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L'un des plus grands secrets de la grande grillade réside dans la sélection de viandes. Ceci est particulièrement important pour l'agneau. Savoir ce que vous obtenez est essentiel pour obtenir la viande que vous voulez. Bien que l'agneau ne fasse pas partie des viandes, pensez à griller, aucune autre viande ne profite plus du feu que l'agneau.
La tradition a dicté que le printemps est le moment de l'agneau. Les jeunes agneaux étaient commercialisés en avril et en mai pour être achetés et savourés pour leur saveur juteuse et délicate. De nos jours, grâce à l'élevage contrôlé, les jeunes agneaux peuvent être consommés toute l'année. Cependant, vous pourriez trouver une sélection étroite de produits d'agneau au supermarché local, vous devrez donc peut-être vous rendre dans un magasin spécialisé ou un marché de viande.
Ce qu'il faut chercher
Les moutons sont abattus à des âges très variés. L'agneau fait référence aux jeunes moutons vieillissant d'une semaine à environ huit mois. L'agneau de serre a une à deux semaines. L'agneau est âgé de quatre à six semaines. L'agneau ordinaire (ce que vous obtenez au supermarché) est âgé de six semaines à un an. Après cela, il est appelé mouton ou agneau d'un an. Avec la normalisation croissante dans l'industrie de l'emballage de viande, ce que vous constaterez généralement, c'est que l'agneau sur le marché n'est plus aussi jeune qu'avant. L'agneau typique pèsera 32 livres. et le mouton à 50 livres. La raison de la préférence de l'agneau est qu'à mesure que le mouton vieillit, la viande devient plus dure et plus savoureuse. La plupart des gens n'aiment pas la saveur forte et gamy.
Alors, comment dites-vous ce que vous obtenez?
À mesure que les moutons vieillissent, la viande devient plus foncée. L'agneau de serre a la chair rose, la graisse blanche et les stries rouges à travers les os. Le mouton a une chair sombre, presque violette, une graisse jaune et des os blancs. Et, bien sûr, une autre façon de le dire est la taille. Plus la coupe est petite, plus l'agneau est jeune. Plus l'agneau est jeune, plus la saveur est douce et plus la viande est tendre.
Alors, que faites-vous avec agneau / mouton?
Pourquoi tu le grilles bien sûr. Les meilleures coupes à faire sont la longe, la jambe, le croupion et les côtes. Vous pouvez faire griller ces coupes comme vous le feriez pour du porc ou du bœuf, mais vous obtiendrez quelque chose de plus, à savoir un repas dur et fort. Le secret de la cuisson de l'agneau et du mouton réside dans l'attendrissement et la marinade. Ce secret remonte aux premiers jours de la consommation de moutons.
Les méthodes les plus anciennes de préparation de l'agneau ou du mouton (l'agneau était très rare autrefois à cause des déchets intégrés) impliquaient les ragoûts et le déchiquetage. Le ragoût de mouton était un repas populaire parmi les éleveurs de moutons ruraux. Le ragoût serait cuit très longtemps pour attendrir la viande et réduire la saveur. D'autres grands agneaux sont Moussaka (agneau haché en couches de légumes) et Badshahi Gosht (curry de mouton, garçon que vous n'avez pas vécu jusqu'à ce que vous ayez eu un bon curry de mouton).
Tout va bien et Dandy, mais qu'en est-il du grill?
Pour cuire un tendre morceau d'agneau ou de mouton, vous devez d'abord attendrir et mariner. Selon la coupe que vous utilisez, prenez la viande et pilez-la bien avec un attendrisseur à viande. Cela aidera à décomposer la densité de la viande, lui permettant de cuire plus uniformément et permettant aux graisses et aux tendons de se décomposer davantage. Ensuite, appliquez une marinade. Vous voudrez laisser cela reposer pendant une bonne journée, ou du moins pendant la nuit. Les marinades traditionnelles pour l'agneau commencent par l'huile d'olive et se terminent par un assaisonnement à la menthe, au citron ou à l'ail. Nous préférons l'ail. Ajouter de la menthe à l'agneau est à notre avis juste un moyen de couvrir la forte saveur des coupes plus anciennes.
Lorsque vous faites griller, assurez-vous que la surface de la viande est bien recouverte d'huile. L'agneau collera plus que certaines autres viandes. Lorsque vous fumez ou faites un barbecue, donnez-lui une bonne marinade et une bonne farce. Avec de grosses coupes d'agneau, faites des incisions dans la viande et ajoutez des gousses d'ail entières. Saupoudrer de persil, de thym, de romarin, de basilic, de feuilles de laurier, etc. Si vous le faites correctement, les voisins jetteront leurs grillades et emménageront dans votre jardin (frais de location).
N'oubliez pas que l'agneau a une saveur forte. Ne le cache pas; le compléter. L'ail, l'huile d'olive, le vin, le basilic, le thym, le romarin, le poivre, la moutarde sèche, la poudre de cari ajoutent à la saveur de l'agneau. Ne lésinez pas sur la saveur. L'agneau est une viande primaire issue de certaines des meilleures traditions culinaires du monde (grecque, italienne et indienne).
