Diana Rattray
- Total: 30 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 4 tasses (8 portions)
Cette crème glacée aux pépites de chocolat aux cerises est faite de cerises fraîches et de chocolat mi-sucré ou aigre-doux dans une riche crème glacée à la crème à la vanille.
Nous avons fait fondre des pépites de chocolat mi-sucré pour cette recette (photo), mais tout chocolat mi-sucré ou doux-amer de bonne qualité peut être utilisé. Au lieu de baratiner les cerises dans la crème glacée, je les ai glissées dans la crème glacée encore molle, puis j'ai tourbillonné doucement pour les distribuer.
Ingrédients
- Pour le mélange de cerises:
- 1 1/2 à 2 tasses de cerises douces dénoyautées fraîches coupées en deux ou en quartiers
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Pour la crème pâtissière:
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 1/2 tasse de lait entier
- 2/3 tasse de sucre, divisé
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille ou de pâte de gousse de vanille
- un peu de sel
- 6 gros jaunes d'oeufs
- Pour le mélange de chocolat:
- 3 onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux, brisé
- 2 cuillères à café d'huile végétale
Étapes pour réussir
Mettez les cerises préparées dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant constamment, environ 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les cerises soient tendres et sirupeuses. Mettez dans un récipient, couvrez et réfrigérez.
Dans une grande casserole, mélanger la crème, le lait, 1/3 tasse de sucre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de pâte de gousse de vanille.
Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sel et le tiers de tasse de sucre restant. Mettre de côté.
Chauffer le mélange de crème et de lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Retirez la casserole du feu. Tout en fouettant constamment, versez lentement environ 1 tasse du mélange chaud dans les jaunes d'œufs.
Ajouter le mélange de jaune d'oeuf dans la casserole et le placer à feu moyen-doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 175 F à 180 F, ou jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère.
Passer le mélange au tamis métallique dans un bol. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
Transférer la crème glacée réfrigérée à la sorbetière et baratiner en suivant les instructions du fabricant.
Pendant ce temps, lorsque la crème glacée est à mi-chemin du temps de congélation, faites fondre le chocolat avec l'huile végétale dans un bol sur de l'eau frémissante. Laissez-le refroidir légèrement et mettez-le dans un petit sac de rangement. S'il durcit, placez le sac dans de l'eau tiède.
Lorsque la crème glacée est surgelée, coupez un petit morceau du coin du sac et égouttez lentement le chocolat dans la crème glacée. Le chocolat durcit dans la crème glacée, créant les pépites de chocolat.
Une fois la glace terminée, transférez-la dans un congélateur. Couvrir et congeler pendant environ 30 minutes pour raffermir un peu plus, puis tourbillonner ou rentrer les cerises dans la crème glacée encore molle.
Couvrir et remettre au congélateur pour congeler jusqu'à fermeté.
* Trempez une cuillère dans le mélange, puis tirez votre doigt sur le dos d'une cuillère. Si le chemin reste dégagé et que le film laissé sur la cuillère est uniforme et ne coule pas, la crème anglaise est prête.
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Balises de recette:
- Cerise
- dessert
- américain
- anniversaires
