L'épinette
Trop de recettes de soupe au poulet (et un nombre choquant de recettes de bouillon de poulet) nécessitent de faire mijoter du poulet cru dans l'eau pour produire la base de la soupe. Ajoutant à la confusion est une compréhension floue de la différence entre le bouillon et le bouillon et une tendance chez les rédacteurs de recettes à confondre ces termes. Nous y reviendrons dans un instant, mais pour commencer, tout ce que vous devez savoir, c'est que le bouillon est fait d'os mijotés, tandis que le bouillon est fait de viande frémissante.
Maintenant, il y a toutes sortes de problèmes avec le poulet cru qui mijote, notamment parce qu'il fait suinter une protéine appelée myoglobine, qui, avec d'autres impuretés, forme une couche (il n'y a pas de meilleur mot) d'écume, qui remonte à la surface.
Vous pouvez rester là et écumer cette écume ou non, mais cela rendra votre soupe trouble si vous ne le faites pas. Inversement, rester là à écumer n'est pas une bonne utilisation de votre temps.
Faire le stock séparément
La réponse est de faire d'abord votre bouillon, puis d'ajouter des ingrédients supplémentaires - comme du poulet, des légumes et des nouilles - séparément afin de transformer le bouillon en soupe de poulet.
La beauté de cette technique est que la préparation de la soupe elle-même est extrêmement rapide. La principale chose que vous attendez est que les légumes cuisent. Les carottes prennent le plus de temps, mais 15 minutes devraient suffire.
Parcourez la route des stocks maison
Faire du bouillon de poulet était un processus assez compliqué (mais pas aussi compliqué que faire du bouillon brun), mais c'était avant l'Instant Pot. Depuis que le feu lui-même a innové, il a transformé un domaine des arts culinaires de la même manière qu'Instant Pot a révolutionné l'élevage.
Vous ajoutez simplement vos pattes de poulet dans la casserole, avec de l'eau, des légumes aromatiques (c.-à-d. Carottes, céleri et oignons) et quelques assaisonnements, comme des grains de poivre noir entiers et une feuille de laurier. Ensuite, allumez-le sur le réglage "bouillon d'os" et éloignez-vous. Lorsque la minuterie se déclenche, libérez la vapeur, filtrez et refroidissez pour plus tard ou continuez à préparer votre soupe.
Oui, c'est vrai, des pattes de poulet. Obtenez-les à l'épicerie asiatique. Ils sont chargés de saveur de poulet et ils sont pratiquement du cartilage pur, qui lorsqu'ils sont mijotés, se décompose en gélatine, ce qui fait geler le bouillon fini dans le réfrigérateur. Les pattes de poulet sont étranges, mais elles sont le meilleur ingrédient pour faire du bouillon de poulet.
Utilisez un bouillon savoureux
La principale source de saveur dans la soupe devrait être le bouillon ou le bouillon, pas le poulet ou d'autres ingrédients. Bien sûr, la viande de poulet a une certaine saveur. La viande noire en a plus et la viande blanche en a moins, et les os et la graisse en ont aussi. Mais quelle que soit la saveur du poulet, une fois que vous l'ajoutez à la soupe, vous redistribuez simplement cette saveur, mais vous ne la concentrez pas ou ne rendez pas ce poulet plus savoureux qu'il ne l'était. À vrai dire, tout ce que vous avez fait est de rendre cette saveur de poulet plus faible en la diluant avec de l'eau.
Ne changez pas de bouillon
Il y a, en effet, une très bonne raison de faire la distinction entre le bouillon et le bouillon. Comme nous l'avons mentionné précédemment, le bouillon est fait d'os qui mijotent, tandis que le bouillon est fait de viande qui mijote. Et de peur que vous pensiez que ce n'est que de la sémantique, considérez ce qui donne au stock son corps (c'est-à-dire la qualité qui le fait geler lorsque vous le refroidissez) est le fait que le mijotage des os lentement pendant longtemps dissout le cartilage au niveau des articulations des os et le transforme en gélatine.
Mais cela prend du temps. Laisser mijoter de la viande pendant aussi longtemps ne la rend filante et trop cuite. Vous en extrairez la saveur, mais vous ruinerez la viande elle-même. Ce n'est ni une bonne utilisation de votre temps ni de votre argent.
Donc, le bouillon est bouillon et le bouillon est bouillon. Pour un maximum de saveur et de corps dans votre soupe, vous avez besoin du premier. Et malgré la myriade de produits étiquetés «bouillon de poulet» sur les étagères des supermarchés, le meilleur bouillon de poulet est celui que vous faites vous-même.
Ajouter des pattes de poulet
Oui, vous avez bien lu: des pattes de poulet. Si vous voulez faire une soupe au poulet vraiment exceptionnelle, ne vous embêtez pas à mijoter une carcasse de poulet, des os, de la viande ou quelque chose comme ça. Dirigez-vous simplement vers votre épicerie asiatique et prenez une livre de pieds de poulet, ce qui suffit pour environ quatre litres de bouillon de poulet incroyablement savoureux.
Les pattes de poulet sont étranges, bien sûr, mais elles sont chargées de cartilage, ce qui donnera un corps merveilleux à votre stock. De plus, ils contiennent une tonne de riche saveur de poulet. En plus d'utiliser l'Instant Pot, les pieds de poulet pourraient être la meilleure astuce pour améliorer votre bouillon de poulet, et donc votre soupe de poulet.
Assaisonner avec du sel casher
La sagesse conventionnelle dit que vous ne devez pas assaisonner votre bouillon de poulet, car si vous utilisez ce bouillon pour faire une sauce, vous le réduirez et concentrerez la salinité. Ce qui est vrai pour autant. Mais si vous savez que vous faites de la soupe au poulet, vous pouvez aussi bien y aller et ajouter une cuillère à café de sel casher pour trois tasses d'eau que vous ajoutez au pot instantané.
Vous pouvez également sauter ceci et assaisonner la soupe - à la différence que les assaisonnements ne pénètrent pas autant dans la viande et les nouilles que s'ils étaient là-dedans depuis le début - mais c'est certainement une approche conservatrice et cela fonctionnera bien. Le point, cependant, est d'être sûr d'assaisonner votre soupe.
Ajouter des nouilles en fin de cuisson
À part les carottes, la seule chose qui prend du temps, ce sont les nouilles. Vérifiez simplement le temps de cuisson sur l'emballage des nouilles ou des pâtes que vous utilisez et ajoutez-les à la soupe autant de minutes avant de servir.
La viande de poulet cuite arrive en dernier
Pour une soupe de poulet profondément savoureuse, obtenez des cuisses de poulet désossées et sans peau, assaisonnez-les, faites-les dorer dans une poêle, puis terminez-les dans un four à 375 F. Vous pouvez les réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire la soupe, puis simplement les couper en dés et les ajouter à la soupe à la toute fin. Vous ne faites pas cuire cette viande dans la soupe; vous le réchauffez. Cela ne devrait pas prendre plus d'une minute ou deux.
Ensuite, vérifiez simplement l'assaisonnement, ajustez si nécessaire et servez.
