Truite arc-en-ciel cuite au parchemin. istetiana / Getty Images
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Cuisiner en parchemin est facile et sain
La cuisson dans une enveloppe en papier parchemin scelle les saveurs et les jus et fait une belle présentation. Du poisson et des fruits de mer au poulet et aux légumes, la cuisson en papillote (le terme français pour cuisiner dans une poche) est une méthode saine et polyvalente. Le processus est simple et si vous n'avez pas de papier parchemin, vous pouvez utiliser du papier aluminium. L'important est qu'il y ait un peu de liquide avec les ingrédients et que la pochette soit bien fermée.
La beauté de la cuisson en papillote est que les aliments sont essentiellement cuits à la vapeur, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter des graisses pour aider à garder les ingrédients humides. La cuisson en papillote peut être utilisée pour la cuisson de poitrine de poulet ou pour rajeunir un dîner de poisson, par exemple. Le dernier avantage de la cuisson en parchemin est qu'il n'y a pas de vaisselle à nettoyer - servez à chaque invité son propre paquet sur une assiette et jetez simplement le papier une fois terminé!
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La première coupe et pli
Il est plus facile de plier l'enveloppe correctement si vous commencez avec un carré de papier parchemin. Commencez par couper un carré de papier parchemin de 16 pouces et pliez-le en deux.
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Découpez une forme de coeur
Afin de plier le paquet de manière traditionnelle, vous devrez découper une forme de cœur dans le carré. Cela se fait facilement en gardant le papier plié en deux et en découpant un côté du cœur.
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Positionner l'ingrédient principal
Dépliez le papier de façon à ce que le cœur soit ouvert et placez l'ingrédient principal (un morceau de poisson, de poulet ou de crustacés) sur un côté du pli central.
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Ajouter des ingrédients supplémentaires
Placer les ingrédients restants (légumes, herbes, tranches de citron) sur le dessus de l'ingrédient principal. Arrosez de tout liquide inclus dans la recette sur le dessus de la pile de nourriture.
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Faites un petit pli
Fermez le cœur en repliant le côté vide sur les ingrédients. En commençant par le haut du cœur à côté du pli, faites un petit pli vers le bas.
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Faites un autre petit pli
Faites un autre petit pli, en chevauchant et en scellant le premier. Vous commencez à fermer le haut ouvert du cœur, de la même manière que vous pourriez sceller les croûtes d'une tarte.
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Continuez à faire des plis
Continuez à répéter ce processus de pliage, en continuant à faire des plis, chacun chevauchant le précédent. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez le point bas du cœur.
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Vous vous retrouverez avec une queue
Ce que vous vous retrouverez au fond du cœur est une sorte de queue.
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Pliez la queue en dessous
Pliez la petite queue en dessous, complétant le joint. Répétez ce processus avec tous les paquets supplémentaires que vous créez. Maintenant, vos sachets sont prêts à cuire. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez au four préchauffé.
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Coupez le paquet
Une fois les paquets terminés, placez-les sur des assiettes individuelles. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux, ouvrez le haut de l'emballage en faisant attention de ne pas vous brûler lorsque la vapeur s'échappe.
