L'épicéa / Claire Cohen
- Total: 20 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 3/4 tasse (20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 11 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 0g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3/4 tasse (20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 11 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 1g | 4% |
| Cholestérol 3 mg | 1% |
| 76 mg de sodium | 3% |
| Glucides totaux 0g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 1 mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La sauce à injection est utilisée pour la volaille, en particulier la dinde, pour la garder juteuse et ajouter de la saveur au plus profond de la viande. Cette sauce à injection simplifie les choses avec du bouillon de poulet, du beurre, de l'ail et des assaisonnements. Vous pouvez utiliser une sauce à injection si vous prévoyez de rôtir, de fumer ou de faire frire votre volaille.
Une sauce à injection est essentiellement une marinade et doit passer du temps avec la viande pour de meilleurs résultats. Vous devez prévoir d'utiliser cette marinade d'injection plusieurs heures avant de commencer la cuisson.
Bien que vous puissiez saumurer votre dinde, cela ajoute principalement du sel plutôt que des saveurs supplémentaires. Cela prend également plus de temps (au moins pendant la nuit) et utilise beaucoup d'espace dans le réfrigérateur.
Vous aurez besoin d'un injecteur de viande pour cette recette. Il ressemble à une grande seringue et est disponible dans la plupart des magasins de cuisine, des supermarchés bien approvisionnés ou en ligne. Il peut être lourd au début, vous pouvez donc vous entraîner à le manipuler un peu avec de l'eau avant d'utiliser votre sauce à beurre.
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Ingrédients
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de poivre noir, finement moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez tous les ingrédients restants à l'exception du sel. Bien mélanger. Ajouter du sel jusqu'à ce que le mélange ait une saveur légère, mais non dominante.
Retirer le mélange du feu et laisser refroidir pendant 8 minutes.
Chargez-le dans un injecteur de viande et injectez-le lentement à divers endroits de l'oiseau. La viande de poitrine bénéficie vraiment de ce mélange. Il est bon d'injecter des dizaines de sites avec environ 2 cuillères à café par site, ou moins si vous voyez le liquide suintant du site.
Le mélange restant peut être utilisé comme arrosage pendant que le poulet ou la dinde sont sur le gril ou au four. Sinon, jetez la sauce restante car l'aiguille de l'injecteur est entrée en contact avec de la volaille crue. Tremper l'aiguille dans la sauce une fois à l'intérieur de l'oiseau transmettra des bactéries telles que la salmonelle au plat de sauce, et vous risquez une intoxication alimentaire si elle n'est pas cuite avec l'oiseau.
Faites cuire votre volaille comme indiqué.
Conseils
- Il est important que la sauce à injection soit complètement lisse et exempte de tout morceau qui pourrait obstruer l'injecteur de viande, alors assurez-vous que le beurre est complètement fondu et que les poivrons et le sel sont finement moulus. Veillez également à ne pas inclure de graines de citron lors du remplissage de l'injecteur.Si vous saumurez votre dinde et que vous souhaitez toujours l'injecter, omettez le sel de la sauce d'injection et utilisez du bouillon de poulet faible en sodium. Sinon, votre oiseau risque de devenir trop salé. Les herbes ne sont pas utilisées dans les sauces à injection car elles peuvent obstruer l'injecteur. Si vous souhaitez apporter ces saveurs à votre oiseau, vous pouvez ajouter des herbes sous la peau de votre volaille ou en frottant la volaille.
Variations de recette
- Si vous voulez ajouter un peu d'épices à votre oiseau, vous pouvez inclure un peu de sauce Tabasco dans la sauce d'injection.Pour donner à la sauce d'injection une véritable injection de saveur, essayez une recette à base de beurre avec de la bière, du Worcestershire et de la sauce de soja.
Balises de recette:
- sauce
- injection de dinde
- américain
- barbecue
