L'épicéa / Peggy Trowbridge Filippone
Les cerises congelées peuvent remplacer les cerises fraîches dans la plupart des recettes. Si vous remplacez des cerises en conserve par des cerises fraîches, vous devrez peut-être égoutter ou rincer le sirop avant de continuer. Les cerises séchées, généralement à base de cerises acides, sont nécessaires dans les recettes de biscuits, de plats de viande salés et froids et de salades d'automne et d'hiver.
Savoir quand utiliser les différents types de cerises et combien vous en aurez besoin est la clé pour obtenir les bonnes cerises et la bonne quantité pour vos recettes de cerises.
Cerises douces ou aigres?
La plupart des recettes demandent des cerises douces, mais si vous avez de la chance et que vous pouvez mettre la main sur des cerises aigres fraîches, vous pouvez faire une tarte aux cerises aigres, une tarte, des conserves ou des relish qui sont divines. La variété de cerises acides Early Richmond rouge vif est disponible à la fin du printemps, suivie de la Montmorency et du Morello rouge foncé variétés. Les cerises aigres sont normalement cuites avec du sucre et utilisées pour les tartes, les conserves et les relish.
La plupart des cerises douces en forme de cœur sont disponibles de mai à août. Les cerises douces sont plus grosses que les cerises acides. Leur couleur varie du Royal Ann rouge doré au rouge foncé au noir violacé Bing, Lambert et Tartarian variétés.
Mesures, équivalents et substitutions
Une portion de cerises par personne équivaut à environ une tasse ou 20 cerises. Pour les cerises séchées, une portion d'une personne représente une demi-tasse. Les recettes demandent généralement plus d'une portion, par exemple, si vous faites une tarte.
- 1 livre de cerises fraîches non dénoyautées = environ 80 cerises1 livre de cerises fraîches non dénoyautées = 2 1/3 tasses dénoyautées1 livre de cerises fraîches non dénoyautées = 1 1/2 tasses de jus de cerise16 onces de cerises en conserve = 1 1/2 tasses21 onces21 oz de garniture de cerises en conserve = 1 1/2 tasse10 onces de cerises congelées = 1 tasse2 onces de cerises séchées = 1/2 tasse1 tasse de cerises douces fraîches = 1 portion
Sélection et stockage de cerises
Les cerises fraîches doivent être propres, brillantes, brillantes et dodues, sans imperfections. Évitez les cerises avec des coupures, des ecchymoses ou des tiges vides et sèches. Vous pouvez acheter des cerises avec des tiges enlevées, qui sont moins chères, mais si les tiges sont intactes, les cerises auront une durée de conservation plus longue. Les cerises douces doivent avoir une chair ferme mais pas dure, tandis que les cerises acides doivent être moyennement fermes. Plus la couleur est foncée, plus la cerise est douce.
Les cerises sèches non ouvertes durent le plus longtemps, jusqu'à 18 mois. Les cerises en conserve non ouvertes ont une durée de conservation d'environ un an. Une fois que vous ouvrez une boîte de cerises, elles se conservent au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant environ une semaine. Les cerises au marasquin en pot peuvent durer de six à 12 mois au réfrigérateur. Les cerises fraîches peuvent se conserver un peu plus longtemps dans un sac au réfrigérateur, mais ont la durée de conservation la plus courte que les autres façons de conserver les cerises.
Nutriments dans les cerises
Les cerises douces crues sont principalement constituées d'eau (82 pour cent), 16 pour cent de glucides, 1 pour cent de protéines et une quantité de graisse à peine traçable. Une tasse de cerises contient moins de 90 calories et contient 3 grammes de fibres. Il a été constaté que les régimes riches en fibres aident à la digestion, peuvent aider à réduire le cholestérol, à contrôler la glycémie et peuvent aider à perdre du poids. Les cerises sont une bonne source de vitamine C avec 16 pour cent de la valeur quotidienne recommandée dans une tasse.
Livres de cuisine
Si les cerises sont l'un de vos fruits préférés, vous voudrez peut-être consulter l'un de ces livres de cuisine proposant des recettes de cerises aigres-douces.
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