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- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 portions (4 portions)
Voici une merveilleuse version de salade de poulet emballée aux fruits de Marjorie Druker, chef et copropriétaire de la New England Soup Factory située dans la région de Boston. Les cerises fraîches et les oignons Vidalia font de cette salade de poulet la garniture parfaite pour sandwich. Ou servez sur un lit de laitue saupoudré de noix ou de noix de pécan pour un bon déjeuner.
Cette recette de salade de cerises bing au poulet appelle au braconnage des poitrines de poulet. Si vous êtes pressé, cependant, vous pouvez facilement remplacer le poulet rôti ou même le poulet rôti du supermarché!
Ingrédients
- Pour le poulet poché:
- 1 1/4 lb de poitrines de poulet (sans peau, désossées)
- 1 côte de céleri (coupée en deux)
- 1/2 oignon (pelé)
- 1 tranche de citron
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sel (casher)
- Pour la salade:
- 1 tasse de pacanes (moitiés; grillées)
- Poulet poché (de la recette) coupé en bouchées
- 1/2 tasse d'oignon (Vidalia, en dés)
- 1 côte de céleri (coupée en petits dés)
- 1/2 livre de cerises (fraîches, dénoyautées)
- 3/4 tasse de mayonnaise
- sel au goût (casher)
- poivre noir au goût
Étapes pour réussir
Pour le poulet poché
Rassemblez les ingrédients.
Placer le poulet dans une casserole de 4 à 6 pintes.
Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir le poulet de 1 pouce.
Ajouter le céleri, l'oignon, la tranche de citron, le laurier et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
Réduire le feu à moyen et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
À l'aide de pinces ou d'une cuillère à fentes, retirez le poulet de la casserole.
Laisser refroidir complètement et hacher avant de préparer la salade.
Pour la salade
Préchauffez le four à 350 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
Placer les pacanes en une seule couche sur la plaque à pâtisserie.
Cuire au four de 5 à 7 minutes, en retirant une fois pour remuer, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et grillé. Regardez attentivement pour éviter de brûler.
Dans un bol à mélanger moyen, placer le poulet, l'oignon, le céleri, les cerises et les pacanes. Ajouter la mayonnaise et remuer doucement pour que tout le contenu soit légèrement recouvert de mayonnaise.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Une note de Marjorie: Supprimer les noyaux des cerises est indéniablement fastidieux, mais un dénoyauteur de cerises (que l'on trouve dans la plupart des magasins de fournitures de cuisine) rend le travail plus tolérable. Vous vous retrouverez avec une purée de fruits et des doigts tachés si vous essayez de tout faire à la main. Pour un raccourci, utilisez du poulet rôti au four (même un acheté au supermarché) au lieu de pocher vous-même la poitrine.
Réimprimé du livre de recettes de la New England Soup Factory: plus de 100 recettes du meilleur fournisseur de soupe fine de la nation par Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Acheter sur Amazon)
Balises de recette:
- Cerise
- dîner
- américain
- dîner de famille
