Joue de boeuf braisée à la polenta grillée et au radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- Total: 4 heures 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 771 | Calories |
| 30g | Graisse |
| 41g | Glucides |
| 65g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 771 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 30g | 38% |
| Lipides saturés 9g | 46% |
| Cholestérol 169 mg | 56% |
| Sodium 633 mg | 28% |
| Glucides totaux 41g | 15% |
| Fibres alimentaires 8g | 28% |
| Protéine 65g | |
| Calcium 190 mg | 15% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette est une adaptation d'une recette d'un plat populaire dans le menu de l'Antica Bottega del Vino, un restaurant et une cave à vin bien connus dans la ville de Vérone, dans le nord de l'Italie.
L'Amarone della Valpolicella est un vin rouge apprécié de la région de Vérone, élaboré à partir de raisins partiellement séchés. Sa saveur riche et fruitée et son caractère corsé fonctionnent bien en cuisine et il apparaît dans de nombreux plats traditionnels locaux, notamment le Risotto all'Amarone, un risotto unique dans lequel le riz est cuit dans du vin Amarone plutôt que dans le bouillon habituel.
Pour ce plat, les joues de bœuf sont braisées lentement et doucement dans le vin d'Amarone jusqu'à ce qu'elles se désagrègent. C'est un plat d'hiver décadent et réconfortant qui ferait un excellent secondo (plat principal) après un risotto ou des pâtes. Il se marie bien avec la polenta ou la purée de pommes de terre, mais peut également être servi sur des nouilles aux œufs beurrées.
En raison du long temps de mijotage (nécessaire pour une texture tendre à la fourchette et fondante), cela ferait un excellent projet de week-end pour un souper du dimanche. Bien que le temps de mijotage dure plusieurs heures, le plat lui-même prend un minimum d'effort et est généralement sans intervention.
Vous pouvez utiliser n'importe quel vin rouge corsé dans ce plat, mais assurez-vous qu'il est d'une qualité suffisamment décente pour que vous soyez heureux de le boire seul!
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge,
- 2 oignons, pelés et hachés finement
- 2 carottes, pelées, parées et hachées finement
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 joues de boeuf (environ 2 1/2 lb / 1 kg)
- 1 bouteille de vin Amarone (750 ml)
- 4 1/2 tasses (1 litre) de bouillon de bœuf
- Sel de mer fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 feuilles de sauge
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle entiers
- 3 baies de genièvre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
D'abord, faites sauter votre soffritto (l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail) dans une grande sauteuse à feu moyen dans 1/4 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, de 8 à 10 minutes.
Assaisonnez les joues de boeuf avec du sel et du poivre et ajoutez-les à la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin et le bouillon de bœuf.
Ajoutez les épices. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande se désagrège, de 4 à 6 heures.
Retirer les joues de boeuf de la poêle et les réserver. Filtrez la sauce dans la casserole, en conservant le liquide et en jetant les solides.
Remettre la sauce dans la poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, environ 4 à 5 minutes de plus.
Servir les joues de boeuf avec de la polenta crémeuse, de la polenta grillée ou de la purée de pommes de terre, avec la sauce à la casserole par-dessus.
Balises de recette:
- boeuf principal
- dîner
- italien
- tomber
