crisserbug / Getty Images
C'est l'une des plus anciennes méthodes de cuisson. Creusez un trou dans le sol, remplissez-le de feu, ajoutez un gros animal, couvrez et cuisez. La plupart des gens le reconnaissent comme le Hawaiian Luau ou plus précisément, Kalua Pig. Bien que beaucoup de gens le fassent de différentes manières, il y a quelques étapes de base que vous pouvez prendre pour que tout se passe bien. Vous pouvez utiliser cette méthode de cuisson pour les gros porcs, l'agneau entier, un côté de boeuf ou pratiquement tout ce que vous avez qui ne rentrera nulle part ailleurs.
Creusement
La taille du trou dans le sol dont vous aurez besoin est déterminée par ce que vous allez cuisiner. La fosse doit être d'environ un pied plus grande dans toutes les directions. Si vous avez un cochon mesurant environ quatre pieds sur deux, vous avez besoin d'un trou de six pieds sur quatre. Le trou doit avoir environ trois pieds de profondeur. La taille du trou va déterminer la taille du feu et la quantité de tout ce dont vous aurez besoin, vous devez donc d'abord le trou.
Doublure
La plupart des fosses sont recouvertes de pierres ou de briques. Ceci est fait pour égaliser et retenir la chaleur. Les grosses pierres, de la taille de votre tête, sont parfaites. Une règle consiste cependant à éviter les pierres qui ont été dans l'eau salée (comme l'océan) à l'époque géologique (par exemple, les derniers millions d'années). Ces pierres ont tendance à se fissurer, à se casser et parfois à exploser. Si vous prévoyez de le faire beaucoup, tapisser la fosse de briques est une bonne idée.
Construire le feu
Vous allez avoir besoin de beaucoup de charbons ardents pour faire votre cuisine. Traditionnellement, vous remplissiez la fosse de bûches et les brûliez en charbons. Ce processus peut prendre la meilleure partie de la journée. Certaines personnes choisissent le charbon de bois, mais vous en aurez besoin de beaucoup et puisque le feu ne produira pas beaucoup de fumée pour aromatiser la viande; vous pouvez opter pour la solution la moins chère. Ce que vous allez viser, c'est environ un pied de profondeur de charbon brûlant avant de commencer la cuisson proprement dite.
Envelopper la viande
Tout ce que vous choisissez de cuisiner, doit d'abord être aromatisé puis emballé. Certaines personnes diront que si vous cuisinez un gros animal, vous devez placer des pierres chaudes dans la cavité corporelle. Ce dont vous avez besoin, c'est d'un emballage sécurisé à mettre au feu. Cela signifie attacher fermement la viande. Certaines personnes utilisent du grillage pour l'envelopper ensemble. Cela fait un bon paquet serré. Autrefois, une partie importante de cet emballage était des feuilles de bananier (ou d'autres grandes feuilles). Cela a fourni une protection contre le feu et l'humidité à la viande. De nos jours, les sacs de jute sont utilisés pour faire une surface humide et une feuille d'aluminium est utilisée pour séparer la viande des charbons.
Les instructions d'emballage de base sont de prendre la viande assaisonnée et préparée. Enveloppez-le hermétiquement dans plusieurs couches de papier d'aluminium, puis enveloppez-le dans beaucoup de jute humides. Enfin, vous voulez envelopper cela dans un filaire lourd. Cela maintient le tout ensemble et vous donne quelque chose à quoi vous accrocher. Une fois que vous l'avez bien emballé, vous êtes prêt pour le feu. Astuce: si vous cuisinez un porc entier, vous devez ouvrir la bouche pour laisser passer la chaleur.
Chargement de la fosse
Avec l'aide de plusieurs personnes fortes et éventuellement de quelques 2 x 4, vous pouvez maintenant abaisser la viande dans la fosse. Dès que la viande est dans la fosse, vous devez la couvrir. Cela empêche la toile de jute de brûler en affamant le feu de l'oxygène. Les charbons resteront chauds pendant des jours, mais vous n'aurez plus de feu réel. Cela peut être fait en couvrant la fosse de saleté, mais vous devrez ensuite tout creuser plus tard. Vous pouvez utiliser une grande feuille de métal, vous devez couper l'air de pénétrer dans la fosse. Sinon, la toile de jute puis la viande brûleront. En couvrant la fosse, vous maintenez une température constante, parfaite pour la cuisson.
Temps de cuisson
Cela va prendre un certain temps. Si vous avez un gros porc avec beaucoup de légumes, vous pourriez regarder la meilleure partie de deux jours. En général, cependant, le temps de cuisson sera d'environ 12 heures. La taille de la fosse dicte la taille du feu et donc la quantité de chaleur dans la fosse. Cela contrôle le temps de cuisson. Si vous avez construit le bon feu, vous devriez avoir à peu près le même temps, peu importe la quantité de viande que vous avez dans la fosse. Traditionnellement, la viande va au feu la nuit pour être mangée le lendemain. Étant donné que la viande est bien emballée, elle ne se dessèche pas et peut tolérer un peu trop de cuisson; vous avez une grande fenêtre avec laquelle travailler.
Comment faire Kalua Pig
