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- Total: 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 0 min
- Temps de saumurage: 792 heures
- Rendement: 1 pinte (16 portions)
Traditionnellement, le processus de fabrication des olives saumurées impliquait de suspendre les olives crues, chacune marquée avec un couteau et tombée dans un sac en filet, au large d'un quai d'expédition du village dans l'eau salée de la mer.
En l'absence d'un quai de village ou d'eau de mer salée, voici un moyen de faire des olives saumurées qui donnent un produit final comparable. Le processus initial de durcissement à l'eau et au sel est similaire à la fabrication d'aliments lacto-fermentés. Il est très proche du processus de fabrication des olives kalamata.
Ingrédients
- 1 quart d'olives (crues rouges ou brunes)
- 3 litres d'eau (divisés, plus plus pour garder les olives immergées)
- 3/4 tasse de sel (de mer, casher ou autre sel non iodé; divisé)
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre de pomme)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Retirez les tiges ou les feuilles et compostez ou jetez-les. Rincer les olives et souligner brièvement chaque olive dans le sens de la longueur avec la pointe d'un couteau d'office tranchant 1 à 3 fois.
Placer les olives marquées dans un grand bol ou un pot de taille moyenne. Le bol ou le pot doit être en matériau non réactif (pas d'aluminium, de cuivre ou de fonte non émaillée).
Couvrir les olives avec de l'eau fraîche. Placer une assiette légèrement plus petite que le bord du pot ou du bol sur le dessus des olives. Placez un poids propre (un pot de pinte d'eau fonctionne bien) sur le dessus de l'assiette. Le but de l'assiette et du poids est de maintenir les olives immergées sous le liquide. Laissez les olives dans l'eau pendant 3 jours.
Égoutter les olives dans une passoire.
Remettez-les dans le bol ou le pot.
Faire une saumure en dissolvant 3 cuillères à soupe de sel dans 1 litre d'eau.
Versez la saumure sur les olives. Remplacez la plaque et le poids. Laisser 1 semaine.
Répéter la vidange, la saumure, le poids, laisser reposer 1 semaine.
Répéter 2 fois de plus (un mois plus trois jours de saumurage total).
Egouttez les olives. Transférer les olives dans des bocaux en verre propres (il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette).
Faire une saumure avec le même rapport de 1 1/2 cuillères à soupe de sel pour 1 pinte d'eau.
Incorporer le vin rouge ou le vinaigre de cidre de pomme.
Versez la saumure sur les olives.
Bien couvrir les olives et conserver au réfrigérateur ou dans une cave ou un garage frais jusqu'à 1 an. (La saveur s'améliorera si vous attendez une semaine ou deux avant de goûter.)
Prendre plaisir!
Variations de recette
- Ajoutez quelques brins d'herbes fraîches et quelques grains de poivre noir entiers dans les bocaux lorsque vous recouvrez les olives dans la saumure ajoutée au vinaigre final.Servez-le combiné avec des olives sèches salées pour un bon goût et un contraste de texture.
Balises de recette:
- Olives
- plat d'accompagnement
- américain
- fête
