Bill Boch / Photographer's Choice RF / Getty Images
- Total: 4 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Rendement: 1 gallon (16 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 175 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 2g | Glucides |
| 19g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 gallon (16 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 175 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 12% |
| Gras saturés 3g | 13% |
| Cholestérol 59 mg | 20% |
| Sodium 69mg | 3% |
| Glucides totaux 2g | 1% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 19g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le bouillon de poulet est incroyablement polyvalent. Vous pouvez l'utiliser comme base pour les soupes et les sauces, comme liquide de cuisson pour le riz ou le risotto, pour braiser la volaille ou les légumes, etc. Quelques conseils:
- Le cou, le dos, les côtes et les ailes sont excellents pour faire du bouillon de poulet. Mais le mieux, ce sont les pieds, toujours avec de l'eau froide. Cela aide à extraire plus de collagène, donnant au stock plus de corps. Ne laissez pas le stock bouillir. Il devrait rester à un doux mijotage. Ne pas remuer le bouillon car il mijote! Tout ce que vous avez à faire pendant qu'il mijote est d'écrémer l'écume sur le dessus et d'ajouter de l'eau si elle tombe trop bas.
Attendez, est-ce que ça disait "pattes de poulet"? Oui, c'est vrai. Les pattes de poulet sont pleines d'une saveur riche de poulet, et elles sont pratiquement à 100% de cartilage, qui est composé d'une protéine appelée collagène, qui lorsqu'elle est mijotée se décompose en gélatine. C'est ce qui fait une bonne gelée de bouillon de poulet lorsque vous la réfrigérez. Vous pouvez obtenir des pieds de poulet au supermarché asiatique, et il n'y a littéralement pas de meilleure façon de faire du bouillon de poulet qu'avec des pieds de poulet. Vous serez content de l'avoir fait.
La seule chose qui se rapproche même des pattes de poulet pour être essentielle à la fabrication du bouillon de poulet est le pot instantané. Il n'est pas exagéré de dire que l'invention du pot instantané a rendu obsolète la méthode traditionnelle de fabrication du bouillon de volaille. Avec l'Instant Pot, il vous suffit d'ajouter vos pattes de poulet, de l'eau, des aromatiques, des légumes, etc., de le régler sur "bouillon d'os" et de vous éloigner.
Un autre avantage de l'Instant Pot est que, parce qu'il cuit sous pression, il n'y a pas de bouillonnement ni d'agitation, et il n'y a certainement aucun moyen de remuer le pot pendant la cuisson, ce qui est bien parce que remuer le pot est l'une des plus grandes erreurs à la maison. les cuisiniers font pour faire du bouillon. L'agitation agite les protéines et provoque un trouble du stock fini. Le bouillon fait dans un pot instantané, d'autre part, reste parfaitement immobile tout au long du processus de cuisson, et s'avère donc merveilleusement clair.
Bien sûr, si vous n'avez pas de pot instantané, la technique ci-dessous fonctionnera. Après tout, cela fonctionne depuis des siècles.
Ingrédients
- 2 à 3 livres de pieds de poulet, ou un combo d'os et de pieds (ou la carcasse d'un poulet rôti)
- 1 oignon moyen (pelé et haché)
- 1 côte de céleri (hachée)
- 1 carotte moyenne (pelée et hachée)
- Pour le Satchet:
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 3 à 4 tiges de persil
- 3 à 4 grains de poivre noir
- 1 clou de girofle entier
Étapes pour réussir
Attachez le thym, les grains de poivre, le clou de girofle, les tiges de persil et le laurier dans un morceau de gaze.
Rincer les os de poulet à l'eau froide et transférer dans une marmite à fond épais.
Ajoutez suffisamment d'eau froide dans le pot pour couvrir complètement les os - environ 5 litres.
Porter la casserole à ébullition, puis égoutter immédiatement et rincer les os.
Remettez les os blanchis dans la casserole et recouvrez à nouveau d'eau fraîche et froide.
Porter la casserole à ébullition, puis baisser le feu à ébullition.
Écumez l'écume qui remonte à la surface.
Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon hachés (également appelés mirepoix) dans la casserole avec le sachet; attachez la chaîne de sachet à la poignée de la marmite pour une récupération facile plus tard.
Laisser mijoter environ 4 heures, en continuant à écrémer les impuretés qui remontent à la surface. Le liquide s'évaporera, alors assurez-vous qu'il y a toujours assez d'eau pour couvrir les os.
Après 4 heures, retirer du feu et filtrer le bouillon à travers un tamis tapissé de quelques couches de gaze. Refroidir le bouillon rapidement, en utilisant un bain de glace si nécessaire, puis réfrigérer ou congeler.
Remarque: Pour une illustration d'un sachet, consultez cette entrée de glossaire sur les sachets d'épices.
Balises de recette:
- Carotte
- stock de poulet
- américain
- soupe
