'ils commencent à devenir trop sombres, recouvrez-les de papier d'aluminium jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis faites cuire pendant 5 minutes environ sans le papier d'aluminium. S'ils ne brunissent pas, augmentez la chaleur du four et déplacez la casserole vers le haut du four.
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Terminer et servir les légumes
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Les légumes grillés sont les meilleurs avec un filet final d'huile d'olive de bonne qualité et un peu de pincée de sel (ou une pincée de flocons de piment, comme illustré ci-dessus). Les autres succès finaux de la saveur peuvent inclure:
- Poivre noir fraîchement mouluJus de citron fraisHerbes hachées (menthe, persil, thym ou juste un petit morceau de romarin sont d'excellents choix) Vinaigre balsamique
Les légumes rôtis sont excellents tout en étant chauds, bien sûr, mais beaucoup - y compris les poivrons, les asperges, les aubergines et les tomates - peuvent également être servis à température ambiante avec beaucoup de succès.
