L'épicéa / Elizabeth LaBau
- Total: 6 heures
- Préparation: 60 minutes
- Cuisinier: 5 heures
- Rendement: 24 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 197 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 41g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 24 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 197 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 2g | 12% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 7mg | 0% |
| Glucides totaux 41g | 15% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 14 mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ne jetez pas ces écorces d'agrumes - transformez-les en bonbons à la place! Les écorces d'orange, de citron ou de pamplemousse peuvent toutes être utilisées pour faire ces bandes d'écorces d'agrumes confites délicieusement sucrées. Hachez-les et utilisez-les dans d'autres recettes de pâtisseries et de bonbons, roulez-les dans du sucre pour leur donner une coquille croquante ou trempez-les dans du chocolat pour le plaisir ultime!
Ingrédients
- 4 grosses oranges (ou 2 pamplemousses ou 6 citrons)
- 4 tasses d'eau
- 4 tasses de sucre
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- Facultatif: sucre supplémentaire pour rouler
- Facultatif: 8 onces d'enrobage de bonbons au chocolat ou de chocolat tempéré
Étapes pour réussir
Utilisez un couteau ou un éplucheur d'agrumes pour trancher les pelures de quatre oranges (ou les agrumes que vous utilisez) en quartiers. Pelez soigneusement les oranges en essayant de garder les pelures intactes autant que possible. Réserver les oranges pelées et réserver pour une autre utilisation.
Trancher les écorces en longues lanières minces d'environ 1/2 ”d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la moelle blanche amère du dessous des pelures. Ne vous inquiétez pas s'il reste de petites quantités de moelle blanche.
Placer les écorces dans une casserole moyenne et les couvrir d'eau froide. Placer la casserole sur feu vif et porter la casserole à ébullition. Une fois bouillante, retirer la casserole du feu et égoutter les pelures. Répétez le processus d'ébullition des pelures deux fois de plus - cette étape enlève une grande partie de l'amertume des pelures et vous donne un produit final plus doux.
Mélanger l'eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuer de temps en temps pendant que le sucre se dissout et porter à ébullition le sirop de sucre.
Ajouter les lanières de zeste et baisser le feu à doux, jusqu'à ce que le mélange soit juste à ébullition. Appuyez sur un cercle de parchemin sur le dessus des pelures pour empêcher les pelures supérieures de devenir coriaces. Laisser mijoter les écorces à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce que les écorces soient translucides.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à tiède. Une fois refroidis, retirez les écorces et posez-les sur une grille sur une plaque à pâtisserie pour les sécher. Vous pouvez les laisser sécher naturellement pendant environ 24 heures, ou vous pouvez accélérer le processus en utilisant le four.
Pour utiliser le four, tournez-le sur le réglage de chaleur le plus bas (à peine chaud) et placez le plateau de pelures dans le four. Vérifiez-les après 20 minutes et continuez à les réchauffer, en vérifiant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus humides et collants, mais qu'ils aient encore une certaine douceur - ne les laissez pas devenir durs ou coriaces!
Les pelures peuvent être hachées à ce stade pour être utilisées dans des pâtisseries ou d'autres recettes de bonbons. Si vous voulez des pelures enrobées de sucre, roulez-les dans du sucre granulé.
Vous pouvez également tremper vos écorces dans du chocolat fondu. Assurez-vous qu'ils ne sont pas trop humides (un excès d'humidité fera grimper le chocolat) et plongez-les dans un enrobage de bonbons au chocolat fondu ou dans du chocolat tempéré. Placez les écorces trempées sur une plaque à pâtisserie et, si vous le souhaitez, saupoudrez les sommets avec des noix écrasées, des éclats de cacao, du sel de mer ou tout ce que vous pouvez imaginer!
Dans un environnement sec, les écorces confites peuvent se conserver plusieurs semaines dans un contenant hermétique.
Balises de recette:
- bonbons
- biscuits et bonbons
- américain
- Noël
